Pâinea de secară: rețeta pentru pâinea neagră de munte

Rețetă de pâine de secară: iată cum să preparați pâinea de munte neagră excelentă, urmând rețeta tiroleză de sud a bucătarului-șef al hotelului Rainer din Racines

Astăzi vom învăța cum să facem pâine de munte neagră împreună cu rețeta tipică de pâine de secară de la bucătarul-șef Hannes Rainer.

Pâinea este un aliment cu adevărat inevitabil pe mesele noastre și am descris deja în multe articole cum să facem pâine acasă , chiar și în varianta pâinii cu drojdie mamă .

În acest studiu dorim să împărtășim rețeta pâinii de secară sau, mai degrabă, a pâinii negre de munte din Tirolul de Sud, așa cum a venit de la Hannes Rainer, bucătarul-șef al Hotelului Rainer, situat în Racines, în Valea Isarco și care iese în evidență pentru căutarea durabilității și recuperarea tradițiilor și mâncării la zero kilometri.

Pâinea de semnal, pâinea neagră, este o „săracă” pâine de munte care a fost cândva ținută cu puțină considerație. Astăzi, însă, este foarte căutat pentru calitățile sale nutritive și aromele sale antice și autentice.

Iată, așadar, ingredientele și rețeta Hannes pentru prepararea pâinii negre: mai întâi trebuie să faceți aluatul de bază și apoi, mai târziu, după câteva zile, puteți face propriile pâini de secară. Veți vedea că nu este dificil, dar este nevoie de puțin timp și un pic de răbdare.

Reteta de paine de secara: ingredientele

Iată de ce aveți nevoie pentru a face o pâine de bază de aproximativ o lire sterline:

  • 250 de grame de făină de secară
  • 25 de grame de drojdie
  • 125 de grame de iaurt natural

Trebuie să amestecați ingredientele și să le lăsați să se odihnească cel puțin două zile la o temperatură de 30-40 ° C, până când aluatul este fermentat.

După două zile, puteți continua să faceți pâine de secară.

Dar acum să trecem la fabricarea de sandvișuri de secară.

Reteta de paine de secara: procedura pas cu pas

Și acum să trecem la preparat, iată ingredientele necesare pentru un kilogram de pâini:

  • 500 de grame de făină de secară integrală
  • 500 de grame de făină de secară fină
  • 100 de grame de aluat de bază
  • 15 grame de sare
  • 15 grame de condimente: chimen , anason , fenicul , trigonella
  • 750 ml apă caldă
  • 30 de grame de sirop de sfeclă de zahăr
Rețetă de pâine de secară: pâine de munte neagră, excelentă pentru calitățile sale nutriționale

Iată instrucțiunile pentru pregătire:

  • Mai întâi trebuie să adăugați pâinea de bază de secară pregătită, cu condimentele și apa caldă la făină și sare în mod uniform.
  • Acum trebuie să frământați bine.
  • Acoperiți apoi aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald aproximativ două ore.
  • În acest moment va trebui să frământați din nou și apoi să vă formați pâinile de secară.
  • Apoi, lăsați-i să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute, după care spălați-i cu apă și puneți-i la fiert într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de aproximativ 40-50 de minute.

Sfat : în mod ideal, acestea ar trebui să fie gătite într-un cuptor cu lemne, dacă aveți norocul să încercați!

Rețetă de pâine de secară: unde găsiți ingredientele necesare

Am selectat pentru dvs. ofertele online ale ingredientelor principale pentru prepararea pâinii negre.

Iată-le mai jos:

Alte rețete de pâine

Și dacă ți-a plăcut rețeta de pâine de secară, iată și alte rețete pentru prepararea pâinii:

  • Pâine fără gluten
  • Pâine coaptă la soare
  • Pâine integrală : beneficiile sale și rețeta pentru prepararea ei acasă
  • Pâine purpurie
  • Pâinea nedospită : rețeta de acasă
  • Pâine neagră cu cărbune vegetal