Alchermes: iată rețeta noastră simplă și rapidă pentru a face acest lichior cu o aromă unică și inconfundabilă acasă.
L ' alchermes , scrise uneori alkerme, lichiorul este adesea folosit pentru a "uda" deserturile, cum ar fi clasicul fleac.
Aroma este deosebit de dulce, motiv pentru care nu se folosește aproape niciodată ca lichior de băut astăzi.
Descoperiți alte rețete pentru vegani și vegetarieni
Origine Alchermes
Se presupune că acest lichior este de origine arabă , dar în Italia au fost spaniolii care l-au răspândit. Termenul alchermes derivă din al-qirmiz, care nu era altceva decât numele de cochină .
Este insecta parazită a unui cactus peruan care, redusă la pulbere și extrasă din acidul carminic, este un colorant excelent pentru țesături, dar mai presus de toate băuturile (și, de asemenea, băuturi alcoolice faimoase, cum ar fi Aperol și Campari) și dulciuri cu o nuanță tipică de roșu. , numit carmin roșu.
Pe vremea familiei Medici, în Florența, acest lichior era considerat ca fiind foarte apreciat. Producția sa a fost încredințată în întregime maicilor din Ordinul Santa Maria dei Servi, apoi a trecut către frații Cartoșian și Santa Maria Novella.
După căsătoria dintre Catherine de 'Medici și regele Franței Henric al II-lea de Orléans, alchermes s-a răspândit și de la verii săi francezi, sub denumirea de " lichiorul Medici ".
Alchermes este de origine arabăCuriozitate : în prezent, cochinelul este indicat cu inițialele E120 și E124 (un derivat), care nu se administrează copiilor, în timp ce colorantul roșu sintetic (azorubină) este E122.
Reteta Alchermes
Acum să aflăm care sunt ingredientele necesare pentru alcherme de casă.
Ingrediente pentru 1 litru de lichior:
- 500 de grame de zahăr granulat
- 500 ml alcool la 95 °
- 600 ml apă
- 10 gr pudră de scorțișoară
- 10 gr de coriandru
- 1 păstaie de vanilie
- 1 gr de cuișoare praf
- 2 gr pulbere de nucșoară
- 3 gr pulbere de mazăre
- coaja de 1 portocală fără partea albă
- 3 semințe de cardamom
- 50 ml de apă de trandafir sau 5 picături de extract de trandafir pentru uz alimentar
- 2 gr de anason (esența de anason este în regulă)
- 10 gr de cochineală sau alternativ colorant natural roz sau roșu
Metodă. Ca prim pas, trebuie să toci diversele mirodenii, cu excepția cojii de vanilie și de portocală. Amestecați-le împreună cu scorțișoara și cuișoarele măcinate.
Într-o sticlă turnați alcoolul cu 100 ml de apă liniștită și condimentele tocate, păstăi tăiate în lungime și coaja de portocală. Închideți ermetic și lăsați-l să se odihnească aproximativ 2-3 săptămâni, asigurându-vă să agitați sticla de câteva ori pe zi.
Apoi dizolvați zahărul în 300 ml de apă rece, amestecați și adăugați lichidul macerat cu condimentele. Lasă-l să se odihnească încă 2 zile. Ultimul pas implică filtrarea tuturor cu un tifon de bumbac și adăugarea, de asemenea, a apei de trandafir împreună cu colorantul. Odată ce lichiorul este gata, îl puteți păstra într-o sticlă sterilizată anterior și lăsați-o la maturitate timp de 1 lună la întuneric înainte de a o folosi.
Lichiorul trebuie filtrat pentru a fi gataAlchermes folosește
Alchermes conține de la 20 ° la 32 °. Poate fi folosit pentru prepararea a numeroase deserturi, cum ar fi diplomați, piersici și toate cele care trebuie colorate, cum ar fi carnavalul de carnaval.
În trecut era băut ca digestiv și era apreciat și de poeți. Și dacă vrei să-l cumperi ...
Iată alte rețete interesante pentru prepararea lichiorurilor :
- Reteta de lichior de ciocolata
- Reteta de lichior de mandarina de casa
- Lichior de lemn dulce
- Lichior de cafea: rețetă DIY și ingrediente
- Limoncello de casă: iată rețeta originală
- Reteta de lichior de casa cu menta
- Gențiana: beneficiile și proprietățile plantei de gențiană
- Rețetă digestivă naturală fără alcool
- Cidru de mere de casă: ingrediente și rețetă
- Cum se prepară vinul mulat: rețetă și ingrediente