Distilarea este o tehnica foarte veche , care permite să se separe două sau mai multe substanțe dizolvate într - un lichid sau într - un amestec printr - un proces de evaporare și condensarea vaporilor într - un alambic.
Procedura este foarte simplă și se bazează pe diferite volatilitatea elementelor, adică asupra lor diferit punct de fierbere , care permite ca aceste substanțe să fie separate. Deja în Evul Mediu, această tehnică a fost folosită pentru a obține băuturi alcoolice ( distilate ) din sucul de struguri și alte plante, ierburi și fructe de pădure .
Ulterior, procesul a fost exploatat de industria chimică în numeroase aplicații și scopuri . Un exemplu mai presus de toate este distilarea apei impure sau saline pentru producerea apei distilate , mai recent cea a țițeiului .
Să vedem cum funcționează, la ce se folosește și care sunt principalele domenii în care se aplică procesul de distilare .
Istoric de distilare
Așa cum am văzut, este vorba despre un proces chimic artificial descoperit de către om în jurul valorii de 500 î.Hr. .
Deja în secolul 1 AD . Dioscoride Pedanius a descris-o empiric datorită unei intuiții geniale. Doctorul grec, de fapt, a descoperit principiul distilării pornind de la observarea bălților de apă de ploaie și a modului în care acestea s-au uscat la soare.
Discorides a înțeles că apa evaporată a revenit la pământ sub formă de ploaie într-un cerc continuu și perpetuu. De aici au urmat studii mai aprofundate privind evaporarea și condensarea lichidelor și substanțelor conținute în acestea.
Din păcate, Discoride nu a avut timp să dezvolte o mașină reală pentru distilarea lichidelor, dar a reușit să construiască un obiect rudimentar pe care l-am putea considera predecesorul alambicului . A fost o simplă vază ascuțită pe care a numit-o „ Ambix ” în partea de sus a căreia a fost posibil să se observe și să colecteze condensul creat de picăturile de abur .
Distilarea: ce este și cum se face
Nu toată lumea știe că „distilarea” înseamnă literalmente „separarea a două sau mai multe substanțe picătură cu picătură” prin evaporarea și condensarea vaporilor acelor substanțe unite într-o singură soluție. Pentru a efectua această procedură aveți nevoie de câteva instrumente de bază ( coloana de distilare) :
- Distilator
- Încă
- Cazan (curcubita)
- Termometru
- Sursa de căldură
Vaporii care se formează este canalizat printr - un mic tub într - o zonă mai rece a condensatorului și acest lucru permite lichidului de condensare a vaporilor care trebuie colectate într - un recipient extern.
Pentru a separa componenta mai volatilă de cea mai puțin volatilă, este esențial să aștepți ca temperatura să atingă punctul de fierbere corect. Odată făcut acest lucru, procesul trebuie oprit imediat (pauză termică) și repornit abia după ce temperatura a încetat să crească.
Tipuri de distilare
În funcție de tipul de alambic, tehnici și accesorii de instrumente utilizate, distilarea este împărțită în două tipuri din care derivă și toate celelalte metode:
- Continua
- întrerupt
Unele proceduri speciale au fost puse în aplicare în funcție de substanțele care trebuie separate , de procesele termice și fizice și de reacțiile care sunt declanșate în timpul distilării în sine.
Distilarea discontinuă
Distilarea discontinuă este cea mai veche și simplă metodă din istoria acestei tehnici. Alambicul poate efectua o singură distilare la un moment dat , prin urmare, atunci când lichidul este epuizat, este necesar să opriți procesul și să îl reîncărcați de cel puțin două sau trei ori, în funcție de substanța distilată și de tipul de rezultat care trebuie obținut.
Distilare continuă
Distilare continuă este un adevărat „salt cuantic“ pentru producătorii industriali mari . Spre deosebire de cel simplu și cel discontinuu, nu este necesară descărcarea și reîncărcarea containerelor, ceea ce face ca procesul să fie mai puțin costisitor și mai rapid . Mai mult, lichidul introdus iese sub formă de distilat în aceeași cantitate.
Această tehnică este utilizată pentru a obține alcoolul de bază folosit pentru a produce gin , dar și alte spirtoase fine , cum ar fi Armagnac , coniac, multe amestecuri de whisky irlandezi, unele tipuri de rom , tequila și grappa .
Distilare simplă
Când folosim un alambic vorbim de distilare simplă. După cum am văzut, alambicul este un vas de cupru compus dintr-un vas și un sistem de răcire a gâtului de lebădă.
În interior, lichidul care trebuie distilat este introdus cu o cantitate de apă și este apoi încălzit de o sursă de căldură alimentată cu lemn, cărbune sau gaz . Depinde de Master Distiller să controleze cu precizie temperatura și să regleze cu atenție gradarea distilatului pentru a obține un produs perfect.
Distilare cu abur
Distilarea cu abur este utilizată pentru distilarea alcoolului și a uleiurilor esențiale și vegetale din elemente organice (ierburi, rădăcini, fructe de padure, fructe etc.).
Procesul se bazează pe un flux de aer cald generat de un cazan separat care trece prin lichidele prezente în amestec. Marele avantaj al acestei tehnici este că vă permite să controlați cu ușurință fiecare etapă a procesului și să obțineți un distilat calitativ mai bun.
Distilație fracțională
De asemenea, numit rectificare este un proces care vă permite să purificați alcoolul prin distilări repetate care elimină apa și alte componente. Spre deosebire de tehnicile anterioare de distilare care permit obținerea unei concentrații de alcool nu mai mari de 80%, cu această metodă conținutul de alcool atinge chiar și 90%.
Distilare alcoolică
Procesul care face posibilă producerea de distilate sau băuturi spirtoase din zahăr fermentabil se numește distilare alcoolică. Aceste materii prime pot fi:
- Vin (coniac, armagnac, pisco și coniac);
- Pomace (grappa);
- Must de struguri (rachiu);
- Cidru de mere (calvados);
- Trestie de zahăr (rom și cachaça);
- Cereale (whisky, gin, vodcă etc.);
- Radacini si tuberculi (vodka);
- Fructe (kirsch, slivovitz etc.)
Este un tip de distilare cunoscut deja de babilonieni și de vechii egipteni care au distilat vin și cidru, apoi transmis lumii elene și arabe.
Distilarea vinului
Pomele obținute în urma creșterii strugurilor roșii boabe pot fi supuse distilării pentru a obține grappa . Aceasta, de fapt, corespunde uneia dintre primele utilizări ale procesului de distilare alcoolică.
Distilarea grappei
Grappa este , probabil , cel mai bine cunoscut și apreciat în lume distilată. Se obține unic în lume de la distilarea tescovina ( struguri piei) imediat după apăsarea de fructe de padure .
La rândul său, cea mai folosită tescovină din distilerie poate fi de 2 tipuri:
- fermentată
- nu fermenta
Primele au un conținut mai mare de alcool, deoarece au fermentat cu must. Tescovina nefermentată este în mare parte albă și aproape niciodată nu fermentează cu mustul de vin, dar trebuie supusă fermentării alcoolice prin utilizarea de drojdii sau alte substanțe capabile să-l activeze.
Distilare de apă și sare
Distilarea apei sărate, de exemplu a apei de mare, se realizează atât pentru a obține apă distilată sau apă potabilă adecvată pentru uz alimentar, cât și pentru a extrage sarea de mare din lichidul său.
Apa distilată este aproape apă pură. De fapt, este lipsit de săruri minerale, gaze și bacterii care în mod normal îmbogățesc apa în diferite proporții, în funcție de origine (sursă, robinet, sticlă, mare etc.). Procesul de distilare servește tocmai pentru a elimina componentele solide. , minerale, microorganisme și gaze .
Distilarea lavandei
Prețiosul ulei esențial de lavandă este extras din lavandă, ca și din alte plante medicinale cunoscute pentru proprietățile lor terapeutice și aromele plăcute . Paternitatea este a chimistului francez Renè Maurice Gattefossé care a fost primul care a produs un fluid calmant împotriva arsurilor solare și a mușcăturilor de insecte printr-o tehnică de distilare.
Poate fi efectuată pornind de la utilizarea de flori bine curățate, fără reziduuri vegetative aparținând altor plante. În acest caz , vom continua cu o încă formată din două fiole conectate între ele , în care apa și florile sunt introduse.
Odată ce apa a ajuns la punctul de fierbere, aburul degajat va ajunge la florile plasate în cealaltă fiolă și esența lor se va transmite într-un recipient mic sub forma unei substanțe uleioase care se va depune pe suprafața condensului produs de vaporii de apă din apă. Este nevoie de aproximativ 100g de flori pentru a produce 600ml de ulei esențial de lavandă.
Citește și:
- Cum se usucă legumele
- Fermentarea: cum funcționează și pentru ce se folosește
- Rețetă de casă de cidru de mere
- Ce sunt uleiurile esențiale și la ce se folosesc