Nu sunt atât de utilizate în bucătăria italiană, dar ca și alte semințe de ulei, sunt bogate în proprietăți: semințele de mac reprezintă un aliment care trebuie descoperit și care poate îmbogăți diferite feluri de mâncare.
De semințe de mac sunt din planta comune mac sau mac porumb (Papaver rhoeas), planta anuala care creste salbatic in domenii și de-a lungul marginilor. Evident, nu au nicio legătură cu substanțele narcotice derivate din opiacee, din care există mărturii literare admirabile, începând de la Baudelaire.
Sunt de două tipuri , negre ca în fotografie și albe : dar proprietățile lor nu se schimbă în funcție de culoare.
Proprietățile semințelor de mac
La fel ca toate semințele oleaginoase sunt o sursă bogată de grăsimi și proteine , dar sunt , de asemenea , o rezervă de mangan, calciu, acid linoleic (sau Omega 6 ) și vitamina E . De asemenea, sunt utilizate ca remediu natural pentru anxietate și ca aliment anti-stres , având un efect sedativ și calmant ușor derivat din alcaloizi, o proprietate care le face un aliat natural în medicamentele alternative.
În cele din urmă, semințele de mac conțin fitosteroli, care ajută la scăderea colesterolului din sânge.
Contraindicații ale semințelor de mac
Problemele și efectele secundare ale semințelor de mac sunt foarte rare, de asemenea, deoarece este greu de consumat cantități apreciabile: totuși, trebuie să ne amintim întotdeauna că în trecut Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) a făcut cunoscut modul în care acest aliment ar trebui să fie încă se consumă cu moderație, având în vedere prezența alcaloizilor toxici .
Deși în timpul procesării semințelor de mac, concentrația acestor alcaloizi este redusă constant, consumul acestora nu este indicat pentru femeile însărcinate, copiii și persoanele cu probleme respiratorii.
În sfârșit, ca și în cazul tuturor semințelor oleaginoase, având în vedere aportul caloric considerabil , consumul lor nu este recomandat celor care urmează o dietă scăzută în calorii. Consumul moderat al acestor semințe este recomandat celor care urmează o dietă.
Câteva rețete cu semințe de mac
Practic necunoscute în țara noastră, sunt foarte populare în Europa de Nord , unde aceste mici semințe întunecate adesea adună pâinea și baghetele delicioase atât de populare în SUA. Dar ce putem pregăti cu semințe de mac?
Pe lângă decorarea sandvișurilor (de exemplu, sandvișurile delicioase de laugenbrot) , biscuiti, covrigi și coafuri , aceste semințe sunt potrivite și pentru a face prăjituri gustoase.
Dar îl putem folosi, pur și simplu, pentru a da o notă suplimentară de gust unei salate sau pentru a garnisi mâncăruri savuroase. De exemplu, o tagliata frumoasa cu ton cu susan si seminte de mac.
După cum am spus, deserturile îmbogățite cu aceste semințe sunt deosebit de excelente . Toate prăjiturile, prunele, dar și deserturile etnice. Ei merg bine cu citricele și în special cu lămâia.
Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria germană și în Italia, de obicei în Tirolul de Sud, sunt folosite în unele preparate tradiționale.
Descoperiți alte ghiduri pentru semințe oleaginoase și cereale speciale:
- Semințe de dovleac
- Semințe de cânepă
- seminte de susan
- semințe chia
- Seminte de in
- Semințe de salată verde
- Semințe de fenicul
- Seminte de floarea soarelui