Calmarul umplut la cuptor sicilian
Călătarii umpluiți la cuptor sau la cuptor, care în siciliană sunt „calamar afucati”, reprezintă un al doilea fel tipic de bucătărie italiană.
Umplute tocana de calmar sau coapte, care în Sicilia sunt „calmar affucati“ , reprezentând un al doilea fel de mâncare tipic de preparate din bucătăria italiană.
În peninsula noastră, calmarul este pescuit aproape peste tot, dar cele mai mari cantități sunt capturate în Sicilia și în Marea Adriatică.
Umplutura poate fi o modalitate distractivă de a personaliza mâncarea și pornind de la cea pe care am folosit-o în această rețetă, puteți adăuga alte ingrediente.
În rețeta napolitană, denumită și calamari 'mbuttunat, se folosește la umplutura de stafide și nuci de pin sau roșii cherry .
În unele zone din Sicilia, se adaugă hamsii și, în unele cazuri, mici bucăți de caciocavallo la umplutura de calmar umplut ; în plus, la jumătatea procesului de preparare a calmarului umplut, atât la cuptor cât și într-o tigaie, puteți adăuga un pahar cu suc de portocale.
În Trieste, uleiul se încălzește într-o tigaie cu o ceapă tocată și o lingură de făină, iar apoi se pune calmarul, umplut anterior cu umplutura și gătit în tocană cu sos de roșii .
Unele variante liguriene includ adăugarea spanacului anterior albit și uscat în umplutură. De asemenea, puteți crea umpluturi cu cartofi, radicchio, mazăre, anghinare, vinete, dovlecei, busuioc, mentă și multe alte ingrediente: gătitul este, de asemenea, multă creativitate.
Sfat
În procesul de umplere, nu uitați să lăsați puțin spațiu gol înainte de a închide cu scobitoarea, în caz contrar, calmarul se va umfla excesiv.
Putem înlocui calmarul cu calmarul sau sepia . Acest lucru înseamnă că timpii și aromele vor fi diferite, însă procesul de curățare, pregătirea umplerii, umplerea și închiderea vor fi aproape identice cu cele ale acestei rețete.
Recomandăm utilizarea moluștelor proaspete și de dimensiuni medii (la cerere multe producătoare de pește oferă un serviciu de curățare, evitând astfel pasul cel mai enervant al acestei rețete), altfel chiar și un produs înghețat, dacă este de o calitate excelentă, poate fi un bun înlocuitor . Spre deosebire de sepia, care se disting ușor, calmarul și calmarul arată mai mult, de fapt ele pot fi recunoscute pe baza poziției aripilor: în primul caz, ajung de la vârful cozii până la jumătate din corp, în timp ce în al doilea sunt mai mici și se formează un triunghi la vârful moluștei, ca și cum ar fi fost o pălărie.
Vara, vă puteți gândi și la gătitul pe grătar : încălziți grătarul la grătar timp de cel puțin 10 minute cu un foc frumos, imediat ce este fierbinte, așezați-l deasupra și așezați calmarul umplut timp de cel puțin 15 minute.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 25 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 4 aripi de calmar, capete si tentacule
- 2 oua
- 150 grame parmezan
- firimituri de pâine
- 50 pesmet
- ulei de măsline extra virgin
- 6 măsline negre
- 6 capere
- sare si piper
- 2 catei de usturoi
- 1 buchet de patrunjel
- 350 de grame de sos de roșii
preparare
- Pentru a curăța calmarul este necesar să goliți toate părțile interne și să extrageți cartilajul prezent în manta.
- Îndepărtați pielea și tăiați cele două aripi. Odată ce tentaculele au fost îndepărtate, este necesar să privăm calma ochilor și a dintelui, partea dură care este chiar mai jos.
- Atât tentaculele, cât și aripile vor fi utile pentru umplere. În acest fel, calmarul va deveni o „pungă” ideală de umplut.
- Pentru a pregăti umplutura calmarului umplut, puneți o tigaie la foc mediu și prăjiți un cățel de usturoi în ulei de măsline extravirgin. De îndată ce usturoiul devine auriu, adăugați aripile și tentaculele tăiate în bucăți mici, alături de caperele și măslinele picate.
- După 5 minute opriți amestecul, îndepărtați usturoiul și mutați totul într-un bol adăugând pesmetul moale, pesmetul, pătrunjelul tocat, parmezanul, ouăle, sarea, piperul și amestecați totul.
- Se lasă la răcit. Cu ajutorul unei pungi de patiserie sau pur și simplu o linguriță, umpleți calmarul fără a ajunge la margine: este necesar să lăsați ultima parte goală pentru a o sigila cu o scobitoare, pentru a nu vărsa amestecul în timpul gătit.
- În acest moment, încălziți tigaia cu ulei și un cățel de usturoi și așezați calmarul umplut.
- Se toarnă un pahar de vin alb uscat pentru a se evapora.
- Continuați să gătiți la cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute, întorcându-le cel puțin o dată pe jumătate prin gătit.
- Dacă doriți să adăugați un piure de roșii fără semințe și un vârf de sare.