Cele Blacks fasole sunt un aliment care apare relativ târziu în tabelele noastre: crezi că încep să fie cultivate în Statele Unite , numai în jurul valorii de 800. Se gătesc într-o tigaie sau în bulion. Apa lor este folosită și ca colorant alimentar natural.
Fasole neagra
F agiolo Black este o varietate de fasole comună , mai mică, strălucitoare.
Bine cunoscut în bucătăria mexicană, creolă și cajun, este acum răspândit și în bucătăria indiană .
Pe lângă faptul că sunt bogate în carbohidrați, sunt cunoscuți și pentru cantitatea semnificativă de fibre, proteine și folat .
Dar și vitaminele E , K și altele din grupa B, în cantitate mai mică. Și apoi calciu, fier, dar mai presus de toate magneziu și fosfor, sodiu și zinc .
Versiunea lor uscată conține, de asemenea, antociani , antioxidanți importanți.
SPECIAL : fasole Azuki , fasolea mică a tradiției gastronomice japoneze
Rețete de fasole neagră
Bobul negru are o textură densă și bogată; din acest motiv, este foarte popular printre vegetarieni .
Frijoles negros, de exemplu, este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare vegetariene mexicane și are ca ingredient de bază fasolea neagră .
Același lucru în Brazilia, unde se mănâncă feijoada . În timp ce se află în Cuba, este cunoscut sub numele de proteine Moros y Cristianos și ropa vieja, un singur fel de mâncare cu fâșii de friptură de vită în sos de roșii, orez galben sud-american, pătlagină și yucca prăjite în bere.
Însă fasolea neagră este consumată în toată America, centrul și sudul . În Cuba, Costa Rica și Nicaragua este savurat și într-o supă tradițională, gallo pinto, care este însoțită de orez.
Asocierea fasolei negre
Textura bogată a acestei leguminoase se potrivește atât cu căldura delicată, cât și cu cea puternică. O combinație câștigătoare este cu carnea , cum ar fi carnea de vită și puiul.
Dar fasolea neagră se potrivește deosebit de bine cu legumele. Odată cumpărate, le-ați putea folosi, de fapt, pentru o reinterpretare a ribollitei toscane clasice sau pentru o supă cu varză neagră.
Gătirea fasolei negre
Fasolea neagră se fierbe de obicei în apă cu puțină sare . În rețeta frijoles negros, este inclusă și adăugarea de ceapă, usturoi, roșii, semințe de chimen, oregano, oțet și coadă de porc.
Contur de fasole neagră
Chiar și în bucătăria creolă, fasolea neagră este folosită ca garnitură.
Fasole neagră creolă
Pentru această rețetă rapidă și ușoară, aveți nevoie doar de ingrediente vegane .
ingrediente
- 250 gr. de fasole uscată
- 1 ardei rosu
- 2 cepe medii
- 2 ardei iute uscate
- 2 catei de usturoi
- 3 linguri de ulei
- 2 frunze de dafin
- Sare și piper după gust
Metodă
- Spălați și înmuiați fasolea timp de cel puțin 12 ore . Odată scurse, puneți-le la fiert cu frunza de dafin.
- Gatiti-le pana devin moi . Scoateți laurul. Curățați ceapa și usturoiul. Se toacă și se adaugă ardeiul iute. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați tocatul.
- Adăugați ardeiul tăiat în fâșii . Se condimentează cu sare și piper. Vasul este gata pentru a fi servit cald sau cald.
Fasole negre creole: un fel de mâncare cu adevărat hrănitoare!
Fasole neagră și orez
În rețeta cubaneză de fasole neagră, trebuie să adăugați orezul însoțitor.
Frijoles negros stil cubanez
Pentru a face acest lucru, sunt suficiente doar câteva ingrediente. Acesta este și un fel de mâncare unic, ideal pentru vegani .
ingrediente
- 200 gr. de fasole uscată
- 200 gr. de orez aburit
- 2 ardei verzi tip j alapeños
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapa alba
- 1 frunza de dafin
- Sarat la gust
- Origan
- praf de ardei iute
Metodă
- După ce ați lăsat fasolea la macerat cel puțin 12 ore, scurgeți- le și puneți-le la fiert, cel puțin 1 oră , într-o tigaie cu frunze de dafin și ceapă.
- Păstrați vasul pe jumătate acoperit , căldura scăzută și amestecați din când în când. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă fierbinte. La 10 minute de la sfârșitul gătitului, condimentați cu sare.
- Scoateți ceapa și frunzele de dafin și lăsați-le deoparte. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Spălați ardeii și tăiați-i în cuburi mici .
- Strângeți usturoiul și tocați-l mărunt. Se prăjește totul la o flacără foarte mică timp de cel puțin 10 minute .
- Ridicați focul, adăugați oregano, ardeiul iute și amestecați. Adăugați apa de gătit din fasole după gust până obțineți o supă cu consistența dorită.
- Continuați să gătiți timp de cel puțin 20 de minute . Opriți focul când fasolea este moale. Adăugați sarea și adăugați orezul alb însoțitor.
Conserve de fasole neagră
De asemenea, se găsesc conservate ; fii atent la formularea frijole, cu care le poți găsi în secțiunea etnică a supermarketului.
În această versiune, devin alimentele principale ale unei salate reci, ideale pentru brunch .
Salată de fasole neagră
Acestea, de fapt, sunt deja fierte, astfel încât salata poate fi păstrată la frigider zile întregi .
ingrediente
- 1 cutie de 350 gr. de fasole
- 1 cutie de 100 gr. de porumb dulce
- 2 ardei
- 1 ceapa rosie
- busuioc
- ulei de măsline extra virgin
- Sare și piper după gust
Metodă
- Puneți ardeii, deja spălați, întregi și fără condimente, pentru a găti într-un cuptor preîncălzit la 190 ° . Așteptați ca pielea să se înnegrească, apoi puneți-le într-o pungă de hârtie pentru câteva minute, astfel încât să fie mai ușor să le curățați. Tăiați-le în straturi subțiri.
- Într-un bol, amestecați fasolea gătită și răcită cu ardeii, porumbul scurs și clătit, ceapa feliată subțire, busuiocul rupt manual; sare, piper și ulei.
- Lăsați-l să se odihnească câteva ore înainte de a vă bucura de el.
CITEȘTE ȘI : Edamame , boabele de soia tipice bucătăriei asiatice
Dieta cu fasole neagră
Datorită conținutului ridicat de fibre, această leguminoasă este perfectă pentru persoanele care suferă de constipație. Dar versatilitatea lor le-a făcut o alternativă viabilă pentru cei care urmează o dietă .
Bulgur și fasole neagră cu sos
Combinația de cereale și leguminoase este un câștigător, deoarece vă permite să creșteți senzația de sațietate prin menținerea glicemiei sub control, limitând absorbția grăsimilor și, în același timp, oferind toți aminoacizii esențiali.
ingrediente
Pentru acest preparat vegan, aveți nevoie de:
- 160 g. de bulgur
- 160 g. de frijoles negros
- 2 morcovi
- ceapa rosie dupa gust
- sos de roșii după gust
- ulei după gust
- ardei iute după gust
Metodă
Se fierbe bulgurul într-o cratiță cel puțin 15 minute . Între timp, pregătește sotei cu cubulete de ceapă și morcovi, la care vei adăuga roșie și sare. Acum gatiti 10 minute cu capacul pus.
Adăugați sosul și fasolea gătită în bulgur. Se condimentează cu piper și sare și se fierbe încă 10 minute . Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute.
Proprietăți și contraindicații ale fasolei negre
Nu sunt recomandate celor care suferă de sindromul intestinului iritabil și de boli diverticulare . În timp ce în caz de diverticuloză, este de asemenea posibil să le reduceți doar aportul , mergând să le gătiți astfel încât să eliminați cuticulele. Dar întotdeauna la sfatul medicului.
Citiți și celelalte rețete ale noastre cu fasole:
- Fasole Cannellini : versatile și hrănitoare, iată cum le putem folosi în multe feluri de mâncare și garnituri
- Totul despre fasolea borlotti : de la proprietățile nutriționale la rețetele recomandate
- Descoperiți rețeta noastră originală de Paste și Fasole Bolognese
- Supă de fasole Cannellini și varză neagră: rețetă și ingrediente
- Salată de fasole verde cu quinoa și morcovi prăjiți
- Ghidul practic pentru cultivarea fasolelor verzi în ghivece și pe sol: ușor și ... sănătos!