Dintre uleiurile vegetale, uleiul de canola are proprietăți și efecte controversate. Încă nu foarte obișnuit în Italia, este o varietate de ulei de rapiță utilizat pentru consumul de alimente, în special în Canada și Statele Unite. Să aflăm cum se obține și cum este folosit și să înțelegem ceva mai mult despre originea disputelor.
Ulei de canola și ulei de rapiță: diferențe
Violul este o plantă erbacee caracterizată prin flori galben stralucitor. Un ulei vegetal este extras din semințele sale și este utilizat în principal pentru producerea de biocombustibili și lubrifianți, dar și pentru uz alimentar. Acesta este uleiul de rapiță.
L ' ulei de rapita se obține dintr - o varietate de semințe de rapiță modificate genetic și prezintă o cantitate redusă de acid erucic.
Folosit în principal în Statele Unite și Canada, este mult mai puțin răspândit și cunoscut în Europa.
Pentru consumul de alimente, se recomandă ulei presat la rece și, eventual, de origine biologică. Doar în acest fel este posibil să se asigure beneficiile pentru sănătate legate de compoziția nutrițională interesantă a uleiului, evitând riscurile potențiale ale acestuia. De fapt, are efecte potențiale benefice asupra sănătății, dar asupra cărora rămân încă îndoieli nutriționale.
Printre celelalte posibile utilizări nealimentare ale acestui ulei îl regăsim pe cel cosmetic, în special pentru frumusețea părului și utilizarea ca biocombustibil.
Ulei de canola: ce este
Canola este de fapt un acronim pentru „CANADIAN Oil Low acid” , care înseamnă „ulei canadian cu conținut scăzut de acid”. De fapt, a fost selectat în jurul anilor 70 de către un grup de cercetători canadieni care foloseau o varietate specială de rapiță.
Rezultatul este un ulei vegetal cu concentrații reduse de acid erucic pentru a fi utilizat pentru alimentele umane.
Prin supunerea unei anumite varietăți de rapiță, Brassica canadiană, proceselor de rafinare și stabilizare chimică, oamenii de știință au obținut astfel un ulei vegetal rafinat cu un conținut scăzut de acid.
În starea sa brută are o culoare practic chihlimbar, care tinde să capete nuanțe mult mai deschise după măcinare.
Ulei vegetal de canola
Este un ulei modificat genetic, care este folosit și pentru uz alimentar ca condiment.
Ulei de canola acizi grași mononesaturați
Aproximativ 100 de grame din acest produs conțin 61 de grame de acizi grași mononesaturați.
Ulei de canola presat la rece
Presarea la rece este o procedură utilă pentru a maximiza randamentul acestui produs ca alternativă la extracția tradițională cu utilizarea solvenților.
Este, de asemenea, o modalitate validă de a depăși problemele legate de procesul de rafinare și stabilizare care fac din petrol un produs potențial riscant pentru sănătate.
Ulei de canola: este rău?
Riscurile asociate utilizării de rapiță și ulei de canola par să se datoreze tocmai prezenței acidului erucic . Conform unor studii, ar fi o substanță lipidică cardiotoxică capabilă să dăuneze procesului de creștere și organelor, cum ar fi inima și ficatul.
Procentul de acid prezent în rapiță fluctuează, în general, între 35 și 50%. Cu toate acestea, în cea de canola, aceasta atinge doar 2%, devenind astfel considerabil mai mică în concentrație. Studiile vechi și frauda alimentară din trecut au creat o aură de neîncredere față de acest ulei și cea a rapiței.
De fapt, mai recent, aceste uleiuri vegetale, în special canola, au fost reabilitate, indicându-le că pot reduce riscul bolilor de inimă. Chiar și persoanele cu diabet pot beneficia de utilizarea acestui ulei ca condiment .
Cu toate acestea, beneficiile potențial asociate consumului acestui ulei ar fi inutile prin procesul intens de rafinare și stabilizare pe care îl suferă.
Ajungând la temperaturi foarte ridicate, unele componente benefice sunt transformate în elemente dăunătoare sănătății noastre . Metoda de presare la rece, pe de altă parte, ar constitui o soluție împotriva acestui dezavantaj.
Cele mai recente studii științifice par să fi absolvit-o de numeroasele presupuse efecte negative asupra sănătății. Datorită prezenței substanțelor precum acizii grași Omega-3 , tocoferolul și grăsimile nesaturate, pare o substanță benefică. Dacă aveți dubii, utilizarea alimentelor trebuie luată în considerare cu prudență.
Ulei de canola și colesterol
Cantitatea mare de acizi grași polinesaturați, de tipul Omega-3 și Omega-6, face din acest ulei un potențial aliat pentru reducerea nivelurilor de trigliceride și colesterol din sânge. Cu toate acestea, problema consumului alimentar se datorează în principal proceselor de rafinare și stabilizare a produsului.
Ulei de canola: proprietăți și caracteristici nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, acest ulei vegetal are o componentă lipidică bună . Conține atât acid oleic (omega 9), precum uleiul de măsline extravirgin, cât și acid linoleic Omega 6 și acid alfa-linoleic Omega 3 , acizi grași foarte utili pentru sănătatea acestuia din urmă.
De asemenea, promovează un aport de vitamine bun, în special vitaminele grupurilor E și K, împreună cu substanțe antioxidante importante, cum ar fi fitosteroli și tocoferoli.
Mai mult, este bogat în canolol, un compus fenolic cu proprietăți antioxidante importante, benefic pentru sănătatea organismului.
Ulei de canola: pentru ce este
Acest ulei este folosit la gătit, atât ca ulei de masă pentru condimentare, cât și pentru prăjirea alimentelor. În scopuri industriale, este utilizat în producția de margarină.
Ulei de canola: pentru prăjit
O utilizare constantă a acestui ulei rafinat ar putea implica totuși unele riscuri pentru sănătate. Acest lucru este valabil mai ales dacă este de obicei folosit ca condiment pentru feluri de mâncare sau pentru prăjit.
De fapt, datorită punctului său ridicat de fum, poate fi folosit pentru prăjirea alimentelor. Mai bine să faceți o utilizare moderată și nu zilnică.
Ulei de canola: punct de fum
Datorită punctului său ridicat de fum (240 °) datorită conținutului ridicat de acid oleic, este utilizat și pentru prăjire, cu toate acestea, se recomandă evitarea utilizării zilnice.
Ulei de canola: spray
O versiune spray a uleiului pentru uz culinar poate fi găsită și pe piață.
Ulei de canola înlocuitor de masă
În orice caz, în Italia , la masă și în prepararea alimentelor, utilizarea extra virgin ulei de măsline continuă să fie de preferat , în timp ce încă în căutarea un pic cu neîncredere uleiul rafinat din Canada.
Rezultatele contradictorii ale cercetării și, mai presus de toate, utilizarea substanțelor și a temperaturilor ridicate în timpul procesului de rafinare conduc la favorizarea unui produs natural cu proprietăți nutritive indubitabile și renumite.
Ulei de canola pentru păr
Uleiul obținut din rapiță poate fi folosit și pentru uz cosmetic.
În special, pare a fi un produs util pentru tratamentul părului încrețit. Datorită concentrației ridicate de grăsimi nesaturate, este un ajutor excelent pentru menținerea părului puternic și sănătos.
Poate fi folosit și ca ulei purtător pentru masaje și aromaterapie.
Ulei de canola biocombustibil
Printre alte posibile utilizări nealimentare există și utilizarea ca combustibil pentru transport. În special, este utilizat ca biocombustibil pentru motoarele diesel.
Ulei de canola: preț
În special în America de Nord, acest ulei a cunoscut o difuzie industrială rapidă și notabilă datorită și costurilor de producție reduse. Prin urmare, este pe piață la un preț foarte competitiv, în special în comparație cu alte uleiuri vegetale mai valoroase, cum ar fi uleiul de măsline .
Este prezent acum în numeroase produse industriale, cum ar fi gustări, dulciuri, gumă de mestecat, margarine și alte produse alimentare ambalate. În lista ingredientelor de pe etichete este adesea prezent sub cuvintele „ ulei vegetal ” sau cu „alte uleiuri”.
Prețul uleiului pur 100% este de aproximativ 5 euro pentru o sticlă de 750 ml .
Ulei de canola de unde să cumpăr
În Italia, acest ulei pentru uz alimentar nu este încă foarte răspândit pe rafturile supermarketurilor, având în vedere utilizarea redusă în bucătărie în favoarea uleiului de măsline.
Cu toate acestea, în țări europene, cum ar fi Germania, îl putem găsi comercializat sub denumirea de rapso și lăudat ca un produs cu proprietăți benefice.
Acest produs german poate fi cumpărat cu ușurință online de pe Amazon:
Alte uleiuri vegetale
Poate că s-ar putea să vă intereseze și fișele noastre cu privire la diferite uleiuri vegetale de uz culinar și cosmetic:
- Ulei de șofran , caracteristici și beneficii
- Uleiul de palmier : efecte asupra sănătății și a mediului
- Uleiul de soia : proprietăți, utilizări și beneficii pentru sănătate
- Ulei de orez : pentru gătit și pentru frumusețe naturală
- Ulei din semințe de struguri : toate utilizările, virtuțile și proprietățile
- Uleiul de ricin : utilizări, beneficii, proprietăți și contraindicații
- Ulei din semințe de dovleac : proprietăți, utilizări și beneficii
- Ulei Monoi : de la Tahiti un ulei de bronzare, elasticizant
- Ulei de tamanu , proprietăți și utilizări
- Ulei de nucă de cocos : proprietăți și utilizări în produse cosmetice și unele diete
- Proprietățile și beneficiile uleiului de argan ale acestui cosmetic natural
- Ulei de avocado : proprietăți și beneficii pentru față și păr
- Ulei de floarea soarelui , proprietăți și utilizări pentru sănătate și în gătit
- Ulei de germeni de grâu : utilizări, beneficii și proprietăți
- Ulei de camelia : proprietăți și beneficii
- Proprietățile și beneficiile uleiului de marula
- Ulei de Perilla : proprietăți, utilizări și beneficii pentru sănătate
- Ulei de alun : utilizări, beneficii și proprietăți
- Ulei de sapote : proprietăți și beneficii
- Ulei de Babassu : proprietăți și utilizări în produse cosmetice
- Ulei de nucă , utilizări, beneficii și proprietăți
- Ulei de migdale dulci : beneficii, proprietăți cosmetice și rețete
- Ulei de arahide : proprietăți și utilizări în bucătărie și produse cosmetice
- Uleiul de porumb : acestea sunt proprietățile unui ulei specific pentru prăjire