Acizii grași esențiali: caracteristici, funcții și importanța introducerii lor corecte în dieta noastră.
De acizi grași esențiali (EFA) fac parte din familia de lipide și joacă un rol - cheie pentru corpul nostru. Ele sunt , de asemenea , cunoscut sub numele de vitamina F .
De ce sunt esențiali acizii grași?
Există multe funcții pe care acești nutrienți le îndeplinesc în organism.
- Ele controlează și reglează creșterea membranelor celulare.
- Sintetizează așa-numitele suprahormone : vorbim în special despre eicosanoizii bioregulatori , substanțe care sunt importante pentru unele procese, cum ar fi stările inflamatorii. Unul dintre acestea este, de exemplu, prostaglandina.
- Dintre toți acizii grași, aceștia sunt cei care produc cea mai mică energie pentru celule. De fapt, contribuția lor este într-adevăr mică. Cu toate acestea, în condiții de redundanță, organismul poate decide aruncarea acizilor grași esențiali transformându-i în energie.
- Acestea intervin în condiții patologice pentru a restabili valorile fiziologice ale colesterolului rău (LDL).
- Acestea protejează sistemul nervos de îmbătrânire și deteriorarea naturală a funcțiilor cognitive.
- Ele contracarează dezvoltarea bolilor cardiovasculare, eczemelor și dermatitei .
- Susțin creșterea embrionară și fetală . Dacă sunt luate în cantități excesive, cu toate acestea, pot crea boli ale sânului sau pot modifica ciclul menstrual.
- Sintetizează hemoglobina.
Acum vom încerca să înțelegem mai bine structura și funcțiile lor, pentru a înțelege mai bine de ce sunt atât de importante pentru bunăstarea noastră.
Acizi grași esențiali: caracteristici chimice și funcționale
În primul rând, trebuie specificat faptul că acizii grași esențiali sunt grăsimile nesaturate sau, chiar mai bine, grăsimile polinesaturate . Aceasta înseamnă că acestea conțin mai mult de o dublă legătură în lanțul de carbon din structura lor .
Fiind grăsimi esențiale , organismul nu este capabil să le sintetizeze singur. Pentru aceasta sunt introduse prin dieta , sub formă completă sau sub formă de precursori.
La nivel alimentar, acizii grași esențiali determină caracteristici specifice:
- la temperaturi scăzute grăsimea este lichidă ;
- există un risc ridicat de oxidare și formarea radicalilor liberi . Prin urmare, aceasta necesită o conservare optimă a produsului.
Omega 3 și Omega 6
Acizii grași esențiali sunt împărțiți în două grupe principale: omega 3 (acid α-linolenic) și omega 6 (acid linoleic) . În total sunt opt.
- Omega 3 sunt conținute în principal în pește, moluște și crustacee, în " ulei de seminte si ulei de soia și alge.
- Omega 6 în schimb sunt prezente în nuci , în „ ulei de floarea soarelui, în“ ulei de porumb , în arahide și în " ulei de arahide în migdale, a fisticul și laptele matern.
Conform cercetărilor efectuate de LARN (nivelurile de aport recomandate de nutrienți pentru populația italiană), raportul dintre Omega-6 și Omega-3 ar trebui să fie de 4: 1.
În principiu, valoarea de 250 mg pe zi pentru adulți nu trebuie depășită . Cu toate acestea, s-a văzut că omega 3 în special sunt foarte importante pentru copii , tocmai datorită contribuției lor la dezvoltarea cognitivă. Prin urmare, ar fi recomandabil să creșteți consumul.
Echilibrarea acizilor grași esențiali
Am văzut că raportul optim dintre omega 3 și omega 6 ar trebui să fie 4: 1. Un dezechilibru excesiv ar putea avea efecte negative asupra sănătății.
În general, în lumea occidentală este mult mai ușor să exagerați omega 6 , deoarece dieta noastră implică un consum mai mare de anumite alimente.
De fapt, peștele de pe mesele noastre dispare încet, în timp ce utilizarea unor tipuri de uleiuri vegetale a crescut . Prin urmare, aceasta duce tot mai mult la un consum mare de omega 6 și la o scădere a omega 3.
Trebuie găsit un echilibru corect, ca exces de omega 6 :
- crește reacțiile alergice și inflamatorii.
- Promovează riscul bolilor cardiovasculare prin modificarea valorilor tensiunii arteriale.
- Inhibă formarea omega 3, deoarece se folosește aceeași enzimă și, prin urmare, se creează concurența.
Cu toate acestea, chiar și o deficiență de omega 6 are consecințe grave:
- implică anemie
- întârzie vindecarea rănilor
- favorizează afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi diareea
- crește riscul de infecții
- provoacă întârzieri în creștere.
În mod similar, în condiții de deficiență de omega 3 , apar următoarele:
- tulburări de vedere
- modificări cognitive
- leziuni ale pielii
- deficiență de creștere.
Din aceasta este ușor să deducem cum ar trebui să încercăm să introducem alimente echilibrate în dietă , încercând să protejăm organismul de boli și contraindicații.
Urmarea dietei mediteraneene ar putea ajuta la menținerea acestor valori sub control, precum și la garantarea multor alte beneficii pentru bunăstarea noastră.
Pentru a vă menține sănătos, iată alte ghiduri pentru bunăstarea dvs.:
- Vitamina B
- Grăsimi hidrogenate
- lizina
- Vitamina K
- Aminoacizi ramificați
- leucină
- Vitamine pentru memorie
- Aminoacizi esențiali
- Vitamina A
- proteine
- Vitamina K2
- Aminoacizi
- Vitamina B12
- triptofanul
- vitamina C
- niacina
- Vitamina E
- Tirozina
- Vitamina B6
- Fenilalanină
- Arginina