Tocanita de vita
Al doilea fel pe bază de carne, parfumat și aromat, substanțial și gustos
Friptura de vită este un fel de mâncare tipic al tradiției italiene, care trebuie savurat fierbinte și aburind. Este foarte substanțială și apetisantă, dar realizarea ei necesită puțin timp și răbdare, deoarece carnea trebuie marinată peste noapte împreună cu o sticlă de vin roșu, legume și arome. Vinul trebuie să fie destul de plin și aromat, cum ar fi un excelent Chianti toscan sau un splendid Barbaresco.
Gătitul este, de asemenea, puțin lung, dar toată această muncă va fi răsplătită de rezultatul excepțional și de aromele care se vor răspândi în toată bucătăria.
Este un al doilea fel delicios potrivit pentru aniversări mari sau pentru a fi servit la mese sau prânzuri cu oaspeți gourmet.
Puteți să-l oferiți, de asemenea, ca un singur fel de mâncare și să-l pregătiți cu o zi înainte, încălzindu-l încet și la foc mic, înainte de a-l aduce la masă: va fi și mai bine.
Există mai multe variante în prepararea acestui fel de mâncare, practic una pentru fiecare regiune italiană. De exemplu, în Toscana, sunt folosite pentru a adăuga roșii decojite după ce a pus carnea în caserolă. De asemenea, poate fi preparată gătindu-l direct cu ceapă de borșan sau cu cartofi.
Serviți fierbinte și în felii tăiate peste fibre pentru a împiedica carnea să rămână stricte și stricte folosind un cuțit ascuțit.
Aranjați feliile de Stracotto pe o farfurie mare, menținută la cald. Așezați-le aproape unul de celălalt și suprapuneți-le ușor. Presărați-le cu un strat subțire de sucuri de gătit și serviți restul sosului separat într-o barcă de păsări. Însoțiți-l cu legume fierte sau coapte, cum ar fi morcovii și cartofii, sau cu un piure de cremă sau cu o polenta aburitoare delicioasă și apetisantă. Puteți crea, de asemenea, o compoziție originală, servind-o cu orez negru sau cu orz: va fi foarte apreciat chiar și de cele mai fine palate.
Dacă sunteți scurt la timp, dar totuși doriți să vă bucurați de o mâncare bună de tocană de vită, o puteți găti într-o aragaz sub presiune. Se rumenește carnea, se lasă întotdeauna la marinat peste noapte, dar se adaugă doar 1 pahar de lichid. Pentru o bucată de vită de 1 kg, va fi nevoie de aproximativ 50 de minute de gătire de la începutul șuierului.
Iată rețeta pentru a pregăti un tocan excelent și delicios de vită în mod tradițional.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 3 ore 0 minute
- Gătit: 2 ore 30 minute
ingrediente
- 1 kg. pulpă de vită
- 3 morcovi
- 1 ceapă
- 2 bețe de țelină
- 2 frunze de dafin
- 1 cățel de usturoi
- 1 fir de rozmarin
- 1 fir de savuros
- 1 cimbru de cimbru
- 6 cuișoare
- 1 sticlă de vin roșu
- ciorba de vacuta
- 6 linguri ulei de măsline extravirgin
- piper negru
- sare
preparare
- Cojiți morcovii și ceapa și spălați-le bine împreună cu bețișoarele de țelină.
Puneți legumele într-un blender și tocați gros. - Puneți bucata de carne într-un vas înalt și îngust, împreună cu legumele tocate, frunzele de dafin, cuișorul de usturoi decojit, crenguta de rozmarin și cuișoarele.
Udați cu tot vinul conținut în sticlă și lăsați la marinat cel puțin 12 ore, introducând tigaia în frigiderul acoperit cu un capac sau o peliculă. - După ce a trecut timpul de marinare, scoateți bucata de vită din tigaie și uscați-o.
Filtrați vinul din marinată păstrându-l separat și punând legumele și condimentele într-o cratiță împreună cu uleiul de măsline extravirgin. - Lasa legumele sa se ofileasca la foc mic cateva minute, apoi aseaza carnea in tigaie si rumeneste-o la foc mare.
- Când carnea este bine rumenită, adăugați vinul roșu din marinată și un pahar de bulion de carne. Se condimentează cu o linguriță de sare și o grind frumoasă de piper negru și se aduce la fierbere.
În acest moment, acoperiți cratița cu un capac, coborâți la foc mic și gătiți timp de 2 ore sau până când carnea a devenit plăcută și fragedă. - În timpul gătitului, întoarceți din când în când carnea, condimentați cu sare și piper și verificați ca sucurile de gătit să nu se usuce prea mult: în acest caz, udați-vă cu puțin bulion de carne.
- Când este gătit, scoateți bucata de carne din cratiță, puneți-o pe o tăietură și tăiați-o în felii.
- Amestecați sosul și legumele cu blenderul pentru imersare și presărați feliile de tocană de vită cu sosul gros și gustos obținut.
- Aduceți la masă și serviți cald.
Bucura-te de masa ta!!!