Pâinea de secară este o pâine maro închis, bogată în fibre, dar cu un conținut scăzut de calorii . Protagonist în bucătăria nord-europeană, astăzi învățăm cum să o facem acasă.
Pâine de secară: caracteristici principale
În general, se face dintr-un amestec de făină de secară și făină de grâu . Cu excepția pumpernickel și ruisreikäleipä.
Primul este clasica pâine neagră germană . Este umed, fără crustă și cu felii dreptunghiulare. De asemenea, este disponibil în magazinele ecologice aici, în Italia.
Al doilea este cel tradițional din Finlanda. De la forma unei gogoși, are o suprafață aurie și crocantă și la început are un gust amar .
Foarte cunoscut și utilizat în țările vorbitoare de limbă germană și nordice, este consumat și în Italia, în Trentino-Alto Adige, Lombardia și Piemont .
Pâine de secară: valori nutriționale
Pe lângă faptul că contribuie la senzația de sațietate , este util în caz de constipație și digestie slabă.
Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt prezenți în cantități mai mici decât în pâinea albă; în timp ce fibrele mai mult .
De asemenea, acest tip de pâine conține grăsimi , grăsimi bune și nu conține gluten , deoarece este făcută cu făină de secară .
De asemenea, este bogat în vitamine B și minerale aproape potasiu și fier , prieteni ai inimii și sângelui.
Paine de secara cu calorii
Prin urmare, este potrivit pentru cei care urmează o dietă sau pentru cei care doresc să-și păstreze forma fără a renunța la pâine.
Caloriile sunt de fapt aproximativ 259 la fiecare 100 gr ., Adică mai puțin decât pâinea albă .
Pâine de secară cu indice glicemic
Dar acest tip de pâine este potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la gluten , diabeticii și cei care suferă de colesterol.
Secară are indice glicemic scăzut , într - adevăr , ceea ce înseamnă că fibrele ajută la menținerea sub control a nivelului de zahăr din sânge.
Pâine de secară ambalată
În magazinele de alimente naturale și în sectorul ecologic al supermarketului, este posibil să se găsească atât pumpernickelul, cât și soiul cu adăugarea de făină de grâu , care este foarte asemănătoare cu cea albă.
În Valtellina puteți găsi brazzadéle , gogoși din făină de secară cu anason.
Pâine de secară de casă
Este realizat în mod tradițional cu boabe de secară măcinată în piatră .
Cu toate acestea, conținând puțin gluten , este adesea asociat cu alte făini, cum ar fi grâul sau grâul integral .
Pâine de secară: rețetă pentru prepararea acasă
Citiți aici rețeta noastră de pâine de casă . La care puteți adăuga sau înlocui făină de secară.
Aceasta este, de asemenea, o pâine fără gluten . Dar pentru a reproduce rețeta noastră, nu uitați să cumpărați doar făină pură .
Rețetă de pâine de secară
Pentru a face acasă aveți nevoie de câteva ingrediente și 10 ore pentru dospire .
ingrediente:
- 300 gr. de făină de secară
- 100 gr. de făină de grâu
- 300 ml. de apă caldă
- 100 gr. de drojdie mamă
- 1 linguriță de zahăr brun
- 1 linguriță de sare
Metodă:
Începeți prin a lăsa drojdia să se dizolve în apă caldă cu zahărul. Între timp, într-un castron mai mare, combinați cele două făină cu sarea .
Se amestecă, astfel încât atunci când se toarnă peste apa călduță, drojdia să nu intre în contact cu sarea .
Frământați aproximativ 20 de minute și formați o pâine. Lăsați-l să crească timp de 3-4 ore într-un loc cald și umed , acoperit cu o cârpă sau film.
Frământați aluatul pentru a-i da forma dorită și lăsați-l la dospit încă 5 ore .
Acum îl puteți găti; într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de 40 de minute.
Pâine de secară fără drojdie
Azimă este mai ușoară, deoarece singurele ingrediente sunt apa si faina .
Dacă vă decideți să lucrați ca o patiserie, ca în cazul lavashului, care se mănâncă între Armenia și Iran, sau papad, care este prăjit, acesta va fi mai subțire și crocant .
Soluția clasică este cea a așa-numitei pâine de sodiu vegan, adică pâine cu bicarbonat în loc de drojdie, care o face alveolată.
Dar o puteți prepara și ca pâinea esenică , adică adăugând germeni de secară ; amestecat și cu alții.
Pâine de secară cu dospire lungă
Pâinea tipică din Finlanda necesită o dospire lungă (cel puțin 24 de ore) și apoi este agățată de tavan pentru toată iarna, astfel încât să se condimenteze și să se usuce .
Pentru a-l reproduce acasă, va trebui să puneți aluatul acoperit în frigider pentru cel puțin 12 ore . Scoateți-l și apoi păstrați-l la temperatura camerei timp de 2.
Pe o suprafață de lucru înflorită, pliați-o pe ea însăși și lăsați-o să se odihnească încă 2 ore, întotdeauna acoperită cu o cârpă .
Pâine integrală de secară
Folosind făină de secară integrală veți păstra intacte proprietățile tărâțelor , astfel veți avea mai multe fibre și grăsimi mononesaturate .
Mai compact și mai umed , în momentul frământării va părea chiar slăbit și lipicios, dar va putea păstra câteva zile.
Rețete cu pâine de secară
Întotdeauna pâinea uscată este ingredientul principal în multe rețete slabe, gustoase și hrănitoare.
Rețetă falsă de pizza
ingrediente:
- 250 gr. de pâine de secară veche
- 250 ml. de apa
- 40 gr. de pecorino
- 40 gr. de ulei de măsline extravirgin
- Sarat la gust
- piper după cum este necesar
- 1 linguriță de oregano
- sos de roșii după gust
- mozzarella după gust
- (ingrediente proaspete după gust)
Metodă:
Puneți pâinea în apă călduță, adăugând-o încet, astfel încât să o facă umedă, dar nu înmuiată .
Condimentați cu sare, piper, oregano și 1/2 doză de ulei. Adăugați pecorino. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute .
Între timp, puneți cuptorul ventilat și preîncălziți-l la 180 ° . Se întinde aluatul pe o foaie de hârtie de copt înmuiată în uleiul rămas. Nivelați suprafața și coaceți.
Scoateți din cuptor și adăugați sosul de roșii. Continuați să gătiți încă 10 minute .
Scoateți pizza din cuptor și adăugați mozzarella. Gatiti 5 minute . Scoateți din cuptor. În acest moment puteți adăuga ingrediente proaspete, cum ar fi racheta, gătit și parmezan.
Panzanella cu pâine integrală
ingrediente:
- 400 gr. de pâine de secară integrală veche
- 400 gr. de roșii cu nervuri
- 1 ceapă Tropea
- 1-2 castraveți
- Sarat la gust
- piper după cum este necesar
- busuioc după gust
- ulei de măsline extra virgin
Metodă:
Tăiați ceapa în felii subțiri și așezați-o într-un castron cu castravetele, de asemenea feliat și roșiile, fără semințe.
Condimentați, adăugați busuiocul și, în cele din urmă, adăugați pâinea de secară, pe care ați înmuiat-o anterior în apă caldă.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Ce trebuie să știți despre dieta Dash , un regim recomandat pentru cei cu hipertensiune
- Adevărul despre pâine, vă rog
- Cvas : toate secretele băuturii făcute din pâine, atât de populară în Europa de Est
- Făină integrală de grâu : asemănări și diferențe față de 00 făină și alte făină
- Multe rețete pentru a face atât tort de pâine dulce, cât și sărat , un fel de mâncare populară tradițională, dar gustoasă
- Totul despre pâine neagră cu cărbune vegetal : este bine sau nu? Ce tipuri există?