Pleurotus este un gen de ciuperci. Carne, mari, nu sunt toate comestibile, dar au diverse proprietăți benefice pentru organism.
Pleurotus ostreatus
Cel mai cunoscut pleurot este, de asemenea, cel mai ușor de cultivat. Se numește mai frecvent ciupercă stridie sau ciupercă stridie și uneori sbrisa; crește în grupuri și are o pălărie întunecată.
Alte denumiri sunt: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina și melina .
Forma sa de stridie sau ventilator îl face să aibă un diametru de câțiva centimetri (chiar și 25!).
Mirosul puternic, de trandafir sau făină proaspătă, este asociat cu o carne compactă și albă , cu un gust dulce.
Este o ciupercă carnivoră, care se pretează foarte bine cultivării și este apreciată când este gătită pe grătar .
Fructează din toamnă până în primăvară și se găsește pe trunchiuri cu frunze late vii, cum ar fi dudele și plopii .
Pleurotus eryngii
Este cunoscut pentru că are o calitate superioară tipului anterior.
Alungit, gros și cu un capac convex , această pleurală era cunoscută din cele mai vechi timpuri cu numele de „ureche”.
Astăzi se numește în principal cardoncello , dar, în funcție de zonă, carderello, ferla, galdula, ferula și ferlengo.
Răspândit în principal în estul Adriaticii și mediteraneene , este caracterizat de nuanțe alb-maronii, dar culoarea sa se schimbă în funcție de climă.
Are un gust dulce, plăcut. Datorită cărnii albe și consistente, care rămâne parfumată și crocantă, este potrivită într-o tigaie, prăjită și sotată .
FOCUS: Un ghid pentru culesul ciupercilor , pentru începători și nu
Proprietatea Pleurotus
Cu toate acestea, soiul de ostreatus conține compuși cu putere antiinflamatorie și antioxidantă .
Acest tip de ciuperci stimulează sistemul imunitar, dar are și efecte pozitive asupra sângelui, prevenind formarea trombului.
Acestea produc lovostatină, o substanță utilizată ca medicament care scade colesterolul .
Dar, de asemenea, par să poată contracara creșterea tumorii, grație prezenței ostreolizinei și să protejeze ficatul de o dietă bogată în substanțe toxice.
De asemenea, au un conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut ridicat de fibre, proteine și carbohidrați, ceea ce le face ideale pentru dietele vegane și vegetariene.
În cele din urmă, acestea sunt bogate în fosfor, vitamine B1 și B2, calciu și fier .
Rețete Pleurotus
Gelone sau cerlengo este garnitura perfectă, deoarece este foarte ușor de făcut într-o tigaie .
Pleurotus într-o tigaie
ingrediente
- 500 gr. de chilblains
- 2 catei de usturoi
- 1 pahar de vin alb
- 1 crenguta de patrunjel
- ulei de măsline extravirgin după gust
- Sare și piper după gust
Metodă
După ce ați spălat și uscat bine ciupercile, tocați patrunjelul și usturoiul.
Într-o tigaie, încălziți 3 linguri de ulei și rumeniti usturoiul. Se adaugă ciupercile. Deglazați cu vinul alb și condimentați cu sare și piper.
Gatiti inca 10 minute si presarati patrunjel.
Pleurot la cuptor
ingrediente
- 1 kg. de ciuperci garganella
- 30 gr. de parmezan
- 1 ardei iute
- patrunjel dupa gust
- ulei de măsline extravirgin după gust
- Sarat la gust
Metodă
După ce ați spălat cu grijă ciupercile, tăiați-le, aranjați-le într-o tigaie și condimentați cu ulei, sare, ardei iute și parmezan.
Puneți-le într-un cuptor cu convecție și preîncălzite la 180 ° timp de 15 minute . Se servește cu o mână de pătrunjel tocat.
Ciuperci pleurote prajite
ingrediente
- 400 gr. de ciuperci pleurale
- 2 oua
- 2 linguri de Grana Padano
- făină și pesmet după gust
- ulei de arahide pentru prăjit
- Sare și piper după gust
Metodă
După ce ați spălat și curățat ciupercile, îndepărtați tulpinile și lăsați-le deoparte . Într-un castron, bateți ouăle cu brânza, cu un praf de sare și piper.
În altul, puneți făina. Într-o treime, pesmetul. Se trec ciupercile mai întâi în făină, apoi în oul bătut și în cele din urmă în pesmet.
Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ciupercile în ea. Uscați-le și serviți-le .
Ciuperci pleurote expirate
Toxicitatea ciupercilor nu este încă bine definită în laborator. Dintre speciile de pleurot nu există altele otrăvitoare , dar este întotdeauna mai bine să le consumați gătite, niciodată în cantități mari sau în mese apropiate.
O altă problemă este cea a intoleranțelor , care apar în medie atunci când ciuperca este crudă. Din acest motiv, consumul nu este recomandat copiilor.
Structura celulară a ciupercilor conține chitină, pe care copiii sub 13/14 nu o au în cantități suficiente pentru a ajuta digestia.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Cele mai bune rețete cu dovlecei: multe idei pentru a le servi pe masă
- Cremă de ciuperci Champignon: rețetă și ingrediente
- Ciuperci Shiitake : proprietăți și utilizări culinare ale regilor ciupercilor din est
- Spaghete cu chiftele vegetale de linte și ciuperci
- Tofu sotat cu ciuperci și usturoi și sos de ghimbir
- Făină albă, există alternative? Iată făină fără gluten și cu glicemie scăzută
- Cum se fac ciuperci în ulei