Lumina Besciamella
Varianta mai ușoară a bechamelului clasic, care presupune înlocuirea untului cu parmezan sau cu ulei de măsline.
Sosul este o bază sos, care este utilizat ca element de pornire pentru mai multe compoziții elaborate (cum ar fi conopida clasica la sos). Este una dintre principalele sosuri din bucătăria italiană, dar este folosită și în cea franceză și, de asemenea, răspândită în lumea anglo-saxonă, unde este cunoscută sub numele de sos alb.
Preparatul constă în turnarea unui amestec făcut cu unt și făină în lapte, cu un vârf de sare și un vârf de nucșoară și se aduce la fierbere, astfel încât sosul să se îngroașe. Densitatea finală a sosului va depinde de proporția de unt și făină prezentă și cât timp sosul va fi gătit.
Odată ce bechamelul a fost obținut cu o gătire lentă de lapte, bulion de carne și mirodenii, amestecat cu un adaos de smântână lichidă și s-a numit sos de lipici. Numele actual și-a făcut apariția în cartea de bucate italiană din secolul al XV-lea. cunoscut sub numele de La Cucina Medicea: a fost numit astfel pentru a onora pe curtea lui Louis de Béchameil, marchizul de Nointel.
Rețeta pe care o propunem este o modalitate foarte simplă și rapidă de a pregăti bechamelul acasă, fără a folosi unt, pentru a-l lumina și a-l adapta chiar și celor mai pretențioase feluri de mâncare. Cel mai clasic mod este să folosești ulei de măsline extravirgin, dar rezultatul final ar putea fi prea greu și, dacă uleiul este deosebit de puternic sau aromat, ar fi afectată și aroma bechamelului. Prin urmare, în rețeta noastră, untul este înlocuit cu parmezan ras , care , în contact cu laptele fierbinte, eliberează puțină grăsime și ajută la compactarea bechamelului, fără a deveni greoi, dar oferă o aromă delicată, dar recunoscută sosului.
- Pregătire: 12 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 1 litru de lapte proaspăt semi-degresat
- 80 de grame de făină 00
- nucşoară
- parmezan ras pentru a se îngroșa
- sare
- piper
preparare
- Încălziți laptele astfel încât să nu ardă în partea în contact cu flacăra.
- Turnați făina în laptele fierbinte și, amestecând cu un bicior, puneți-l înapoi pe aragaz la foc mic și amestecați pentru a o îngroșa și a evita formarea de bulgări.
- După aproximativ 5 minute, adăugați sare și piper și adăugați nucșoara, apoi gătiți încă 3-4 minute sau, în orice caz, pentru timpul necesar pentru a o îngroșa.
- Când este gătit, adăugați parmezanul și amestecați.