Descoperiți toate sfaturile noastre despre cum să păstrați măslinele în cel mai bun mod. În ulei, în saramură sau în sare, secretele principalelor tehnici.
De măsline sunt o mare moștenire a popoarelor mediteraneene, conțin grăsimi mononesaturate care încurajează producția de colesterol bun (HDL), valabil aliat împotriva bolilor cardiovasculare; bogate în antioxidanți, vitamina E și beta-caroten, conțin săruri minerale precum calciu, fier, potasiu, magneziu și sodiu.
Pentru a păstra intacte toate aceste beneficii pe care le cunoaștem c ome pentru conservarea măslinelor pentru a fi în măsură să mănânce chiar și atunci când nu sunt în sezon?
Dacă se întâmplă să cumpărăm măsline (organice, așa cum sugerem întotdeauna) de la un producător sau dacă se întâmplă, de ce nu, să le primim drept cadou, principala dificultate cu care ne-am confrunta este să le păstrăm, deoarece măslinele, atât verzi, cât și negre, nu sunt potrivite pentru a fi consumate în stare proaspătă.
Printre numeroasele rețete vegetariene le propunem pe cele pentru conservarea măslinelor în saramură, sare și ulei de măsline.
Masline murate
Unul dintre modurile cunoscute universal de a conserva măslinele este saramura , deși sarea trebuie să fie atentă.
În special pentru măslinele verzi care încă sunt coapte și măslinele negre care sunt deja coapte, vă oferim o rețetă tradițională. Pentru a pregăti o saramură pentru cel puțin 1 kg de măsline, este necesar să obțineți următoarele ingrediente:
- 1 kg de cenușă
- 80 gr de timp rapid
- 80 gr sare
- 8 dl de apă
- 1 mână de tulpini de fenicul sau semințe de fenicul
Pregătirea . Începeți să amestecați timp rapid cu cenușă și să adăugați puțin apă la un moment dat până veți obține un amestec care nu este nici prea gros, nici prea lichid. În interiorul acestui amestec, așezați măslinele până când sunt acoperite. Dacă este necesar, puneți o greutate astfel încât măslinele să rămână complet scufundate cel puțin 12 ore, cel mult 14.
Măslinele vor fi gata când sunt moi la atingere, în acest moment pot fi scoase din aluat și spălate foarte bine, clătiți-le de mai multe ori, apoi așezați-le într-un recipient cu apă proaspătă pentru a fi schimbate de cel puțin 3 ori pe zi. Deci timp de 5 zile și în orice caz până când apa este limpede și măslinele și-au pierdut gustul amar.
Aceasta este procedura de preparare a măslinelor , în timp ce saramura propriu - zisă pentru conservarea lor se face prin fierberea apei cu sarea și adăugarea de bucăți de tulpină de fenicul sau semințe de fenicul.
Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă câteva minute, apoi se răcește. Echipează-te cu una sau mai multe borcane cu deschidere largă și închidere ermetică în interiorul căreia vei așeza măslinele pregătite anterior. Turnați saramura în ea odată ce s-a răcit.
Măsline sărate
Conservarea în sare este o metodă potrivită pentru măslinele negre, pe lângă care este necesar să adăugați:
- 1 cm buchet de frisoane
- zestă de 1-2 lămâi
- sare
- 1 vas de sticlă sau faianță
Pregătirea . Într-un recipient, alternați un strat de măsline, unul de sare din abundență, unul de ardei iute și unul de coajă de lămâie, așa că continuați în straturi până umpleți recipientul, apoi lăsați totul să se odihnească aproximativ 3 săptămâni. În acest timp, eliminați lichidul care se formează în partea de jos în fiecare zi. La sfârșit, clătiți bine măslinele sub apă curgătoare, îndepărtați celelalte alimente și așezați-le într-un recipient etanș în care pot fi păstrate câteva luni.
Masline in ulei
Potrivit special pentru măslinele Taggiasca, această metodă necesită:
- 1 kg de măsline negre de calitate Taggiasca
- 1 ardei iute
- 1 cățel de usturoi
- sare grosieră din abundență
- Origan
- semințe de fenicul
- apă
Pregătirea . Spălați bine măslinele, puneți-le într-un bol cu sarea, ardeiul iute, usturoiul tocat, puțin oregano și semințele de fenicul, adăugați puțină apă și amestecați bine. Lăsați-l să se odihnească cel puțin zece zile în un loc întunecat și răcoros, oferind, în fiecare zi, puțin amestec.
La sfârșit, puneți măslinele să se usuce la soare, apoi transferați-le în borcane sterilizate și închise ermetic, la care trebuie adăugat ulei de măsline extra virgin în partea de sus, apoi sigilați ermetic.
Câteva informații utile
Ați putea fi, de asemenea, interesat de măsline, ulei și produse pe baza acestor ingrediente naturale prețioase:
În cele din urmă, dacă sunteți interesat să faceți alte conserve de casă , enumerăm câteva dintre rețetele noastre pe care le puteți încerca direct:
- Cum se face gem de casă
- Pregătiți un gem fără zahăr
- Cum se păstrează ierburile aromate
- Iată cum puteți păstra alimentele proaspete fără frigider
- Cum se produc vinete în ulei
- Ghidul pentru a face ciuperci în ulei
- Cum se prepară anghinare în ulei
- Depozitarea legumelor: iată cum se usucă legumele
- Cum se prepară ardeii în ulei