✅ Peștele, un ghid complet pentru un aliment fundamental

Pește este mai mult de jumătate din întreaga clasa sa vertebrat descoperi toate caracteristicile, diferitele tipuri și proprietăți nutritive ca un super - aliment face.

Pește: caracteristici

Vorbind în termeni generali ai lumii vaste a peștilor poate părea un pic simplist, deoarece această categorie include multe specii , fiecare cu particularități tipice.

Ceea ce le unește pe toate este ființa vertebratelor heterotermice , adică cu sânge rece . Aceasta înseamnă că temperatura externă reglează temperatura corpului intern. Deci, să încercăm să clarificăm câteva aspecte fundamentale pentru a ne apropia de această specie.

Structura corpului: părțile peștelui

Să începem cu caracteristicile fizice. Dimensiunea de pește poate varia într - o gamă foarte largă: aceasta variază de la câțiva centimetri la câțiva metri, ca și pentru rechini.

Structura lor poate fi împărțită în 3 secțiuni:

cap : aici găsim principalele organe de simț. În plus, există branhii pentru respirație. Oxigenul este asimilat prin ele, în timp ce dioxidul de carbon este expulzat cu sângele.
Corpul central : este acoperit de piele și (în unele cazuri) de solzi, îngroșări ale pielii.
Aripă caudală: aceasta este coada, datorită căreia peștii sunt capabili să se împingă în apă.

Culoarea pielii variaza foarte mult, cred că doar diferența dintre tonul albastru-argintiu al albastru pește și plin de culoare pești tropicali , adesea crescute în de acasă acvarii .

De asemenea, forma depinde de specii, de habitatul în care trăiesc și de comportament. Pentru comoditate, putem distinge două grupuri mari:

pești alungiți : au un corp lung, conic și sunt în general prădători. Această conformare asigură propulsia potrivită pentru a vă deplasa în apă.
Peștele plat : exemplul clasic al acestui grup este dat de rasa, care are un corp aplatizat. Ei trăiesc pe fundul mării și se amestecă în nisip, rămânând uneori complet nemișcați.

Organe senzoriale

În organele de simț de pește sunt foarte dezvoltate și de a efectua diverse funcții.

Gust : peștele are și celule gustative care vă permit să percepeți toate aromele. Sunt împrăștiate în diverse zone ale corpului pentru a capta mai bine prezența alimentelor chiar și în zonele cele mai inaccesibile.
Auz : au o ureche interioară care este folosită pentru a menține echilibrul și pentru a ridica undele sonore și vibrațiile lor. Prin urmare, nu au o structură externă pentru a putea obține informații.
Miros : este foarte dezvoltat și ajută la captarea unei game largi de mirosuri. Peștii au cavități nazale specifice la nivelul botului care le permit să perceapă diversele parfumuri.
Vedere : acest organ de simț este foarte asemănător, în structura sa anatomică, cu cel al tuturor vertebratelor, deși nu are elev. Odată cu evoluția, au învățat să perceapă imagini clare, combătând refracția și toate denaturările care apar în apă.

Miscarea

Mișcarea este favorizată de o serie de aripioare care sunt amplasate în diferite zone ale corpului. Aripioarele sunt membrane care ajută în diferite funcții, precum și în mișcare: ele pot deveni o apărare împotriva prădătorilor sau, dimpotrivă, atrag prada mică față de ele însele.

În apropierea finului caudal găsim aripioarele anale , care servește pentru a se echilibra în apă. Apoi urmează aripioarele dorsale care ajută la menținerea echilibrului, evitând să se întoarcă. Pe burtă găsim apoi aripioarele ventrale și toracice .

Structura interna

Peștele are un sistem circulator format dintr-o arteră primară și inima. Sistemul digestiv include gura, faringele, esofagul, stomacul și intestinele.

Mărimea gurii și a dinților variază de la o specie la alta. De exemplu, dacă peștele trăiește la suprafață, gura este îndreptată în sus, în timp ce dacă trăiește în fundul mării, acesta va fi îndreptat în jos.

Sistemul schelet merită un studiu scurt. Scheletul (numit coloana vertebrală sau coloana vertebrală ) poate fi format din cartilaj sau țesut osos .

De aici rezultă o diferență cheie între două grupuri mari de pești:

pește cartilaginos (Selaci): este un grup mic format din pești foarte mari și de tip prădător . Solzii sunt absenți și sunt vivipari , adică fertilizarea ouălor are loc în interiorul corpului mamei. De exemplu, rechinii, torpile, peștele de câine, șpagile, pentru a numi doar câteva, fac parte din ea.
Pește osos : acesta include majoritatea peștilor care apoi se termină pe mesele noastre. Unii au cântar, alții nu. Pe de altă parte, toate au o vezică înotată, datorită căreia pot coborî pe fundul mării și apoi să se ridice la suprafață. Sunt oviparoase , așadar depun ouă care apoi sunt fertilizate la exterior. Ne putem aminti de ton, de anghilă, de pește catifel, de chihlimbar.

habitat

Unii pești trăiesc singuri , alții în grupuri , dar cea mai mare distincție se referă la habitat . De fapt, peștii trăiesc în lacuri, râuri, mări și oceane. Prin urmare, le putem diferenția în:

pești de apă dulce : reprezintă majoritatea. Sunt notoriu mai puțin gustoase decât peștele de mare, din cauza absenței de sare în apă. În această categorie găsim, de exemplu: crap, biban , știucă, pește, păstrăv și tench.
Pești de mare : cod, pește-spadă, hamsie, roșu, merluciu, macrou și ton sunt incluse aici, pentru a numi câteva.
Pești diadromici : sunt specii care se pot adapta atât la sare cât și la apa dulce, astfel încât migrează dintr-un loc în altul. Exemple sunt sturionul, somonul și anghila.

Pește pe masă

Să trecem la analiza importanței sale la masă. Vorbim cu siguranță despre un produs care costă foarte mult și care ar trebui verificat cu atenție la momentul achiziției, deoarece trebuie să fie sigur de consum și fără mercur .

Proprietăți nutriționale

Acest aliment este recomandat ca una dintre pietrele de temelie ale dietei mediteraneene , o sursă primară de vitamine , proteine și aminoacizi esențiali.

Cele minerale sunt concentrate mai ales în pești de apă sărată, unde există sodiu , iod , fosfor si calciu .

Printre vitamine putem include vitamina B2 și vitamina B6 , prezente în mușchi, în timp ce vitamina A și vitamina D se găsesc în uleiul de pește și ficatul.

Toate acestea cu un conținut scăzut de grăsimi și digestibilitate ridicată , datorită prezenței lecitinelor și fosfolipidelor. Consideră că procentul de apă prezent variază de la 60 la 80%.

În comparație cu carnea, este de la sine înțeles că conținutul de colesterol este mai mic , atât de mult încât este recomandat împotriva dezvoltării bolilor cardiovasculare.

Cu toate acestea, există și așa-numitul pește gras , bogat în omega 3 și care ajunge la 150 de calorii . Cu siguranță peștele albastru conține mai multe exemple, pornind de la capitonă și somon. Acestea nu sunt cu siguranță recomandate dacă urmați o dietă de slăbit.

Precauții pentru utilizare și contraindicații

În fața tuturor acestor proprietăți nutritive, trebuie reținut faptul că atât peștele trebuie să fie proaspăt , și îl poți recunoaște prin ochiul care trebuie să fie convex și exterior, de solzi și de piele, care trebuie să fie strălucitori și niciodată acoperiți de mucus. De asemenea, faceți o examinare a branhiilor, care trebuie să fie întotdeauna roșu aprins.

Cel conservat (fie el în ulei sau natural, înghețat, uscat) trebuie consumat întotdeauna în câteva zile de la deschiderea ambalajului și păstrat la frigider și acoperit cu ulei dacă este conserve, pentru a evita intoxicația cu histamină .

În general, asigurați-vă că este întotdeauna bine gătit, cel puțin zece minute la o temperatură peste 60 ° și păstrați-l la frigider nu mai mult de două zile.

Pește crud: precauții

Dacă sunteți iubitor de pește crud , asigurați-vă de originea sa și că a fost doborât termic până la -35 ° pentru a evita să fie infectat de orice paraziți , dintre care cel mai periculos este anisakisul .

Consumul său, de fapt, expune la posibila ingestie de paraziți vii, care pot provoca tulburări precum gastroenterita, crampe abdominale, greață și vărsături.

Să tai pește crud nu evită pericolul, deoarece ar fi putut migra deja în mușchi, la fel cum oțetul și lămâia sau simplul albire se dovedesc a fi ineficiente.

Dacă nu sunteți sigur de răcirea sa industrială, îl puteți păstra la congelator cel puțin 24 de ore la -20 ° sau îl puteți găti la cel puțin 60 ° timp de 10 minute, spălarea și dezinfectarea cuțitelor și a recipientelor pentru a evita contaminarea ulterioară. Restaurantul și mașina de pește sunt obligate de lege să înghețe pentru canonic 24 de ore.

Cum să consumi pește

Peștele se pretează cu siguranță la a fi gătit cu diferite metode de gătit : sănătos dacă este gătit la abur sau la cuptor , putem aprecia și în grătar excelent . Dar cum să nu iubim gustul crocant al unui pește prăjit bun ?

Acum să vedem câteva rețete ușoare pentru primele feluri gustoase și feluri secundare neobișnuite și particulare, precum și câteva propuneri pentru a cumpăra pește mai ieftin.

Pește: rețete rapide și ușoare

Printre numeroasele rețete rapide le-am ales pe acestea două, care combină ușurința cu viteza de execuție și, mai ales, sunt foarte gustoase și vor mulțumi pe toată lumea, inclusiv pe copii.

Fileuri de cod cu măsline

900 gr fileuri de cod (de asemenea, țuică, aur sau mălai)
180 ml vin alb uscat
sucul și coaja de 1 lămâie
2 linguri de măsline verzi
1 lingură de capere sărate

Pregătirea. Spălați fileurile și aranjați-le într-o farfurie cu puțin ulei de măsline. Adăugați vin, măsline, capere, suc de lămâie și coajă. Se condimentează cu sare și piper.
Se coace la 200 de grade timp de 18-20 de minute. Se gătește dacă se prăbușește ușor la atingerea unei furculițe. Turnați sucurile de gătit în farfurii și serviți.

Fileuri de soji coapte la cuptor

900 gr fileuri de aur (de asemenea, talpă, țuică , bascul sau merluci)
sucul și coaja de 2 lămâi
1 lingură de cimbru uscat
1 lingura de marjoram uscat
1 lingură de semințe de chimen
2 catei de usturoi

Pregătirea. Spălați fileurile și verificați dacă nu sunt spini. Puneți fiecare pe un pătrat de hârtie pergament și presărați cu ierburile uscate și chimenul.

Între timp, emulsionează sucul de lămâie cu uleiul și condimentează cu sare și piper. Adăugați usturoiul tocat fin. Distribuiți emulsia pe fileuri și închideți foile formând cartocci (pe care le puteți lega și cu o sfoară) și așezați-le pe farfurie.

Se coace la 180 de grade timp de 15 minute. Puneți pachetele direct pe farfurii și lăsați-le pe masă să le deschidă și să se bucure de ele.

Rețete de pește pentru primele feluri gustoase

Iată două rețete foarte bune și ușor de preparat cu paste cu pește.

Spaghete cu peștișor și dovlecel

Gătitul în folie vă permite să utilizați puțină grăsime și să păstrați intacte aromele și aromele.

300 de grame de file file de pești (călcâiul va fi de asemenea bine)
250 de grame de spaghete
2 șalote
2 dovlecei
2 roșii de cupru
1 fir de cimbru
2 linguri de oțet balsamic

Pregătirea. Încălziți o tigaie antiaderentă timp de 30 de secunde și rumeniți dovleceii tăiați în inele pe partea de jos, întorcându-i o dată și apoi condimentați cu ulei, piper și sare.

Se toacă șototul tocat cu puțin ulei într-o altă tigaie și se adaugă cimbru. Se adaugă peștele spălat, dezosat bine și se taie cubulețe, se presară cu oțet balsamic, se amestecă un minut și apoi se adaugă roșiile tăiate în pene. Se amestecă și se condimentează cu mai multă sare și piper. Gatiti 15 minute.

Se fierbe pastele al dente și se toarnă în tigaie cu peștele și roșiile, la care se adaugă dovlecelul. Gătiti câteva minute pentru a asezona bine și apoi distribuiți totul în grămezi în dreptunghiuri mari de hârtie pergament. Închideți-le în folie și coaceți timp de 3 minute la 200 °. Aduceți pachetele direct pe farfurii.

Paste cu sardine

Un fel de mâncare din tradiția siciliană, simplu, dar cu adevărat gustos, pentru 4 persoane:

320 gr de paste lungi (spaghete sau linguine)
400 gr de sardine
1 buchet de fenicul sălbatic
3 linguri de pesmet
500 gr de roșii cherry
50 gr de parmezan
50 gr de pecorino
1 lingură de capere
1 linguriță de oregano uscat
2 catei de usturoi
coaja de 1 lămâie

Pregătirea . Curățați sardinele, îndepărtați osul central, guturați-le, clătiți-le bine și uscați-le.

Tăiați fenicul și adăugați-l în usturoi, pesmet, brânzeturi răzuite, capere, oregano, coajă de lămâie grăbită, condimentați cu sare și presărați cu ardei, dacă doriți.

Se spală și se taie roșiile în jumătate. Aranjați peștele și legumele pe foaia de copt acoperită cu hârtie de copt. Se presară cu pesmetul și amestecul de brânză și se stropesc cu ulei de măsline. Se coace la 250 ° timp de 10-15 minute.

Între timp, fierbeți pastele al dente și apoi condimentați-le cu sardinele coapte și roșiile cherry.

Rețete de pește pentru feluri principale delicioase

Dintre mulți am ales una ușor diferită, o livadă sau o fundă de mare, închisă într-o crustă crocantă de migdale și fistic.

Fructe de mare cu migdale și fistic gremolata

800 gr fileuri de soji
150 gr de fistic
150 gr de migdale decojite
1 buchet de cimbru proaspăt

Pregătirea . Prăjiți fructele uscate într-o tigaie fără ulei timp de câteva minute, apoi tocați-le cu un procesor alimentar. Marcați fileurile de auriu în 3 locuri pe spate pentru a le împiedica să se încurce în timpul gătitului. Pâineți fileurile în migdale tocate și fistic și garnisiți cu cimbru.
Aliniați farfuria cu hârtie de copt și aranjați fileurile de aur. Sare, piper și presărat cu ulei de măsline. Se coace la 170 ° C pentru aproximativ 8-9 minute. Se servește cu o legumă tăiată cubulețe înăbușită în unt câteva minute.

Retete de peste ieftine

Nisip în sare

O modalitate ieftină de a găti peștele este să- l gătești în sare , dar trebuie să folosești un pește întreg de dimensiuni medii, cum ar fi bascul, breasca, bascul și roșu. Alegerea lui proaspătă, dar fermă, înseamnă reducerea prețului de achiziție cu 50%.

1 pește foarte proaspăt de la aproximativ 500 gr (auriu, coajă, coajă)
1 albus de ou
1 kg de sare grosieră

Pregătirea. Spălați-vă bine și evacuați livada sau bascul. Așezați-o pe foaia de copt acoperită cu hârtie pergament și acoperiți- o complet cu sare grosieră, mai întâi amestecată cu un albus de ou pentru a o face mai lipicioasă.

Puteți lăsa coada afară, dar restul trebuie acoperit peste tot pentru a păstra aroma, mirosul și umiditatea. Unele adaugă ierburi sau coajă de citrice. Un cozonac de 500 g este coapte la cuptor timp de 35 de minute la 180 °.

Rupeți crusta (chiar și cu un ciocan dacă este deosebit de tare) de sare și îndepărtați pielea, apoi o umpleți și o serviți. Excelent cu ulei, piper și lămâie sau cu adaos de maioneză.

Raie de apă nebună

O altă rețetă ieftină este gătitul în apă nebună, un mod foarte simplu tipic pentru sudul Italiei de a-l pregăti.

1 pește foarte proaspăt de la aproximativ 400 gr (auriu, coajă, coajă)
1 buchet de rosii cherry Pachino sau Pizzutelli
1/2 pahar de vin alb uscat
1/2 pahar de apă
2 catei de usturoi
1 buchet de patrunjel

Pregătirea. Pregătiți bradul (sau bascul, bascul, roșu), curățându-l și scalându-l, îndepărtând toate aripioarele, cu excepția caudalului și tăind-o. Spălați bine și între timp prăjiți usturoiul, pătrunjelul și roșiile cherry tăiate în două timp de câteva minute, în ulei de măsline, adăugați apa și vinul și lăsați-l la foc mic timp de 5 minute la foc mediu.

Adăugați fileul și gătiți 10-12 minute cu capacul pornit. Aripioarele de coadă sunt utilizate pentru a verifica dacă peștele este gătit. Scoaterea ușoară înseamnă că totul este gata. În caz contrar, așteptați încă 5 minute. Serviți împreună cu sucurile de gătit și câteva pâine de usturoi pentru a face „scarpetta”.

Alte perspective

Aflați mai multe informații interesante despre pește:

Clownfish: haideți să descoperim faimosul Nemo al Disney
Midi : în condiții de siguranță în funcție de locul în care sunt crescute
Pescă , caracteristici și lucruri de știut
Tilapia , totul despre cel mai mâncat pește din lume
Puffer Fish , tot acest pește otrăvitor care umflă frica
Carpa Koi : caracteristici, îngrijire și lucruri de știut
Pește roșu : toți cei mai renumiți pești
Acvacultura : modul în care sunt crescuți peștii care nu sunt prinși
Consumul de pește : italienii conștienți, dar slab informați