Conserve de casă: citiți toate rețetele și sfaturile practice din mini-ghidul nostru de tehnici de conservare a casei
Conservarea corectă a alimentelor este o regulă fundamentală a alimentației sănătoase; o regulă care trebuie aplicată și respectată scrupulos pentru a împiedica dezvoltarea unor microorganisme - în special a celor patogene - deteriorarea alimentelor noastre prematur prin modificarea proprietăților sale organoleptice.
O problemă care se referă în principal la alimentele proaspete, în primul rând fructe și legume , care se termină foarte des în găleata de gunoi înainte de a putea fi consumate.
Prin urmare, cunoașterea și punerea în practică a principalelor tehnici de conservare a alimentelor „acasă” înseamnă a mânca și a trăi bine , a pierde mai puțin și a respecta mediul înconjurător . Să vedem care sunt cele mai simple și eficiente metode de a face conserve de casă pentru a ne păstra legumele (crude sau fierte) și fructele la maxim.
În primul rând, trebuie să știm că, din cele mai vechi timpuri, cei mai buni aliați ai gospodinelor (mai ales atunci când nu existau frigidere și congelatoare!) Sunt apa, sarea, oțetul, uleiul și zahărul . Toate ingredientele naturale, ușor disponibile și cu proprietăți extraordinare de conservare .
Conservarea legumelor
Pentru a face rezervoarele noastre în siguranță, este necesar să urmăm câteva proceduri care să elimine bacteriile sau să împiedice proliferarea acestora pentru o depozitare sigură și corectă a alimentelor.
Pasteurizați întotdeauna borcanele în apă fierbinte care depășește borcanul cu 5 cm și fierbeți cel puțin 35 de minute.
GĂSEȘTI: Când trebuie consumată mâncare: totul despre data de expirare
Vapori
Prin abur sau pasteurizare , borcanele pot fi sterilizate și pot fi tratate atât legume crude cât și gătite. Borcanele trebuie aduse la fiert bine închise , dar înainte de a continua, este necesar ca legumele să fie decolorate în apă sărată acidulată cu o cantitate egală de oțet cu 6% aciditate, apoi introduse în borcan și acoperite cu altă apă deja „fiartă”.
Ulei
Pentru legume, uleiul de măsline extra-virgin este un sistem excelent de conservare. Ceapa, ardeii, ciupercile și diversele legume păstrate în acest fel sunt transformate în feluri de mâncare late suculente pentru a ne însoți mâncărurile. Puneți legumele bine presate în interior și acoperiți-le cu ulei pentru a nu lăsa spațiile goale, încercând să îndepărtați aerul rămas cu ajutorul unei spatule. Nivelul trebuie să fie la 1 cm deasupra stratului vegetal și să se oprească la 2 cm de marginea borcanului. În timpul consumului, puteți continua cu mici completări pentru a menține nivelul ridicat de ulei.
Oţet
Aceeași procedură pentru conservarea în oțet (de preferință vin alb sau mere cu aciditate 6%), care îmbunătățește aroma morcovilor, ardei și legumelor murate, evitând formarea de mucegaiuri neplăcute (și periculoase).
sare
Chiar și sarea și saramura se pot transforma în aliați valabili pentru conservarea unor legume, cum ar fi caperii, măslinele, dovleceii etc. Sarea, de fapt, absoarbe umiditatea alimentelor, păstrându-și prospețimea chiar și pe tot parcursul anului. Nu uitați să aranjați legumele în straturi alternând cu sare , îmbogățind totul cu ierburile aromate preferate.
Saramură
Saramura sau acasă a făcut apă și sare , pe de altă parte, este preparat prin încălzirea apei și sării (1 litru de apă la 100 grame de sare). Un mod nepermis de a pregăti saramura este de a încălzi apa într-o cratiță, de a adăuga treptat sarea grosieră și de a înmuia un mic cartof întreg în apă . Continuând să agitați, așteptați ca sarea se dizolvă complet înainte de a adăuga mai mult și odată ce cartoful a plutit saramura dvs. va fi gata de utilizare.
Pentru a nu greși, nu uitați să vă echipați borcanele cu etichete care poartă numele produsului și data.
CITEȘTE ȘI: Cum se păstrează mâncarea proaspătă fără frigider
Instrumentele
Nu uitați să alegeți cu atenție și materialele utilizate pentru prepararea conservelor de casă și pentru conservarea alimentelor.
Dacă decideți să gătiți în apă sau oțet , folosiți oțel inoxidabil sau tigăi pirex.
În timp ce pentru borcane, optează pentru cele din sticlă, care îți permit să vezi ce conțin. Alegeți-le etanșate ermetic cu sigiliul de cauciuc care trebuie schimbat de fiecare dată, în timp ce borcanele pot fi utilizate de mai multe ori cu o sterilizare adecvată.
Înlocuiți vasele și cuțitele des și curățați-le și uscați-le bine după utilizare pentru a evita contaminarea.
Chiar și mâinile sunt curățate bine cu apă și săpun înainte de manipularea legumelor pentru a pune în conservă.
Pentru a nu greși, nu uitați să vă echipați borcanele cu etichete adezive care poartă numele produsului și data producției pentru a înțelege care va fi data de expirare.
Deci, ce așteptați să încercați rețetele noastre pentru a vă pregăti conservele de casă? Iată câteva dintre ele mai jos.
Conserve de casă: toate rețetele în detaliu
- Cum se face gem de casă
- Cum se face un gem fără zahăr
- Cum se păstrează măslinele, în ulei și saramură
- Cum se păstrează ierburile aromate
- Cum se păstrează alimentele proaspete fără frigider
- Cum se produc vinete în ulei