Piper este printre cele absolute mai multe condimente folosite în gătit. Dintr-o singură plantă se obține un fruct care, în funcție de prelucrarea și stadiul de maturare, poate lua diferite culori: negru, alb sau verde, în timp ce roz este o boabă care nu aparține acestei varietăți de plante. Să aflăm tot ce aveți nevoie pentru a afla mai multe despre acest condiment foarte comun atât în Occident, cât și în Est.
Arborele de ardei (Piper nigrum), o plantă din familia Piperaceae, este cultivat în India, locul său de origine, precum și în alte țări asiatice precum Vietnam, Indonezia, Sri Lanka, Thailanda, China. Brazilia este, de asemenea, printre principalii producători.
Ardei: condiment cu numeroase soiuri
Există diferite tipuri de condiment, dar nu toate corespund aceleiași plante.
Rozul, verde, albul și negrul provin întotdeauna de la aceeași plantă ca Piper Nigrum, dar sunt culese în diferite stadii de maturitate.
Cu toate acestea, există și unele soiuri care sunt din aceeași familie ca piperaceae, dar aparțin altor soiuri de plante. Ardeiul lung (piper longum), cubebe (piper cubeba) și piper bordonese sau voatsiperifery sunt în general considerate condimente asemănătoare cu piper, deoarece aparțin familiei piperaceae.
- Ardeiul negru : corespunde fructelor recoltate când este încă necoapte și este supus spălării în apă clocotită și apoi uscării.
- Ardei alb: este singura sămânță extrasă din fructe, înmuiată timp de o săptămână și apoi uscată.
- Ardei verde: obținut din fructele necoapte, tratate cu dioxid de sulf, care își păstrează culoarea nealterată.
- Ardei gri: este un amestec de alb-negru măcinat.
- Ardei roz : nu este piper adevărat (planta este molina Schinus din familia Anacardiaceae), dar are un gust similar, pe lângă faptul că acționează ca un calmant, acționează ca un insecticid natural.
- Ardei roșu : fructele recoltate la maturitate deplină, după 9 luni, sunt uscate departe de lumina soarelui pentru a-și menține culoarea. Aroma este picantă și intensă, ușor caramelizată.
- Ardeiul Sichuan: nu este un ardei adevărat, ci o plantă originară din China (din genul Zanthoxylum), ale cărei boabe au proprietăți antispastice și de calmare a durerii.
- Ardei lung : mai picant decât negru, are o notă dulce și acră. Trebuie să fie tăiată cu foarfeca înainte de a o folosi. Eficient ca vasodilatator și pentru combaterea astmului.
- Ardeiul Cubeb sau Java : similar cu ardeiul negru, dar cu boabe mai încrețite, are note aromatice rășinoase.
- Ardei de cuișoare sau ienibahar : similar cu negrul, dar cu o aromă mai blândă, combate răcelile și acționează ca analgezic, antiseptic și antibacterian.
piper negru
Cea mai frecventă provine din prelucrarea fructelor de pădure uscate. Valorile sale pentru 100 gr, care conțin aproximativ 255 Kcal, sunt:
- Carbohidrati: 44,5 grame din care 38,3 grame zaharuri
- Fibră: 26,5 gr
- Apa: 13,5 gr
- Proteine: 15,95 gr
- Grăsime: 3,26 gr
Conține multe săruri minerale (în ordinea: potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, mangan, zinc, cupru, seleniu și iod) și vitamine (E, A, B1, B2, B3, B6, b9).
Ajută la digestie și nu furnizează calorii, deoarece este consumat în cantități prea mici. Nu te îngrașă, dar nici nu te face să slăbești (nu există alimente cu calorii negative).
Nu este un medicament, dar unele dintre substanțele pe care le conține au un efect pozitiv asupra mai multor afecțiuni sau boli.
- Tulburări digestive . Stimulează secreția de sucuri gastrice, care ajută la îmbunătățirea digestiei și stimulează pofta de mâncare. Ajută la combaterea greaței, balonării, flatulenței sau constipației. Mai multe sucuri gastrice contribuie la reducerea acestor diferite simptome. Piperina de ardei stimulează salivația cu efect antiacid asupra cavității bucale.
- Efect antidepresiv . Datorită piperinei stimulează producerea de endorfine, există un efect antidepresiv, deoarece endorfinele dau senzația de bunăstare. Este recomandat în naturopatie pentru a combate depresia, anxietatea, insomnia și frica.
- Împotriva febrei . Uleiul esențial de piper din baie stimulează transpirația și ajută la reducerea febrei. Acest efect febrifugal este utilizat și în unele medicamente.
- Antiinflamator și calmant al durerii . Folosit pentru artrită, reduce durerea și umflarea în timpul vânătăi.
Ardei și curcuma
Curcumina este slab absorbită și rapid eliminată din organism, dacă consumați curcumă și piper în același timp, există o creștere a absorbției curcuminei, de aproximativ 20 de ori mai mare.
Îmbunătățește eficacitatea antiseptică, antibacteriană și, mai ales, antiinflamatoare a turmericului . Este piperina care previne procesul de eliminare a curcuminei.
piper în boabe
Mai bine să-l folosiți în boabe, astfel încât să-și păstreze toată aroma și să-și elibereze aromele doar în momentul măcinării.
Trebuie folosit întotdeauna după gătit.
Ce conține ardeiul alb
Gustul condimentului alb este mai puțin marcat și complex decât cel negru, datorită uleiurilor esențiale volatile prezente în pericarp, chiar dacă cele două soiuri conțin aceeași cantitate de cel mai important alcaloid pentru condimentare, piperina. Acesta este motivul pentru care aroma ardeiului alb este la fel de puternică ca ardeiul negru.
Ce se schimbă între ardeiul negru și alb
Ambele provin din aceeași plantă, Piper Nigrum. Soiul alb este recoltat la maturitate deplină și a fost lipsit de pericarpului , filmul care se infasoara boabe. În momentul recoltării, fructele coapte sunt roșii, dar sunt înmuiate în apă timp de 7-10 zile și apoi ușor eliberate de pericarp și uscate la soare.
Soiul negru se recoltează atunci când nu este încă copt și uscat cu pericarpului . Uneori, fructele de padure pot fi gătite și înainte de a fi măcinate, dar culoarea neagră provine din procesul de oxidare a fructelor de padure, nu de la gătit.
Ambele sunt vândute atât sub formă de boabe, cât și sub formă de pulbere.
Ce este ardeiul verde
Varietatea verde este alcătuit din necoapte recoltate boabe de la aproximativ 6 luni, mai întâi uscat și apoi supus uscarea prin congelare sau decapat pentru a opri procesul de maturare. Își păstrează pericarpul. Este mai puțin picant decât negru.
Istorie
Istoric a fost întotdeauna o marfă foarte populară, în centrul comerțului dintre Asia și Europa, atât de mult încât a fost folosită și ca monedă de plată.
Deja cunoscut și folosit în China și India, în 330 î.Hr., Alexandru cel Mare a readus câteva fructe din expedițiile sale în Asia. Romanii l-au adoptat rapid, amestecându-l mai întâi cu ienupărul pentru a aromatiza vasele, apoi folosindu-l direct ca condiment.
Dar mai mult decât un condiment, precum sarea, a fost folosit de mult timp ca un cip de negociere, deoarece este foarte prețios și rar.
Și, de fapt, când Alaric I, regele vizigoților, în 410, a prădat orașul Roma, pe lângă pradă, a luat și o cantitate mare de piper. În acea perioadă, acest condiment era foarte des folosit ca recompensă pentru soldații care merită.
În Evul Mediu, deși era mai răspândit, era încă rar și, mai ales, scump . Nu au fost aplicate impozite ca sarea, dar era totuși o monedă cu o valoare suficientă pentru a achita datoriile și impozitele.
Tocmai pentru aceasta și pentru alte condimente din India și Asia au avut loc colonizarea și descoperirea Americii. Europenii le căutau peste tot și trebuiau importate din locuri îndepărtate și nesigure. Astfel, ei au fost impulsul pentru expediții precum cel al lui Christopher Columb și Vasco da Gama.
În ultimii ani, în timp ce alte mirodenii își pierd popularitatea, ardeiul rămâne un ingredient esențial și un condiment de bază în toate bucătăriile lumii.
Cei mai buni poartă adesea numele originii lor: acesta este cazul, de exemplu, al ardeiului alb Tellichery din India, al ardeiului Lampong și al ardeiului Sichuan.
Există o credință larg răspândită că în trecut a servit pentru a ascunde gustul cărnii răsfățate , dar este puțin probabil ca un astfel de condiment scump să fi fost utilizat în acest scop. Dimpotrivă, ajută la conservarea alimentelor.
Ardei: proprietăți
Dă aromă alimentelor, dar nu numai, permite facilitarea digestiei, este antiseptic, dezinfectant, antibacterian, este antiinflamator și diuretic .
În Ayurveda, acest condiment este recunoscut ca o substanță care stimulează apetitul, crește absorbția substanțelor nutritive, combate greața, recomandă utilizarea lui în caz de diabet, anemie și ca expectorant în caz de probleme respiratorii.
Ardei - la ce îi pasă
Are puterea de a aromatiza alimentele datorită piperinei, un alcaloid care, în mod similar cu capsaicina de ardei iute, îi conferă spicitatea caracteristică . Cu toate acestea, poate provoca iritații la nivelul stomacului, în special la nivelul mucoasei gastrice, și nu este recomandat celor care suferă de gastrită și ulcer gastric.
Pe de altă parte, poate fi utilă în caz de obezitate, deoarece piperina stimulează metabolismul lent .
Ardei cum să-l folosești în bucătărie și nu numai ...
În bucătărie
În gătitul natural, cel negru este folosit în general, deși soiul alb este preferat în sosurile colorate unde nu doriți să vedeți culoarea neagră a semințelor. Cerealele verzi, roz și roșii, dacă sunt proaspete, se găsesc adesea în saramură sau oțet .
Trebuie să fie măcinată în acest moment, deoarece își pierde imediat aroma. Cel mai important sfat este să nu-l gătiți, deoarece căldura își distruge aroma. Mult mai bine să îl adăugați după gătit.
Face parte din prepararea sosurilor, a condimentelor și atât a mâncărurilor savuroase, cât și a celor dulci (chiar și în ciocolată ), atât de mult încât este considerat unul dintre cele mai populare alimente din lume.
Boabele păstrate în saramură trebuie scurgute și apoi zdrobite cu un pesto sau ceva greu înainte de a le folosi. De exemplu, pentru a le folosi în celebrul file cu piper verde.
La fel ca multe alte condimente, ardeiul câștigă treptat teren și în mâncărurile dulci și este folosit din ce în ce mai mult cu fructe precum ananasul și smochinele. Împreună surprinzător de înghețată cu ardei: este într-adevăr un desert la modă, spre deosebire de faimoasa bomboane de ardei, care este doar pentru glume!
Ce ardei să alegi
Un teren este disponibil în supermarketuri și costă foarte puțin, dar nu este tocmai ideal pentru gătit. Este adesea obținut din amestecuri de calitate scăzută, chiar dacă nu chiar și cu pulbere diferită și își pierde rapid calitățile aromatice.
Mai bine să folosiți acest condiment în boabe și să îl macinați în acest moment. Cumpărarea acestuia în boabe vă permite, de asemenea, să alegeți tipul de piper și originea acestuia.
- Ardei verde : poate fi consumat atât proaspăt, cât și uscat. Când este proaspăt are note vegetale și, din moment ce este mai puțin picant decât negrul, poate însoți sosuri, pește și carne, atât de vită, fie de vânat și este bun atât în bucătăria europeană, cât și în cea thailandeză.
- Ardeiul negru : este foarte aromat și este perfect pe legume, carne albă și pește.
- Ardei alb : cu un gust moale, moale, este potrivit pentru grătar și marinate, precum și pentru cărnile roșii, păsările de curte, peștele sau salatele.
- Ardei roșu : cu o aromă picantă și intensă, cu note dulci, merge bine cu păsările de curte, vânatul și carnea de porc.
- Ardei lung : este foarte aromat cu note dulci și florale, merge bine cu tocanite, supe și preparate de iarnă.
- Cubebe : merge bine cu mâncăruri cu ou, legume și chiar pepene galben
Prea mult piper ce să faci
Dacă vă înșelați și vasul este prea piperat, puteți adăuga niște cartofi și puteți continua să gătiți. Au capacitatea de a absorbi piperul.
De asemenea, puteți prelungi vasul, dacă este o supă sau o minestrone, adăugând smântână, câteva bucăți de pâine sau orez în timp ce gătiți.
Dacă este un sos, adăugați o lingură de oțet de vin . De asemenea, puteți adăuga suc de lămâie și compensa aciditatea adăugând puțin zahăr brun .
Un ultim sfat: pregătește aceeași rețetă fără a asezona și amestecă cele două feluri de mâncare pentru a echilibra mai bine aromele.
Paste cu branza si piper
Pentru a-l face cu adevărat perfect, trebuie să folosiți câteva ingrediente tipice Lazio, cum ar fi pecorino romano, care se topește cu apa creând o cremă minunată, într-un raport unu la unu, și va trebui să scurgeți bine pastele înainte de gătit, după 5-6 minute, pentru că se va termina pentru a găti într-o tigaie și în timpul cremării.
- 400 gr de spaghete sau alte paste lungi
- 200 gr de pecorino romano
- 1 linguriță de boabe de piper
- apa fierbinte
Pregătirea . Fierbeți pastele în apă sărată și scurgeți-le al dente. Între timp, pregătește o cremă cu 30 g brânză pecorino și 30 ml apă fierbinte, amestecând-o astfel încât să se topească fără coșuri. Într-o tigaie se toarnă boabele de piper zdrobite cu lama plată a cuțitului și câteva linguri de apă caldă pe care le veți încălzi câteva minute până când veți obține un bulion parfumat. Se toarnă pastele și se amestecă în acest bulion 1-2 minute, apoi se adaugă crema de brânză. Se amestecă bine încă un minut și se servește.
Cum se folosește ardeiul roz la gătit
Are un gust mai delicat și o aromă mai dulce și picantă, cu gusturi de fructe. Prin urmare, merge bine cu mâncăruri pe bază de pește, în special grăsimi, crustacee și carne albă, dar poate surprinde sosuri pe bază de iaurt, unt, mascarpone și poate însoți fructele foarte bine, mai ales dacă sunt caramelizate.
depozitare
Poate fi păstrat în diverse moduri, în funcție de faptul că este uscat sau proaspăt, indiferent dacă este negru, roz, verde sau alb, păstrați-l într-un borcan bine închis, uscat și ferit de lumină.
În general, toate boabele uscate pot fi păstrate ani de zile și măcinate în acest moment, cel puțin vor pierde puțin din aromă și gust. Pe de altă parte, cele proaspete pot fi conservate în saramură.
Cum se face piper verde murat
Pentru a pregăti saramura care va păstra atât fructele proaspete de piper verde, roz sau roșu, trebuie să utilizați, pentru 1 l de saramură 100 g de nitrit de sodiu, un conservant artificial care apare ca o pulbere albă:
- 100 gr de azotit de sodiu
- 1 l de apă
- 1 cățel de usturoi
- varful de 1 lingurita de nucsoara
- 1 cuișor
- 1 lingură de zahăr sau miere
- boabe de piper proaspete
Pregătirea . Pregătiți un sirop fierbând apa cu toate ingredientele până la dizolvarea sării. Lasă-l să se răcească. Se filtrează cu o strecurătoare de plasă foarte densă sau tifon de bumbac și se toarnă într-un borcan sterilizat. Adăugați fructele de pădure în saramură și amestecați bine. Acestea trebuie să fie complet acoperite.
Închideți bine, protejați-vă de lumină și așteptați aproximativ 3 luni înainte de a folosi condimentul, pe care trebuie să îl clătiți întotdeauna sub apă curgătoare pentru a le face să piardă gustul sării.
Cum se păstrează ardeiul roz proaspăt
Se conservă în saramură sau în oțet.
Cum se face piper roz murat
Chiar și fructele de culoare roz, dacă sunt cumpărate proaspete, pot fi păstrate într-o saramură, care este pregătită în același mod ca și cea folosită pentru verzi, deși unii le preferă la murat.
Când ardeiul iute
Ceea ce consumăm în fiecare zi este uscat și nu are o dată de expirare reală. Calitățile sale aromatice și gustative se vor diminua treptat. Doar piper murat, de obicei boabe verzi și roz, are o dată de expirare, pe care o veți găsi indicată pe borcan.
Alte utilizări
Cu toate acestea, nu numai în bucătărie, acest condiment este folosit și în alte scopuri, în special ca pesticid și repulsiv pentru câini și insecte.
Ardeiul ca pesticid
Acest condiment poate fi folosit și ca pesticid natural pentru plante. În special, este foarte eficient în îndepărtarea omizilor. Și este potrivit mai ales pentru trandafiri.
Se lasă la macerat timp de 4-5 ore în 500 ml apă cu 10 boabe de piper negru mărunțite. Pulverizează pe frunze.
Ardeiul ca un produs respingător pentru câini și pisici
Câinii și pisicile din casă sunt o adevărată plăcere, cu toate acestea pot avea unele obiceiuri proaste pe care nu le putem rupe. Dacă prietenului tău blănos îi place să sape între paturile de grădină sau ghivecele frumoase ale plantelor de casă sau preferă să marcheze teritoriul făcând pipi în unele colțuri sau zgâriatoare canapele și mobilier, va trebui să luați măsuri pentru a le ține departe.
Este posibil să se folosească repelenți naturali, care au avantajul de a fi non-toxici și economici, deoarece pot fi produși la un cost mai mic. În special, folosiți piper negru, care are un miros și un gust care nu sunt foarte populare la animalele de companie .
Cu piper, puteți face o momeală care vă va descuraja câinele să se întoarcă în locul în care l-a găsit a doua oară. Doar folosiți câteva pate și adăugați o linguriță de piper. Se amestecă și se face o minge, pentru a lăsa în paturi de flori și ghivece.
De asemenea, puteți prepara un spray respingător pentru a pulveriza pe zonele pe care doriți să le protejați de prietenul dvs. cu patru picioare.
- 1 pahar de apă
- 2 linguri de piper negru
Pregătirea . Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere, îndepărtați-o de pe foc și lăsați-o să se odihnească aproximativ trei minute. Apoi turnați ardeiul negru proaspăt măcinat în apa fierbinte și amestecați pentru a-l dilua. Aveți grijă, deoarece aburul poate acționa ca spray-ul cu piper și vă poate face să strecurați. Așteptați câteva minute pentru ca soluția să se răcească, apoi turnați-o într-o sticlă cu spray.
Ardei: cum să-l crești
Piper nigrum este o planta tropicala , care apoi are nevoie de un climat blând și umed. În locul ramurilor dezvoltă unele specii de liane, care cresc direct de la rădăcini și pe care apar frunze ovale alternative. Are nevoie de o brată pentru a se înfășura și folosește adesea copaci din alte specii, cum ar fi ylang ylang.
Fructele sunt fructe de pădure dispuse în grupuri mici în care sunt atașate dens. Înflorirea are loc vara, iar fructele sale vor fi recoltate în diferite stadii de maturitate în funcție de varietatea de ardei care urmează să fie obținută: negru la 9 luni de la înflorire, roșu la 6 luni, verde la 3 luni.
Este posibil să-l crească acasă: puteți cumpăra un răsad de Piper nigrum, mai puțin de 10 euro va fi suficient sau îl puteți semăna.
Semințele și răsadurile pot fi găsite în pepiniere specializate în plante tropicale, dar atunci va trebui să aveți mare răbdare dacă doriți să facă fructe de pădure, pentru că este nevoie de timp.
Când să semeni piper negru
Dacă în loc să cumpărați un răsad, decideți să-l semănați, veți avea nevoie de semințe proaspete care pot germina , deoarece sunt vitale pentru o perioadă foarte scurtă de timp.
Umpleți un recipient cu un amestec de sol de calitate care conține o cantitate bună de humus sau compost . Faceți găuri adânci de 1 cm cu degetul mare, la intervale de aproximativ 2-3 cm. Aruncă o sămânță în fiecare gaură, apoi acoperă cu sol. Udați semințele suficient de des și mențineți solul umed în orice moment.
Multiplicarea are loc , de asemenea , prin butași.
Când să plantezi ardei negru
Când plantați este bine să alegeți un loc care să rămână mereu umed și ca temperatura să fie menținută constant în jurul valorii de 24 ° -30 °, chiar dacă planta tolerează căldura (până la 40 °).
Un drenaj bun este întotdeauna esențial, deoarece Piper Nigrum se teme de stagnarea apei, iar pH-ul solului ar trebui să fie între 5,5 și 7 .
În regiunile cu un climat dur poate fi cultivat într-o seră încălzită, în regiunile blânde poate fi lăsat pe verandă într-o oală. O miză ar trebui să fie întotdeauna prevăzută, de preferință acoperită cu mușchi pentru a crește umiditatea, de care ramurile plantei se agață.
Iarna este recomandabil să reduceți irigarea, dar deoarece planta este tropicală, preferă întotdeauna umiditatea ridicată. Pentru aceasta este necesar să pulverizați apa destul de des. Dacă îl crești în ghivece, așează o farfurioară plină cu apă, aceasta va crește nivelul de umiditate.
Ardei la recoltat
Așa cum am menționat, fructele negre, albe, roșii sau verzi sunt recoltate de fapt din aceeași plantă în diferite momente de maturare. Culoarea depinde de gradul diferit de maturare și de modul de procesare a ardeiului.
Dacă fructele sunt recoltate înainte de maturare și apoi uscate la soare, acestea devin încrețite și negre din cauza fermentației. Lăstarii încep să dea roade la 2 - 5 ani de la plantare și continuă să dea roade la fiecare trei ani până la vârsta de aproximativ 40 de ani.
Când să pruneți ardeiul
Înarmează-te cu răbdare, deoarece în primii 2 sau 3 ani de rodire nu există recoltă, florile sunt tăiate pentru a împiedica planta să se „obosească” să producă semințe și, prin urmare, să favorizeze creșterea lor. Nu este nevoie să-l tăiem.
Prin urmare, prima recoltare durează mult și multă ploaie sau umiditate!
Curiozitate
Pentru că ardeiul te strânge
Piperina prezentă în medicament este iritantă pentru membranele mucoase. De aceea, respirația de piper vă poate gâdila nasul sau vă poate provoca strănuturi.
Cum se macină ardeiul
Este nevoie de o moară de ardei cu un mecanism ceramic. Cei de la Ikea sunt bine, fără să fie nevoiți să cheltuiască o avere pe gadgeturi de design din oțel.
De unde să cumperi piper
De unde să cumperi ardei cayenne
Nu este piper adevărat, ci chilli! Îl puteți cumpăra în supermarketuri bine aprovizionate, în farmacii specializate în produse coloniale și în unele magazine alimentare. Se vinde în pulbere atât în pungi, cât și în borcane. Puteți cumpăra și online, există diverse site-uri:
De unde să cumpărați ardei verde proaspăt
În magazinele de alimente exotice sau de ciubi filipinezi și chinezi, dar și în unele tarabe ale piețelor marilor orașe, există ciorchini de piper proaspăt verde, care trebuie degustat crud sau în saramură.
De unde să cumperi piper negru
Se găsește peste tot, în supermarketuri, magazine alimentare și farmacii și chiar online, atât în cereale, cât și sub formă de pulbere. Preferă-l întotdeauna pe cel din boabe. În funcție de soi, ardeii pot fi găsiți cu originea indicată în mod clar, ceea ce este un factor de calitate: de exemplu ardeiul Sichuan, ardeiul Lampong, ardeiul Tellichery.
De unde să cumperi piper roz
Îl cumperi în diverse magazine de alimente exotice și în supermarketurile cele mai bine aprovizionate, în borcane de sticlă, în boabe conservate în saramură. Dacă sunteți interesat să cumpărați piper, puteți căuta aici:
De unde să cumpărați ardei Sichuan
Aceasta se găsește cu ușurință și în supermarketuri și în unele magazine alimentare și coloniale. Se găsește și online:
Contraindicații
Piper când doare și alergii
Este piperina conținută să fie iritantă pentru mucoase, astfel încât nu este recomandat să consumați acest și alte condimente picante în caz de ulcerații ale stomacului, hemoroizi și dacă suferiți de gastrită.
Alte condimente
Dacă doriți să cunoașteți alte condimente și beneficiile și utilizările lor, iată cărțile noastre, pline de informații, rețete și curiozități:
- Anason stelat : antibacterian și antiinflamator.
- Anason verde : tratează tulburările intestinale.
- Annatto : colorant alimentar.
- Scorțișoară : dezinfectant și antibacterian.
- Cardamom: digestiv, tonic și antiacid.
- Șofrănelul : îmbunătățește elasticitatea pielii.
- Cuișoare : antioxidant, analgezic și antiinflamator.
- Coriandru : fungicid și antibacterian, reduce umflarea intestinală.
- Chimen : vindecă multe afecțiuni.
- Chimenul negru : calmant și digestiv, pentru tulburările menstruale.
- Chimen : acționează asupra sistemului respirator și asupra diferitelor procese digestive.
- Carum ajowan sau Radhuni : ameliorează artrita.
- Curcuma : a slăbi, anticancerigen.
- Curry: Ajută diabetul și bolile de inimă.
- Ienupăr : antifungic, antioxidant și stimulează diureza.
- Nucșoară: afrodiziac.
- Buzdugan : împotriva stresului, depresiei și anxietății.
- Paprika : împotriva reumatismului și căderii părului.
- Ardei iute : protejează sistemul cardio-circulator și antitumoral.
- Șofran : antiinflamator, ajută digestia și antidepresiv.