În Italia este mai cunoscut sub numele de hrean , în special în zona Trieste, unde este un condiment esențial pentru carnea fiartă: este hreanul , numit și hreanul spaniol sau hreanul oriental.
Cren, ce este?
Armoracia rusticana este o plantă erbacee perenă din familia cruciferelor , tipică sud-estului Europei și a vestului Asiei.
Rustica, cu frunze mari și aspre, poate ajunge până la 52 cm . De culoare verde intens, are mici flori albe care apar la începutul verii.
Cultivarea Cren
Apreciază atât umbra, cât și soarele , în timp ce solul trebuie să fie uscat și fertil. Nu-i place seceta. Cel mai bun moment pentru semănat este primăvara.
Se utilizează același sistem ca și pentru cartofi , adică plasarea bucăților de rădăcină la o adâncime de aproximativ 10 metri . De fapt, nu este posibil să folosiți semințe, deoarece hreanul rustic nu are.
Răsadurile, pe de altă parte, trebuie să fie distanțate între ele cu cel puțin 52 cm .
Proprietatea Cren
Are un conținut ridicat de vitamina C , acid folic și fibre dietetice.
Din acest motiv, este cunoscut ca un stimulent natural de slăbire, antiinflamator și al sistemului imunitar.
De fapt, este capabil să promoveze diureza și, prin urmare, să lupte împotriva retenției de apă , în timp ce sulfurații acționează ca antioxidanți.
Prin urmare, este și un remediu pentru dermatită, herpes, alopecie și pete ale pielii.
Conține calciu, potasiu, fosfor, fier și magneziu , acționează pentru a contracara gripa și răceala, inflamația tractului urinar și digestiv.
Decongestionant pentru ficat , stimulează digestia. În plus, conținutul său de sinigrină îl face un antibiotic natural, care reglează tensiunea arterială și care, alături de potasiu , face din hrean un vasodilatator puternic.
Expectorant și fluidificant al flegmei, este utilizat pentru tratarea bronșitei și sinuzitei .
Macerată în vin sau în grappa, această rădăcină poate acționa în cele din urmă ca o cataplasmă, pentru tratamentul reumatismului, tulpinilor musculare, artritei și sciaticii .
Rețete cu hrean
Rădăcina de hrean este utilizată aproape exclusiv tăiată sau rasă brută , deoarece atunci se activează enzimele responsabile de aroma sa picantă.
Odată deschis, ar trebui consumat imediat sau conservat în oțet pentru a nu-i afecta proprietățile.
În Basilicata, este combinat cu ouă bătute , brânză pecorino, pătrunjel și piper negru, în prepararea unei omlete bogate, numită rafanata din Matera sau Marsicana.
Întotdeauna crud, este un ingredient fundamental al ciocănirii , un ragù tipic orașului Potenza și, de fapt, aici este definit ironic ca „trufa săracului”.
Tot în Potenza, frunzele sale sunt folosite pentru aromatizarea supelor pe bază de varză, dar rădăcina este folosită și ca înlocuitor al wasabi .
SPECIAL: Hrean , beneficii și proprietăți ale acestei rădăcini
Cren Trieste
În Trieste, hreanul este condimentul de bază pentru antipasti pe bază de șuncă gătită în coajă de pâine sau șuncă gătită de tip Praga. Este unul dintre alimentele în care influența Europei Centrale este cea mai evidentă în acest domeniu.
Este produsul clasic care nu poate lipsi din bufetul de aperitive : pâinea, cu teracotă afumată, se servește fierbinte, îmbogățită cu hrean ras și muștar.
În Südtirol este asociat cu speck și se obișnuiește să aducă o parte din aceasta la Liturghia Paștelui. De fapt, se spune că binecuvântatul kren poate alunga șerpii timp de un an de la casa celor care îl consumă.
Dar bucătăria de la Trieste o combină și cu alte tipuri de carne și în carne fiartă, împreună cu muștarul, ca sos de acompaniament . Este cunoscut și în Austria și Ungaria pentru condimentarea cărnii, a peștelui și a ouălor.
Sosul în diferite variante face parte din tradiția culinară a unor regiuni precum Emilia Romagna, Piemont, Veneto și Trentino . În Marea Britanie, acest tip de hrean este folosit pentru a face un condiment rece numit sos de hrean.
Rețetă Cren Friuliană
ingrediente
- 250 gr. de rădăcină de ridiche albă
- 100 gr. de pesmet
- 100 ml. de oțet de cidru de mere
- 15 gr. de zahăr granulat
- 1 vârf de sare
- ulei de măsline după gust
Metodă
Se spală hreanul foarte bine, se usucă și se curăță sau se răzuiește cu un cuțit. Radeți-l mărunt și puneți-l deoparte într-un castron.
Tăiați pesmetul în cuburi, adăugați-l la hrean, adăugați sarea, zahărul, accentul și uleiul. Amestecă și stoarce totul cu mâinile pentru a crea o pastă omogenă .
Pentru un sos mai delicat, adăugați niște smântână .
Sos de hrean piemontean
ingrediente
- 50 gr. rădăcină de hrean proaspătă
- 4 linguri de oțet de vin alb fără aromă
- sare și zahăr după gust
- lapte după gust
- 100 gr. de pesmet
- 1 parte de maioneză
Metodă
După spălarea și curățarea rădăcinii, uscați-o bine și radeți-o fin. Tăiați pesmetul în bucăți mici și înmuiați-le în lapte pentru a crea o ciupercă.
Adăugați pesmetul la hrean, apoi turnați oțetul, uleiul, sarea și zahărul. Frământați cu mâinile pentru a amesteca bine.
Înainte de servire, adăugați o parte din maioneză ; îl puteți face și fără ouă pentru a face sosul mai delicat și mai ușor.
Hrean și sos de mere
Această variantă este utilizată atât în Triveneto, cât și în bucătăria evreiască din Europa de Est. Este ideal cu mezeluri și carne grasă la grătar .
ingrediente
- 1 rădăcină kren
- 1 măr Granny Smith
- 3 linguri de oțet alb
- 1 lingura de zahar
- Sarat la gust
Metodă
După spălarea și curățarea rădăcinii, radeți o bucată de aproximativ 4 cm. Faceți același lucru cu mărul, la care veți adăuga un vârf de sare, zahăr și oțet. Amestecă totul.
Alte informații utile
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Totul despre daikon sau ridiche japoneză , o rădăcină cu caracteristici foarte speciale
- Ramolaccio negru : proprietăți și utilizări
- Descoperim galangalul, o rădăcină orientală care amintește de ghimbir
- Toate proprietățile și utilizările rădăcinii de lotus
- Rubarba , o plantă cu o mie de proprietăți, nu toate cunoscute
- Introducere în medicina tradițională chineză , un sistem medical holistic foarte vechi