Cum se face pâine acasă
A face pâine acasă nu este dificil și este o experiență minunată. Câteva trucuri și puțină practică sunt suficiente.
Vrei să știi să faci pâine acasă ? Veți avea nevoie doar de 4 ingrediente: făină, apă, drojdie și sare.
Pâinea de casă: o tradiție străveche
A face pâine acasă este o modalitate excelentă de relaxare și angajare a timpului . Urmează doar câteva trucuri și ai multă răbdare pentru a obține o pâine care nu va avea nimic de invidiat față de ceea ce cumperi zilnic la brutărie pentru familia ta. Pâinea de casă este un preparat autentic , simplu, pentru care sunt necesare puține ingrediente și care te vor duce înapoi la tradițiile antice. Pentru a face o pâine de casă bună, totuși, există câteva trucuri de urmat: numai în acest fel veți obține un rezultat bun.
Trucurile pentru a face pâine acasă
Ca întotdeauna, fiecare rețetă are propriile direcții și trucuri. Adevărul este că pentru a face pâine acasă nu este suficient doar să puneți ingredientele la un loc , dar există multe alte lucruri importante de știut și câteva precauții de urmat. Dacă doriți să obțineți o pâine moale în interior și crocantă afară, urmând o rețetă simplă (dar nu rapidă), trebuie să începeți cu o alegere atentă a ingredientelor și, mai ales, să luați tot timpul necesar : pregătiți aluatul cu o zi înainte de a-l coace, de exemplu, este adevăratul secret al unei pâine parfumate și moi în același timp.
Făină
Primul secret pentru o pâine bună de casă este alegerea făinii potrivite . Făina este în mod clar cel mai important ingredient în coacere, dar există o mulțime de confuzii cu privire la modul de alegere. Faina 00 este de obicei folosită în bucătărie, dar, în realitate, făina pentru pâine trebuie să aibă o rezistență mai mare la gluten, altfel aluatul nu va putea crește corect. Cele mai bune făini pentru prepararea pâinii sunt făina de tip 1 și cea de tip 2, ambele de înaltă calitate, mai ales dacă sunt pământ de piatră; făina de grâu moale integrală este un alt tip de făină care este excelent pentru prepararea pâinii acasă, îmbogățind-o și cu fibre naturale. O altă făină care poate fi folosită este manitoba care se folosește pentru a face firimida să fie alveolată și moale. De aceea, preferă întotdeauna făinurile de tip 1 și 2, perfecte pentru pâine și produse complexe dospite: chiar dacă sunt mai scumpe, acestea garantează un rezultat optim.
Prelucrarea aluatului
Glutenul are nevoie de energie și timp pentru a vă relaxa. Dacă frământați de mână, cu o tehnică corectă, este nevoie de aproximativ 15 minute de muncă , dar primele de câteva ori poate dura și mai mult. O modalitate bună de a spune dacă ai frământat suficient? Udați degetele, luați o bucată mică de aluat și întindeți-l încet în toate direcțiile. Dacă se formează un fel de voal aproape transparent, aluatul este bine lucrat.
hidratarea
Hidratarea excesivă nu permite o prelucrare corectă și, dacă nu sunteți echipat cu mixere profesionale, va fi dificil să lucrați aluatul dacă ați pus prea multă apă. Reduceți inițial apa și numai după obținerea unei pâini fără defecte majore, încercați să o măriți. Lucrând acasă și frământând manual, o cantitate de apă ușor de gestionat este de aproximativ 300 de grame la 500 de grame de făină, care este de 60% hidratare .
Depunerea pâinii de casă
Timpurile de creștere depind de mărimea pâinii și de tipul de drojdie folosită: nu vă grăbiți . În cazul drojdiei de bere, aluatul trebuie lăsat să se odihnească cel puțin 4 ore, dacă utilizați drojdie mamă sau similar poate ajunge chiar și la 12 ore. Trucul pentru a înțelege dacă aluatul este gata de gătit este să iei o bilă mică , să o așezi într-o cană de sticlă și să o acoperi cu apă rece: când bila a crescut la suprafață, înseamnă că aluatul este gata pentru cuptor. . Pâinea trebuie lăsată să se ridice într-un loc uscat, astfel încât să nu se usuce și este important ca suprafața să nu se usuce. Sfatul este să îl așezați într-un recipient acoperit cu o cârpă ușor umedă, astfel încât temperatura să fie mereu constantă șidați pâinii posibilitatea de a forma umiditatea necesară pentru dospit.
gătit
Pâinea trebuie coaptă într- un cuptor static și nu într-un cuptor ventilat. După preîncălzirea cuptorului, trebuie să fiți atenți la temperatura care nu trebuie să fie prea mare, altfel partea exterioară a pâinii va arde prea repede, iar partea internă va rămâne crudă. Un truc pentru a obține o pâine bine coaptă este să așezi o cratiță plină cu apă pe fundul cuptorului în timpul preîncălzirii . Acest lucru vă va permite să creați o cantitate de aburi în interiorul cuptorului, care va face crusta exterioară. În cele din urmă, când este gătită, pâinea trebuie scoasă imediat din cuptor și așezată pe un suport de sârmă pentru a se răci, deoarece altfel ai riscapierde crustitatea crustei exterioare.
O reteta simpla
Rețeta rapidă de pâine presupune utilizarea a doar patru ingrediente: făină, apă, drojdie, sare și ... multă răbdare . Se dizolvă puțină drojdie uscată într-un pahar cu apă caldă, aproximativ 200 de grame , cu o jumătate de linguriță de zahăr, până se formează bule mici pe suprafață. Turnați-l încet și lucrați-l cu 500 de grame de făină de tip 1 sau 2 , adăugând treptat cealaltă apă până ajungeți la aproximativ 300-350 de grame de lichid total . Frământați rapid timp de cel puțin 15 minute. Dacă aveți un mixer și mai bun, folosiți toată puterea pe care o aveți în brațe. Lasă aluatul să crească și coace pâinea urmând sfaturile și trucurile pe care le-am explicat mai devreme. Dacă doriți să obțineți și mai multă pâine crocantă, puteți adăuga ulei pe suprafața pâinii înainte de coacere. Dezlegați-vă imaginația asupra formei pe care să o oferiți pâinii dvs.: puteți împărți aluatul în multe sandvisuri mici sau coaceți o singură pâine.