Guma arabică este un cauciuc natural , de asemenea , cunoscut sub numele de guma acacia , deoarece se extrage cu precizie din două specii de salcâm. Se folosește în diferite domenii sub formă de extract și este comestibil. Se folosește în bucătărie și în oenologie, dar și în diverse sectoare ca adeziv. Să vedem de unde este extras și cum îl folosim astăzi.
Gumă arabă: ce este
Guma arabică, la fel ca multe alte gume de origine vegetală, este produsă din diferite specii de salcâm, dar 90% provine din cele două soiuri sub-sahariene, Salcâmul Senegal și Salcâmul , după un proces natural cunoscut sub denumirea de „gumos “.
Este utilizat în diverse sectoare, dar se poate distinge pe baza originii sale. De fapt, există gumă din Nil, Somalia, Maroc, Australia și Senegal din care provine cea mai mare cantitate de gumă arabică.
Cunoscut sub numele de pulbere de salcâm, gumă de salcâm sau rășină de salcâm, este obținut în principal din două soiuri de salcâm senegalez, care face parte din familia leguminoaselor.
Originea gumei arabe
Utilizarea datează de acum peste 4000 de ani. De fapt, a fost folosit de meșterii egipteni, care i-au apreciat calitățile vâscoase importante și l-au folosit ca liant pentru pigmenții din papirusuri, ca agent de îngroșare în cosmetice și, de asemenea, în momificare.
Există cel puțin 400 de specii de salcâm cultivate în regiunile tropicale și subtropicale pentru a produce cauciuc, în principal în Africa (Senegal, Sudan, băncile Nilului) și Australia. Dar mai ales în Sudan deține 50% din producția mondială de cauciuc: un record absolut.
Caracteristicile naturale ale cauciucului
Acest cauciuc este un produs 100% natural deoarece este extras din scoarța unui copac în urma inciziei trunchiului. Adesea această sevă este produsă spontan de către plantă din cauza schimbărilor de temperatură sau pentru a elimina paraziții. Arborele, pentru a repara scoarța crăpată, începe să emaneze o substanță lipicioasă. Acest proces se numește gumos.
Rănile de pe trunchi și, în consecință, secreția acestui latex lipicios, sunt mai frecvente la copacii adulți sau bătrâni, a căror scoarță este mai uscată. Salcâmul este mai profitabil în ceea ce privește randamentul cauciucului pe măsură ce îmbătrânește sau când se află în situații dificile, cum ar fi solul cu nutrienți săraci sau seceta extremă.
Guma abia secretată din scoarță este moale, dar în aer liber tinde să se întărească rapid. De îndată ce se întărește, apare sub formă de solzi neregulați rotunjiți, cu o culoare deschisă sau chihlimbar. Și în acest moment poate fi colectat, adus la purificare și apoi vândut.
Se găsește, de asemenea, sub formă de fulgi, granule, cristale sau pulberi albe sau alb-gălbui sau ca substanță uscată prin nebulizare.
Extragerea gumei arabe din copac
Secreția substanței ar fi consecința traumei cauzate de vânt, secetă, particule silicioase purtate de vânt, de tăieturi umane, de zgârieturi de la animale sălbatice, insecte și plante parazite. Rolul cauciucului este de a păstra copacul de la evaporare, ceea ce este în detrimentul supraviețuirii acestuia.
Tappingul este o practică care constă în tăierea unei benzi de scoarță de 2 până la 3 cm lățime și până la 1 m lungime cu un cuțit, rupându-l transversal la baza unei ramuri și apoi trăgând piesa cu mâna cât mai departe posibil către 'înalt.
Țesutul este rupt și se formează o umflare a cicatricilor la marginea plăgii, din care gingia respira de obicei 3 săptămâni mai târziu. Primești bile care pot ajunge la dimensiunea unui pumn.
Procesul de exudare are loc de obicei în lunile octombrie-noiembrie-decembrie, când copacii își pierd jumătate din frunziș.
Există 6 până la 8 recolte pe an, iar sezonul de producție se încheie de obicei în martie-aprilie.
Pe ramură trebuie să schimbați latura inciziei în fiecare an, până la maximum 4 tăieturi în jurul ramurii. După aceea, trebuie să schimbați ramurile. În fiecare an se utilizează 4 până la 10 ramuri, în funcție de mărimea copacului și de gradul său de ramificare.
Compoziţie
Cum este compusă această rășină lipicioasă?
- Din punct de vedere chimic, este un amestec de săruri de calciu, magneziu și potasiu ale acidului arabic. Hidroliza eliberează monozaharidele constitutive, și anume L-arabinoza, D-galactoza, L-ramnoza și acidul D-glucuronic.
- Cu toate acestea , la nivel molecular, este compus din glicoproteine și oligozaharide.
Rășina obținută din salcâm este bogată în zaharuri vegetale precum arabinoza și riboza, care au fost folosite din cele mai vechi timpuri.
Gumă arabă: la ce servește
Domeniul de utilizare este cu adevărat vast, deoarece este comestibil, lipici, previne cristalizarea zaharurilor și emulsionează grăsimile. Putem spune că principalele utilizări sunt:
- industria alimentară
- farmaceutic
- produse cosmetice
- adezivi și vopsele
O parte din guma arabică se găsește și în bomboanele gumate și, de asemenea, în țigări: este prezentă în banda adezivă pentru a fi umezită cu saliva care face parte din hârtiile pentru țigări.
De unde să cumpăr
Cea mai comună formă de pe piață este forma de pulbere, care este cea mai practică consistență. Poate fi achiziționat și online. În medie, un pachet de 100 g de pudră arabică de gumă 100% pură costă în jur de 10 euro .
Prețul depinde de puritate și formă: în fulgi costă mai mult și mai ales este mai greu de găsit decât în pulbere.
Guma arabică în industria alimentară
În industria alimentară este folosit ca aditiv pentru unele dintre proprietățile sale:
- previne cristalizarea zaharurilor
- emulsionează grăsimile favorizând distribuția lor omogenă în produs
- îmbunătățește răspândirea și menține aromele, umiditatea, aromele și uniformitatea culorii
- prelungește durata de viață a produsului.
În eticheta produselor alimentare, prezența gumei arabe poate fi indicată și prin inițialele E414 și este utilizată ca agent de îngroșare și emulgator. Se folosește pentru a adăuga textură și ca liant într-un preparat.
În plus, adăugat la unele alimente, reduce caloriile și are putere sățioasă. Și nu conține gluten. Prin urmare, este utilizat pentru producerea de alimente cu conținut scăzut de calorii, vegane și fără gluten .
Este utilizat în mod obișnuit ca aditiv alimentar, deoarece este considerat total sigur din punct de vedere toxicologic. Se folosește la prepararea glazurii pentru deserturi, înghețate, bomboane, gumă de mestecat. Se găsește în multe dulciuri industriale, de la marshmallows la migdale zahărite (în stratul crocant de zahăr) și în dulciurile turcești și mediteraneene: briouat, feqqa, coarne de gazelă, mouhallabieh ...
Guma arabică pentru a prepara dulciuri și prăjituri
Este folosit de cei care iubesc să facă prăjituri pentru proprietățile sale de legare și emulsifiere. Sub formă de pulbere este mai ușor de dozat și de utilizat, în timp ce cristalele trebuie mai întâi măcinate. Este solubil în apă, dar nu și în alcool și se dizolvă la încălzire.
Se folosește în general într-o doză între 10 g și 50 g de cauciuc la 100 ml de preparat.
De exemplu, dacă adăugați 5 grame de gumă pudră arabică la fiecare 3 ouă din rețetă, obțineți o prăjitură înaltă și moale.
Poate fi înlocuit, în funcție de preparat, de amidon de porumb (ca liant) în cofetărie, de agar-agar (ca agent de gelifiere) în jeleurile de fructe sau de gelatină alimentară (agent de gelifiere) în marshmallows.
Pachetul de pulbere nedeschis trebuie păstrat într-un loc uscat și răcoros, departe de lumina directă a soarelui. În acest fel, poate fi păstrat și pentru câțiva ani.
Dacă este deschis, trebuie păstrat la frigider. Durata sa poate fi mărită prin adăugarea a câteva picături de alcool.
Beneficiile gumei arabice pentru uz alimentar
Această gumă este considerată un aditiv natural, deoarece este comestibilă și bogată în proprietăți:
- nu conține calorii și este potrivit pentru o dietă hipocalorică
- dă sațietate, fiind un produs bogat în fibre, poate ajuta să oferi o senzație de sațietate și, prin urmare, să mănânci mai puțin.
- scade colesterolul, este o sursă naturală de fibre solubile care are capacitatea de a se lega de colesterol și de a beneficia de sănătatea cardiovasculară.
- crește flora bacteriană : rășina se concentrează asupra florei bacteriene și crește proliferarea bacteriilor probiotice cu o creștere în special a bifidobacteriilor și lactobacteriilor comparabilă cu acțiunea prebiotică.
Deoarece este solubil în apă, transformând lichidele în geluri, este utilizat în dieta vegană în loc de gelatină animală, iar faptul că nu conține gluten îl face tolerabil pentru celiaci.
Gumă arabică în vin
Guma arabică este utilizată în oenologie cu o funcție importantă: de a ajuta procesul de stabilizare coloidală și tartrică a unui vin și de a înmuia taninurile și de a crește moliciunea.
Este utilizat aproape exclusiv în producția de vin roșu, deoarece activitatea sa se concentrează pe materialul polifenolic.
Acest produs sub formă lichidă a fost folosit de mulți ani în enologie atât la nivel de amatori, cât și la prepararea vinurilor grozave: adăugarea de gumă arabică într-un vin trebuie să aibă loc cu 12/24 ore înainte de îmbuteliere, cu masa de vin în reasamblare sau agitare.
Gumă arabică: alte utilizări
Este utilizat în principal în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică și în producția de cleiuri și vopsele. Să vedem cum.
Guma arabică în medicina ayurvedică
Guma arabică este considerată un antiseptic natural și expectorant.
Utilizat în medicina ayurvedică, salcâmul este considerat răcoritor, greu de digerat și util pentru echilibrarea kapha dosha.
Pe lângă gumă, se mai folosesc rădăcini și frunze de salcâm. Acesta din urmă, aplicat pe piele sub formă de comprese, poate trata inflamațiile, infecțiile, rănile, paraziții.
Rădăcinile, pe de altă parte, pot fi mestecate în cantități mici sau, în orice caz, aplicate pe membranele mucoase ale gurii pentru a ajuta la reducerea sângerărilor și durerilor gingivale, datorită acțiunii antiinflamatorii și antiseptice.
Guma arabică în farmacologie
De asemenea, este utilizat pentru a produce medicamente ca excipient și component. În special în producția de:
- apa de gura naturala pentru gargara impotriva durerii in gat
- creme împotriva eczemelor și a rănilor cutanate
- picături pentru ochi pentru conjunctivită
- clisme pentru hemoroizi
- medicamente antidiareice mucilaginoase și produse împotriva dizenteriei și enteritei
- emolienți
- siropuri pentru diabetici, o sursă de fibre solubile și non-calorice
- pastile pentru tuse ca ingredient principal, non-calorice și necriogene
Guma arabică în cosmetică
În cosmetică este utilizat pentru proprietățile sale de filmare și fixare . Dizolvat în apă nu se îngroașă și nu formează un gel consistent. Odată uscat, lasă o peliculă rigidă pe piele.
Prin urmare, este indicat în special în formularea de rimel și de dermatograf și de fixare a părului. Și este folosit și în producția de creme și loțiuni.
Industria vopselei și lipiciului
Acest lipici este folosit ca liant pentru tempera. Și nu numai asta, este adăugat și în producția de:
- cerneluri ca agent emulsionant
- lac și tempera, ca liant
- ca un lipici în hârtiile de țigări sau în spatele timbrelor poștale sau a plicurilor.
Contraindicații pentru guma arabă
Este o substanță și, ca atare, nu are contraindicații speciale dacă este luat ca produs alimentar sau dacă este utilizat prin produse cosmetice sau alte produse.
Într-adevăr, un raport din 2017 publicat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), a subliniat că guma arabică este sigură:
- nu este cancerigen
- nu este toxic.
Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că se recomandă o doză zilnică maximă de 30 de grame, deoarece o cantitate excesivă din acest aditiv alimentar poate provoca probleme digestive unor persoane și chiar forme alergice.
Simptome de intoleranță sau abuz de consum de cauciuc natural:
- flatulență și balonare datorită fermentării de către microflora bacteriană intestinală
- greaţă
- diaree