Chiar dacă nu au cucerit încă un rol de frunte în bucătăria noastră, varza de fasole reprezintă o componentă importantă în dieta multor populații orientale și asiatice și sunt consumate atât crude cât și gătite, combinate cu alte ingrediente sau încorporate în rețete mai elaborate. Să aflăm beneficiile, caracteristicile și preparatele posibile.
Cultura noastră gastronomică a uitat de multă vreme importanța unei diete bazate și pe consumul de varză , în special germeni de fasole , încă foarte dragi populației chineze, africane și asiatice.
Abia din anii șaptezeci , grație redescoperirii beneficiilor legate de alimentația naturală , germenii de fasole au revenit treptat la mesele occidentale, inclusiv la cele italiene, unde își găsesc un loc pentru marile lor calități nutritive .
Haideți să descoperim proprietățile și beneficiile asociate consumului obișnuit al acestor alimente și rețetele posibile pentru a le savura în cel mai bun moment.
FOCUS: Cum să crești germeni cu puiul
Varza de fasole: proprietăți și valori nutritive
Varza multor plante, cum ar fi leguminoasele, sunt un aliment bogat în proprietăți și valori nutritive cu adevărat excepționale. Cele din fasole, în special, reprezintă o sursă prețioasă de proteine și energie gata de utilizare. Consumul lor obișnuit exercită o acțiune benefică asupra ficatului , deoarece substanțele conținute în acestea favorizează eliminarea bilirubinei , un produs rezidual al distrugerii globulelor roșii care provoacă chiar boli grave, cum ar fi icterul .
Printre celelalte virtuți ale germenilor de fasole, se remarcă capacitatea de a întări și tonifica pereții stomacului , de a contribui la dizolvarea pietrelor și de a îmbunătăți activitatea respiratorie . Cu adevărat modest, însă, aportul de calorii : doar 67 de calorii la 100 de grame de produs.
CITEȘTE ȘI: Proprietăți terapeutice ale Creșei de apă și utilizări în bucătărie
Varza de fasole, în special soiurile Azuki și Mung , se disting prin furnizarea excelentă de enzime și aminoacizi esențiali, vitamine, în special C, B9, B1 și B5 și oligoelemente , în special fosfor, zinc, fier și magneziu .
În plus, sunt bogate în fibre dietetice și lecitină. S-a dovedit că acest fosfolipid este eficient în controlul nivelului de colesterol din sânge și contribuie la protecția sistemului cardiovascular.
SPECIAL:
- Germeni de linte
- Boabe de soia
- Muguri de bambus
- Varza de grau
Varză de fasole Mung
Semința obținută din planta de fasole Mungo este poate cea mai utilizată pe scară largă din lume. Originile sale sunt probabil indiene și de-a lungul secolelor a cunoscut o răspândire foarte masivă în Asia și China , unde se mai cultivă și astăzi. Surse de încredere cred că chiar și în Italia și în alte țări europene semințele de fasole mung au fost un ingredient de bază al nutriției umane.
Cu toate acestea, de la descoperirea Americii, această mâncare a fost înlocuită cu planta de fasole Borlotto , care și-a luat locul în agricultură.
Aflați mai multe:
- Cum să gătești leguminoase pentru cei mici: rețete ușoare
- Cum se păstrează leguminoasele
Astăzi, cultivarea acestei varietăți de fasole este răspândită în China, în Orientul îndepărtat, în unele zone din America Latină și Africa. Odată coapte, fasolea mung este recoltată, uscată și păstrată .
Pentru consumul brut al produsului proaspăt, totuși, este folosit pentru a-l combina în salate cu alte legume . În cele din urmă, ca alternativă la uscare, poate fi pusă într-o tigaie și depozitată în cutii sau borcane pentru ceva timp.
Din punct de vedere nutrițional, este un aliment cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine (în special C), săruri minerale, aminoacizi și alte substanțe importante pentru digestie și bunăstarea intestinului.
Având în vedere versatilitatea pe care o demonstrează în bucătărie, germenii de fasole Mung sunt de asemenea numiți „ all-rounders ”, referindu-se și la completitudinea valorilor nutriționale. Sunt sățioase, răcoritoare și vă permit să faceți o masă 100% naturală, completă și scăzută de calorii.
Caracteristicile și aroma germenilor de fasole Mungo sunt îmbunătățite în preparate mai complexe precum rulouri, salate de orez, salate de paste, supe și bulion . În practică, sunt acea atingere perfectă pentru a îmbogăți ușor orice fel de mâncare.
Varză de fasole: cum se mănâncă?
După cum am menționat, cele mai utilizate varză de fasole în gătit sunt cele din soiurile Mung, Azuki și Borlotto . Primele două pot fi consumate atât crude, cât și gătite . Varza Borlotti, pe de altă parte, trebuie să fie albă , aburită sau sărită.
În orice caz, nu uitați că, dacă sunt folosite crude, este recomandat să le mâncați în cantități modeste și asigurați-vă că provin din semințe organice .
Gătitul la aburi este cel mai bun mod de a vă bucura pe deplin de proprietățile nutritive excelente ale acestui aliment. Doar puneți-le în coș și lăsați-le să gătească câteva minute, până devin fragede. Amestecate cu ulei de măsline sau unt topit și asezonate cu sare și piper, sunt o farfurie cu adevărat gustoasă.
Ca ingredient pentru a îmbogăți salate sau pentru a umple sandvișuri și sandwich-uri, sfatul este să folosiți varză de fasole brută de mung. Vor adăuga crunchiness în farfurie și vor face o asociere excelentă cu castraveți, ardei, ierburi și condimente. Astfel asezonate, ele pot fi servite ca acompaniament la mâncărurile principale din carne albă, pește și tofu.
Foarte gustos este prepararea lăstarilor în prăjire . Din nou, sfatul este să pregătiți bețișoare de legume amestecate pentru a fi prajite într-o tigaie mare sau wok, poate cu un sos tofu.
Varza de fasole: câteva rețete
Dacă doriți să vă bucurați pe deplin de gustul proaspăt și crocant al varza de fasole, rețeta pentru dvs. este această salată încolțită cu ceapă de primăvară și legume de sezon. Iată care sunt ingredientele necesare pentru a face acest lucru:
- 2 căni de varză de fasole (spălată și scursă)
- 1 ardei tăiat în fâșii subțiri
- 4 ridichi roșii felii subțiri
- 2-3 cepe de primăvară feliate
- O mână de măsline negre
- 1 roșie fără semințe tăiată în felii subțiri
Pentru pansament:
- 2 lingurițe de oțet de cidru de mere
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 lingurițe de suc de lămâie
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- ½ linguriță de sos de soia
- ½ linguriță de zahăr
- Sare si piper
PREGĂTIRE:
Amestecați toate ingredientele enumerate pentru pansament într-o sticlă sau un borcan închis. într-un wok se adaugă varza de fasole la ardei, ridichi și ceapă tăiată și se toarnă câteva minute pe o flacără ridicată. Se lasă să se răcească la frigider.
Cu câteva minute înainte de servire, transferați totul într-un bol mare de salată și turnați pansamentul, amestecând bine. Completează garnitura cu măsline feliate și roșii.
Unde să găsești varza de fasole?
Acum puteți găsi totul online ... iată o modalitate de a le livra confortabil acasă.
Vorbind despre rețete cu leguminoase, iată câteva interesante:
- Burger de legume de casă : rețetă cu naut și cartofi
- Cartofi aburi umpluți cu cremă de naut și capere
- Salată de naut și rachetă cu oțet de lămâie: rețetă
- Falafel : rețetă libaneză a chiftelelor vegetariene
- Rulouri de varză și năut : rețetă și ingrediente