Filet cu radicchio
Fileul de vită cu siguranță nu are nevoie de introducere. În această rețetă, o însoțește una dintre cele mai cunoscute, gustoase și versatile salate produse în Italia.
Fileul de vită are nevoie de nici o introducere cu siguranță. Pentru a o însoți în această combinație, există, de asemenea, o salată delicioasă, pentru o notă de aromă neașteptată și tentantă .
Filet: acest cuvânt definește cea mai fragedă și cea mai valoroasă tăiere a cărnii de vită, atât de unică încât, spre deosebire de ceea ce se întâmplă pentru toate celelalte părți, este numit la fel în toate regiunile Italiei.
Filetul ocupă bolta regiunii lombosacrale a animalului. Unul dintre motivele care fac ca filetul să fie o carne atât de populară și apreciată este faptul că preparatele care o folosesc necesită câteva minute de gătit și foarte puține prelucrări și adăugări de ierburi și arome.
Baza sa de gătit, de fapt, este aproape întotdeauna suficientă pentru a finaliza prelucrarea. Filetul este atât de tandru și gustos, încât poate fi chiar mâncat crud sau pur și simplu secerat .
Cu cât este mai lungă, cu atât devine mai fragedă și mai suculentă.
Lucrul important este însă să ne amintim că primul impact cu tigaia este crucial pentru rezultatul final. Tigaia, de fapt, de preferință din fier, trebuie să fie foarte fierbinte , precum și grăsimea (unt sau ulei).
De fapt, în momentul rumenirii se formează crusta care împiedică umorul să se disperseze (carnea roșie conține puțină umiditate), păstrându-le în interior pentru a da preparatului suculență și aromă.
Cu toate acestea, există o anumită pierdere de umiditate, atât de mult încât grosimea unei fripturi bine gătite este mai mică decât cea a acesteia încă brută.
O friptură de file, care cântărește 150-200 g, necesită un timp de gătit care să fie de la 2 la 5 sau 6 minute pe parte (francezii spun de la 1 la 4 minute), în funcție de faptul că se dorește sânge sau bine gătit .
Desigur, timpurile cresc dacă piesa este mai mare.
Cum de a spune dacă fileul este gătit la punctul potrivit? Există diverse modalități de a afla la ce punct de gătit a sosit carnea: una dintre acestea, empirică, dar totuși eficientă, constă în înțeparea ei cu o broșă : dacă este încă rară , va ieși o picătură, dar pe măsură ce se gătește încasează, culoarea lichidului care iese devine mai lumină.
Trebuie remarcat faptul că acest test trebuie făcut cu moderație, astfel încât puii să nu lase sucurile cărnii să scape.
Și după aceste detalii importante pentru gătirea cărnii, iată rețeta pentru fileul de radicchio , cu o notă.
Există numeroase soiuri de radicchio; unele sunt sălbatice, altele cultivate.
Aspectul și , de asemenea, aroma se modifică în funcție de tipul și regiunea de origine. Există soiuri de radicchio cu gust amar și altele mai dulci , aproape toate sunt crocante.
Tipurile de radicchio sunt împărțite în esență în două grupuri mari: cele cu frunze roșii profunde și cele cu frunze variegate .
Radicchio roșu din Treviso , radicchio roșu din Verona și radicchio roșu din Chioggia sunt valoroase . Pentru rețetă vă recomandăm radicchio târziu Treviso.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 4 file de vită
- Radicchio roșu întârziat de 300 de grame de la Treviso
- vin rosu
- crema de gătit de bună calitate sau lapte integral
- 30 grame unt
- 1 ceapă mică
- ulei de măsline extra virgin
- sare si piper
preparare
- Puneți fileurile pe un grătar foarte fierbinte câteva minute, îndepărtați-le de pe foc și păstrați-le la cald.
- Între timp, rumenim ceapa tocată într-o tigaie cu unt și ulei de măsline extra virgin.
- Adăugați radicchio Treviso tăiat în bucăți mici, lăsați-l să se fierbe scurt și degradați cu vin roșu.
- Coborâți focul și turnați în smântână sau lapte, amestecând până obțineți un sos cremos.
- Adăugați fileurile proaspăt la grătar, asezonați cu sare și piper și continuați să gătiți în funcție de preferințele de gătit ale cărnii, deși este indicat să o păstrați roz.