Cum să recunoști peștele proaspăt: vine vara și vrei să ai un grătar frumos pe plajă cu prietenii sau să petreci o duminică cu familia pentru prânz mâncând pește proaspăt. 
Mulți oameni pur și simplu nu înțeleg peștele, nu știu să recunoască specia, nu știu să-l folosească la gătit, dar, mai ales, nu știu să recunoască pe cel proaspăt de la cel stricat.
Iată sfaturile noastre pentru a învăța să recunoaștem peștele, dar mai ales cel proaspăt de la cel puțin dispărut. Deoarece atunci când mergeți la magazinul de pește, peștele „proaspăt” (prin urmare, îndepărtarea peștelui congelat și dezghețat) nu este proaspăt la fel.
Peștele reușește să supraviețuiască , prin lege, timp de patru zile din momentul în care a fost prins și, evident, prospețimea sa din ziua 1 sau ziua 4 nu este aceeași: iată cum să recunoaștem cel mai bun pește din cel mai rău.
Premisă mică : să vorbim despre pește . Produsele de pește nu sunt numai pești, dar există și crustacee (creveți, homari, homari, scampi) și moluște (caracatiță, melci, sepie, calmar), precum și echinodermele (arici de mare).
Ne vom ocupa doar de pește, lăsând deoparte aceștia din urmă care au parametri complet diferiți.
Cum să recunoști peștele proaspăt: cele 3 simțuri principale
Iată apoi un vademecum al Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice pentru cei care doresc să cumpere pește proaspăt atât la supermarket, la piața de pește sau la standurile din piață.
Citiți etichetele
În cazul peștelui proaspăt, primul lucru de făcut este să te uiți la etichetă sau la etichetele afișate pe contoare în cazul pieței.
Acesta trebuie să conțină întotdeauna:
- prețul,
- originea (și, prin urmare, dacă este proaspătă sau congelată),
- denumirea comercială a speciei (denumirea comună sau științifică a produsului)
- metoda de producție (pescuit, pescuit în apă dulce, acvacultură), deoarece există o diferență între un pește crescut sau prins în mare.
În cazul unei origini îndoielnice, metoda de producție poate fi omisă (de exemplu, sardine, hamsii și macrou), ca în cazul peștelui nostru albastru .
Alte informații care trebuie raportate pe etichetă sunt zona de captare (Marea Mediterană, Marea Neagră, Oceanul Indian).
Și acum să trecem la trucurile practice, pentru a nu găsi un pește foarte „bătrân” în mâinile tale, sunt sfaturile clasice ale bunicii: atenție la ochi și miros !
Sfat : aflați despre histamină , ce este, care sunt simptomele și remediile pentru această formă alergică severă.
Mirosul
După etichetă, primul lucru care trebuie evaluat la intrarea într-un magazin de pește este mirosul .
Mirosul trebuie să fie delicată, marin , și amintesc mirosul mării. Dacă străpunge sau miroase, este pește congelat sau 3-4 zile.
Mirosind deja aerul vă dați seama dacă mirosul este al mării, proaspăt sau dacă mirosim a putrezit, pe scurt, o duhoare: în al doilea caz este bine să ieșiți imediat.
Din păcate, nu putem adulma peștii individuali, pe care îi putem face acasă pentru a înțelege dacă am ținut un pește prea mult timp. 
Culoare
Cu toate acestea, un aspect pe care îl putem evalua deja în magazin este culoarea. Culoarea este controlată foarte bine, deoarece peștele proaspăt, datorită acelei „chestii de slobber” numită cuticula care o acoperă atunci când este atins, are reflexe care reflectă culorile curcubeului, este iridescent, cam ca ulei pe sol atunci când plouă. Peștele „plecat” pierde cuticulele și devine plictisitor.
Ochiul
În plus, te uiți imediat la ochiul care este cel mai sigur indicator al prospețimii peștilor.
Ochiul peștelui trebuie să fie negru și trebuie să fie proeminent . Odată cu trecerea timpului, mai întâi tinde să fie voalat sau să devină cenușiu, apoi globul ocular pierde substanță, devenind astfel nu proeminent, ci scobit . Dacă ochiul este concav și nu este convex, este mai bine să lăsați peștele în pace.
Pentru cei care o simt, mai bine cereți peșterului să extragă lentila din elev. Dacă este transparent, peștele este cu siguranță proaspăt, dacă este opac va avea cel puțin 2-3 zile, iar dacă este întunecat, peștele este înghețat și trecut ca fiind proaspăt.
Simţul tactil
Trebuie apoi să evaluăm unele aspecte care necesită totuși atingerea acestuia. Acest lucru acasă sau la supermarket se poate face destul de ușor, în timp ce în magazinul de pește trebuie neapărat să solicităm peșterului să ne arate rigiditate și branhii.
Și trebuie să întrebi fără nicio rușine, pentru că dacă peștele este proaspăt, îl va face fără nicio problemă (evident); dacă nu, din moment ce nu putem să ne luăm bine noi înșine ... Ne putem întreba de ce.
Mai întâi trebuie să verificați branhiile: trebuie să le deschideți, să ridicați operculul situat la capătul capului și să vedeți culoarea organului, care trebuie să fie roșu aprins, de preferință cu câteva picături de sânge, pentru a înțelege că nu are tot trebuie să se coaguleze, așa că e fain.
Dacă vedem roșu maroniu sau foarte închis, înseamnă că a fost pescuit de ceva vreme. 
Aspectul
Observarea aspectului peștilor ajută, de asemenea, la înțelegerea secretelor sale ...
Piele lucios, metalic, iridescent , sunt buni indicatori de prospețime. În timp ce corpul nu trebuie să fie flasc și moale, dar rigid și arcuit .
Dacă este deschisă și deja scursă, carnea va fi fermă, compactă și elastică cu solzi aderente. Chiar și branhiile roz sau roșu-sânge și fără mucus sunt o garanție a prospețimii, precum și a oaselor, dacă aderă la peretele abdominal și la mușchii spatelui.
În cele din urmă, trebuie să evaluăm corpul peștelui: acesta trebuie să fie rigid și nu șchiopătător, spre deosebire de ceea ce am putea crede. Dacă o luăm după coadă, trebuie să se învârtă ca pe un pește de stoc și nu ca un șoset.
Rigor mortis, contracția perenă care apare atunci când un animal moare, se formează și se eliberează mult mai rapid la pești decât mamiferele, în care durează câteva zile.
Un pește la scurt timp după ce a fost prins are deja un corp rigid, care apoi începe să se afunde . Dacă atunci când este ridicat, „dansează” prea mult, este bine să-l uiți și să nu-l cumperi.
Calendarul pescuitului sezonier în Italia
Cu siguranță peștele de sezon este o garanție mai mare de prospețime, dar și de respect pentru mediu, la costul corect.
Ca și în cazul fructelor și legumelor, de fapt, fiecare pește are propria sa perioadă . Prețul va fi corect, iar gradul potrivit de creștere face ca carnea să fie gustoasă și să amplifice proprietățile nutriționale deja cunoscute.
Iată speciile și cele mai bune luni pentru peștele italian.
- Ianuarie: pescăruș, sardină, talpă, roșu, mulă.
- Februarie: pescăruș, sardină, macrou, talpă, coajă de mare.
- Martie: hamsie, merluciu, talpă, mulă.
- Aprilie: hamsie, muletă, smântână roșie, pescăruș, pește-sabie, sardină, macrou, talpă, ton, mulă.
- Mai: hamsie, mulă, smântână roșie, merluci, pește-spadă, sardină, talpă, ton, mulă.
- Iunie: mullet, snapper, merluci, auriu, pește-spadă, sardină, talpă, bascul, ton, mulă.
- Iulie: hamsie, muletă, prăjitură roșie, merluciu, auriu, pește-spadă, sardină, macrou, talpă, bascul, mulă.
- August: hamsie, smântână, pescăruș, auriu, pește-sabie, sardină, macrou, talpă, mulă.
- Septembrie: hamsie, albacore, muletă, smântână roșie, auriu, pește-spadă, sardină, talpă, mulă.
- Octombrie: întindere, mulă, mulă, pescăruș, auriu, pește-sabie, sardină, talpă, ton, mulă.
- Noiembrie: hamsie, muletă, muletă, prăjitură roșie, pescăruș, auriu, sardină, talpă, mulă.
- Decembrie: muletă, mulă, pescăruș, sardină, talpă, roșu, mulă.
Cum să păstrezi peștele proaspăt
Nu în ultimul rând, este util să păstrați corect peștele, deoarece se deteriorează rapid. Mâncarea cât mai rapidă este regula numărul unu .
Apoi, este important să-l spălați, să-l învețiți și să îl depozitați imediat în frigider, învelindu-l într-o peliculă aglomerată, astfel încât mirosul să se răspândească la alte alimente.
Dacă nu intenționați să consumați peștele imediat, atunci cel mai bine este să-l înghețați , așezându-l într-o pungă de plastic cu alimente care îl izolează de aer, umiditate și miros.
Închideți bine, îndepărtând cât mai mult aer din pachet.
Durata de depozitare se modifică în funcție de procentul de grăsime:
- peștele gras, cum ar fi macrou, ton, somon nu poate fi lăsat la congelator mai mult de 3 luni
- în timp ce peștele slab, cum ar fi codul și talpa, ține bine peste 6 luni.
Chiar și acasă, trebuie să puneți o etichetă pentru a identifica tipul de pește și data înghețării .
Ați memorat aceste mișcări simple? Acum încercați-le și spuneți-ne dacă puteți recunoaște dintr-o dată un pește proaspăt sau „plecat”. Dacă respectați aceste câteva reguli simple și verificați aspectul peștilor din ochi, carne și culoare, puteți fi sigur că nu veți cădea victima înșelătoriei.
Avertismente pentru pește congelat și înghețat
Dacă peștele este înghețat , trebuie verificat procentul de glazură , deoarece este considerat tara.
Dacă, pe de altă parte, cumpărați pește congelat, în ghișeele frigorifice ale supermarketului, pachetele trebuie să arate lista ingredientelor, prin urmare, de asemenea, a diferitelor specii în cazul unui amestec de mai mulți pești (în preparatul pentru risotto alla pescatora se va scrie ce specie tratează). P.
o eticheta trebuie să conțină cantitatea netă și durata de valabilitate minimă, precum și data până la care poate fi păstrată (formularea este faimoasa „să fie consumată de preferință de).
Numele, denumirea comercială sau marca comercială este , de asemenea , necesară, inclusiv locația producătorului.
Iar în cazul unui produs importat, vânzătorul trebuie să se afle în Comunitatea Europeană. Numărul lotului de producție și metodele de stocare, temperatura de depozitare și echipamentul necesar completează întregul.
În sfârșit, va exista și un mesaj care avertizează în caz de dezghețare că nu este posibil să-l înghețați , deoarece alimentele și-ar pierde caracteristicile de igienă și siguranță alimentară, deoarece este un pește care a fost deja înghețat o singură dată.
Dacă există și alte ingrediente , indicați care sunt și cantitatea folosită (în supa de pește de homar: este obligatoriu să indicați procentul de homar prezent).
Alte sfaturi pentru alegerea peștilor
Pentru o dietă mai conștientă.
- Pește de mare sau pește de crescătorie: care sunt diferențele?
- Tonul din conserve este rău pentru ecosistemul marin, iată de ce
- Intoxicații cu mercur: ce riscuri și cum să vă protejați
- Anisakis în produsele pescărești: care sunt riscurile și cum să vă protejați
- Care este diferența dintre codul și peștele de stoc?
- Acvacultura: modul în care sunt crescuți peștii care nu sunt prinși