Alge marine Nori este acum larg răspândită în lumea occidentală datorită proliferării preparate japoneze, cum ar fi sushi. Iată câteva dintre proprietățile sale nutritive și posibilitățile de utilizare.
Originea
Este o algă roșie din Asia de Est și deosebit de răspândită în Japonia, unde a fost cultivată încă din secolul al XVII-lea, în Coreea și China.
Cu toate acestea, de vreme ce beneficiile sale au fost recunoscute și în Occident, cererea de alge nori a crescut și a contribuit la răspândirea acestor culturi în întreaga lume, abandonând limitele bucătăriei japoneze .
Proprietățile sale nutriționale remarcabile - este una dintre cele mai nutritive alge (25-40%) și bogată în iod (100-300 µg pe gram) - au făcut-o de fapt celebră și folosită mai întâi în est și apoi și în vest.
În realitate, este vorba despre o familie de alge roșii din genul Porphyra, printre care licitația Porphyra yezoensis și Porphyra, care în Japonia se numește Nori, dar și „salată de mare”.
Curiozitate
Este unul dintre alimentele caracterizate prin gustul umami derivat din reacția glutamatului, din care este bogat, din acest motiv este folosit în condimente precum gomasio și pentru a corecta aroma unor feluri de mâncare.
Cea mai cunoscută și mai răspândită utilizare de alge nori în gătit este ca înveliș pentru prepararea mâncărurilor tipice japoneze, cum ar fi sushi (da, chiar și sushi vegetarian din care vă invităm să încercați rețeta noastră) și onigiri
Datorită aromei sale este utilizat ca aromă la prepararea pastelor și a supelor.
Proprietăți nutriționale
Cele minerale și vitamine A, C, PP și vitamina B29 sunt prezente , deși în procesul de uscare să fie conservate, conținutul lor este redus semnificativ.
Conținutul de sodiu al algei este ridicat și poate fi recunoscut prin gustul său savuros , chiar dacă este redus prin spălarea la care este supus înainte de a fi vândut.
Concentrația mare de fibre dietetice face ca acest tip de alge să fie foarte potrivit pentru tratarea problemei constipației , datorită efectului laxativ.
Consumul regulat este recomandat din cauza numeroaselor sale substanțe nutritive, inclusiv minerale precum iod și seleniu, provitamine și vitamine (beta caroten) și antioxidanți precum betaina și alginații.
Beneficii
Foarte bogată în acizi grași, cum ar fi omega 3, această algă îndeplinește și o funcție importantă în stabilizarea nivelului de colesterol din sânge
Din punct de vedere nutrițional sunt importante sărurile minerale ( acid folic , zinc, potasiu, fosfor), precum și tiamina și riboflavina: în special, există un conținut de 88% din necesarul zilnic de fier.
Mai presus de toate, îl reduce pe cel „rău”, adică nivelul colesterolului LDL. Acest lucru este posibil datorită prezenței taurinei, un aminoacid care contribuie la reducerea nivelului de colesterol din sânge. Prin urmare, se poate dovedi a fi un panaceu pentru cei care suferă de hipercolesterolemie, tromboză, ulcere, dar și stres și boli inflamatorii.
Mai mult, având în vedere efectul sațitor remarcabil derivat din consumul acestui aliment, este recomandat și în timpul dietelor de slăbire , luând în considerare și consumul redus de grăsimi și calorii și, de asemenea, în cazurile de malnutriție, având în vedere conținutul ridicat de nutrienți.
Concentrația mare de magneziu și calciu ajută la îmbunătățirea sănătății oaselor .
În cele din urmă, algele reprezintă, în general, o sursă prețioasă pentru o substanță precum iodul , care este esențială pentru a evita riscul de boli precum hipotiroidismul cu deficit de iod.
Unele studii au evidențiat un rol protector împotriva bolilor de inimă și a unor tipuri de cancer , precum cel al colonului și al sânului.
Nori alge și vitamina B12
Algele de nori conțin alți nutrienți importanți, cum ar fi vitaminele A, C și K, dar este poate cel mai folosit aliment de vegans datorită conținutului său de vitamina B12 .
De fapt, dieta vegană îi lipsește adesea această vitamină, deoarece este sintetizată de animale, dar nu de oameni, de aceea este necesară includerea cărnii în dieta pentru a compensa această lipsă.
Mai multe studii au arătat că biodisponibilitatea vitaminei B12 din algele nori este scăzută, dar totuși ușor absorbabilă de organismul nostru.
Cu toate acestea, acest lucru nu este posibil pentru algele spirulina și algele Klamath, deci nu are sens să folosești aceste două tipuri de alge albastre ca surse de B12 în caz de deficiență.
Descoperiți și proprietățile și utilizările acestor alge:
- Algă Wakame
- Alge kombu speciale
- Alge dulce
- Totul despre agar agar
- Alge Fucus
Contraindicații
De fapt, 1 gr este suficient pentru a satisface nevoile zilnice (150 mcg pentru adulți) de mineral (16 mcg / g). Oricine are hipertiroidism ar trebui să fie atent. Este întotdeauna important să consultați medicul înainte de a-l lua.
Conținutul de sodiu al algei este ridicat și poate fi recunoscut prin gustul său savuros , chiar dacă este redus prin spălarea la care este supus înainte de a fi vândut.
Pretul
Prețurile foilor de alge uscate variază foarte mult în funcție de calitatea, prospețimea și marca, pornind de la aproximativ 3 euro pentru alge de calitate inferioară, în grupuri de 10 foi de 18 cm înălțime, ajungând până la 30 de euro pentru una pachet de 50 de foi de alge de mare calitate.
Aici, de exemplu, sunt oferite algele probios pe Amazon:
De unde să-l cumperi
O puteți găsi în unele magazine specializate în produse ecologice și supermarketuri ecologice precum Naturasì și online în diverse site-uri italiene, se vinde uscat atât în foi pătrate de 18 cm pe parte, cât și în benzi, numite kizami nori.
Acest tip de alge este comercializat în principal sub formă de foi obținute prin uscarea pulpei de alge marine, care pot fi vândute deja prăjite sau nu.
Calitatea de monitorizat
Asigurați-vă că este de bună calitate și proaspăt, care poate fi văzut de la culoare:
- dacă este proaspăt, este de un verde strălucitor frumos, strălucitor și văzut împotriva boabelor semitransparente și uniforme
- dacă este bătrân, tinde să se îngălbenesc, iar dacă este de bună calitate și foarte proaspăt, va trebui să se rupă
- dacă este cauciucată este un semn rău.
- dacă este gustată, trebuie să fie zdrobită - cu cât este mai crudă, cu atât gradul său de calitate va fi mai mare
- dacă se lipește de palat calitatea sa va fi mai mică.
Algele trebuie păstrate întotdeauna departe de umiditate și lumină și căldură, pentru a nu-și pierde parfumul și prospețimea. De asemenea, puteți cumpăra alge de mare prăjite, care se numește sushi nori. Trebuie păstrat în containere etanșe pentru a păstra parfumul intact. Poate fi găsit și în fulgi (ao-nori) pentru a garnisi vasele.
Retete cu alge nori
Există mai multe rețete japoneze care folosesc această algă atât ca parte integrantă, cât și ca condiment. Celebrul sushi le folosește pentru a înfășura orez și pește sau legume în butelii mici pentru a fi tăiate, acesta este clasicul maki de sushi.
Dar este folosit și pentru aromatizarea supelor, a bulionului și a mâncărurilor de pește. Nori proaspete cu frunze roșii (fu-nori) nu necesită gătit și este perfect în salate, asezonate doar cu oțet.
Poate fi savurat cu orez și paste, în supe și supe, are un gust delicat, potrivit pentru cei care nu sunt obișnuiți să-l mănânce.
De exemplu, puteți fierbe niște orez basmati (280 g pentru 4 persoane) și câteva varză de fasole (120 g) pentru a fi prăjite împreună cu alge nori (3 foi) tocate cu o mână de semințe de dovleac într-o tigaie.
Iată unde găsiți și aceste ingrediente online:
De exemplu, Kohinoor Argento Super Basmati Gama de orez:
Sau Fior di Loto Orez alb Basmati 500 de grame
Mai multe informații despre alge
Dacă sunteți interesat de alte rețete de alge marine și bucătăria japoneză, iată o selecție utilă din cele mai bune noastre:
- Ghid pentru utilizarea algelor marine în bucătărie
- Reteta vegana de ravioli din alge marine
- Wasabi: toate proprietățile și utilizările
- Hrean: să aflăm împreună