Pâinea este capsa europeană. Despre el s-au scris poezii, romane și cântece; chiar au avut loc revoluții în numele pâinii. Un simbol străvechi, istoria sa se pierde în ceața timpului, apare în papirusurile egiptene și în textele cuneiforme ale sumerienilor.
Ce este pâinea
De milenii, pâinea a fost un amestec de făină, apă și drojdie naturală, de asemenea, cunoscut sub numele de aluat , compus în mare parte din bacterii lactice, care sunt legate de cele ale iaurtului și ale suplimentelor.
Până la revoluția industrială și dezvoltarea chimiei alimentare la mijlocul secolului al XIX-lea au început să folosească drojdia de bere și ciupercile sale, Saccharomycetes. Frunzele au devenit tot mai rapide și mai stabile, în detrimentul digestibilității.
Ce este drojdia de bere
În Italia, drojdia de bere s-a răspândit mai ales în a doua perioadă postbelică și în timp a început o scădere lentă a calității pâinii.
Calitatea făinilor a fost sărăcită, derivată din boabele cultivate prin metode chimice și măcinate cu role mecanice care încălzesc boabele care le strică proprietățile organice, au fost adăugate substanțe care ajută la dospirea, aciditatea corectă și garantează conservarea.
Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă cereale naționale, au fost adăugate cereale din Canada sau Europa de Est. Rezultatele, mai ales în Italia de Nord, sunt sub ochi, și în burtă, tuturor!
Redescoperirea pâinii reale
Dorința de a recăpăta stăpânirea gesturilor și aromelor din trecut a dus, totuși, la o redescoperire a pâinii tradiționale, chiar și a pâinii de casă cu făină bună și smântână. Iată site-urile și inițiativele pentru a salva pâinea să înflorească, un strigăt de alarmă, afirmația că pâinea este în primul rând bună pentru sănătate, dar și pentru economia virtuoasă a teritoriului.
De fapt, prin încurajarea producției artizanale de pâine de mămăligă, se creează rețele între consumatori, mori, producători de cereale și brutari, sprijină lanțul agroalimentar local și încurajează turismul alimentar și vitivinic, orientat către produse locale și ecologice.
Pentru a salva pâinea, este necesar să începem cu educația cetățenilor, fără alarmism, dar cu dorința specifică de a stimula conștientizarea a ceea ce mâncăm, așa cum s-a întâmplat cu vinul după criza din sectorul vinicol din anii '80. Având în vedere faima actuală a usturoiului, este momentul potrivit pentru a continua în această direcție.
IL CUNOSTI? Cum se face pâine coaptă la soare