Inima de palmier , de asemenea , numit Palmito , este un aliment proaspat , cu o aroma delicata care amintește de cea a sparanghel alb. În acest ghid îi trecem în revistă caracteristicile distinctive și utilizările care pot fi făcute în bucătărie, dar și impactul său ecologic, indiferent.
Pe lângă faptul că este bună și utilizată pe scară largă pentru a îmbrăca salate sau a însoți mâncărurile din carne, inima de palmier este, de asemenea, cunoscută pentru numeroasele sale proprietăți nutritive datorită aportului de fibre, potasiu, fier, zinc, calciu, fosfor, cupru, vitamina B2, vitamina B6 și vitamina C.
Inima palmei este un germen care este rodul unor varietăți de palmieri, inclusiv nucă de cocos, acai , palmito jucara, palmetto și chontaduro, plante spontane inițial care sunt acum cultivate în plantații reale.
Să descoperim câteva aspecte interesante despre inima palmelor, asupra plantei și să ilustrăm câteva rețete proaspete și rapide de pregătit.
Inima palmelor: ce este
Inima de palmier sau palmito este un aliment natural cunoscut în bucătăriile din întreaga lume, dar în Italia nu este încă foarte răspândit. Se obține din partea internă a trunchiului unor plante: nucă de cocos, açaì, babaçu, juçara și chontaduro.
Acestea sunt specii spontane care cresc în diverse locații, în special în America de Sud: astăzi palmito a devenit o plantă de cultivare controlată care vizează industria agroalimentară.
Originea și producția
În America de Sud, chiar înainte de sosirea portughezilor în Brazilia, inimile de palmier gătite în apă erau deja consumate.
În prezent, 85% din producția mondială de palmito se află încă în Brazilia, dar cererea mare pentru această hrană vegetală din întreaga lume a însemnat că cultivarea a devenit intensă cu plantații întregi de copaci destinate producției miezului de palmier. , devenind, de asemenea, una dintre numeroasele cauze ale defrișărilor voluntare ale Amazonului.
Prin urmare, nu numai că nu este exact un produs de 0 km, dar cultivarea sa extinsă ajută la amenințarea integrității celui mai mare plămân verde de pe planetă: este ceva de care trebuie să fii conștient, mai ales dacă ești cititor al site-ului nostru.
În Amazon, palmito domină piețele agricole din ianuarie până în aprilie.
De unde este extras
Miezul de palmier este obținut din miezul unor soiuri de palmier.
Arată ca un cilindru alb realizat din fibre înfășurate. Să vedem de la ce palme se obține acest aliment.
Arborii principali pentru extragerea inimii de palmier sunt:
- palmito-juçara copac răspândit între Bahia și Rio Grande do Sul. Este un copac de până la 20 de metri înălțime: palmito se obține de la baza frunzelor. Juçara a acoperit peste un milion de metri pătrați din pădurea care flancează coasta braziliană: exploatarea intensivă a făcut-o un copac pe cale de dispariție, deoarece odată ce tulpina este tăiată pentru a extrage inima palmelor, planta moare și durează mulți ani a regrow: în 12 ani poate atinge 15 metri înălțime și doar 80 cm sunt folosiți pentru a extrage miezul palmei.
- copac palm-pupunha care are mai multe trunchiuri, o înălțime de până la 20 de metri. Produce fructe foarte apreciate de diferite specii de animale care trăiesc în pădurea tropicală amazoniană . Această palmă care se reproduce prin semințe crește în doar doi ani și din acest motiv reprezintă astăzi o soluție la posibila dispariție a palmito-juçara.
- l ' açaí este un palmier natural din nordul Braziliei, situat în regiunile mlăștinoase din estuarele mari ale râurilor acestei regiuni. Această palmă și-a pus amprenta și pe piață din cauza amenințării din partea Juçara. Açai se dezvoltă într-un smoc și este posibil să se extragă miezul palmei fără a provoca moartea copacului, deoarece smocul se regenerează cu fiecare recoltă. Această palmă este considerată o plantă ecologică deoarece plantarea sa favorizează recuperarea zonelor defrișate, permite refolosirea solului și cultivarea durabilă.
- Royal palmito . Este mai puțin frecvent, originar din Australia, dar cultivat și în Brazilia. Palmito obținut din această plantă are o consistență moale, de culoare albă și un gust delicat
- Palmito-guariroba . Este o palmă mai exotică. Inima care este extrasă este tare și amară și este mai întâi gătită. Este cunoscut în bucătăria din America de Sud.
Unde este cultivat
Aceste specii de palmier sunt cultivate în principal în America Latină, inclusiv Brazilia , Ecuador și Paraguay. Îi place vremea tropicală umedă, caldă și ploioasă.
În ultimii ani s-a stabilit și producția din Ecuador.
Amintiți-vă că palmito reprezintă ecologic o mare risipă: de la un copac mare chiar și de 20 de metri înălțime este posibil să obțineți nici măcar un kilogram de palmito. Unele specii de palmier sunt apoi sortite morții.
Cel mai mare importator de palmito din lume este Franța .
De unde să cumpăr
Palmito este extras în Brazilia, procesat industrial și depozitat pentru a ajunge la mesele noastre. Se vinde de obicei ambalat într-un borcan sau pahar, depozitat sub apă sărată.
Dacă doriți cu adevărat să încercați acest produs (amintiți-vă de impactul asupra mediului), este recomandabil să cumpărați produse ambalate în sticlă, deoarece este posibil să vedeți apa care îl conține, care trebuie să fie limpede și inimile trebuie să fie bine comprimate împreună să nu plutească.
Vă recomandăm achiziționarea de produse certificate de Ministerul Sănătății și Ibama. Eticheta indică o origine ecologică și durabilă.
Prin urmare, este necesar să cumpărați numai produse care prezintă etichete cu toate informațiile necesare. De exemplu
- specii de inimă de palmier și cultivare
- lotul și data fabricației și data expirării
- Registrul Ministerului Sănătății și Ibama
- informații nutriționale și de depozitare pentru inima palmei
- datele companiei producătorului
Este recomandabil să cumpărați numai produse ambalate în sticlă, astfel încât să puteți verifica și dacă apa este limpede sau nu.
Valorile nutriționale ale inimii palmelor
Fiecare 100 de grame de palmito conține:
- 89% carbohidrați,
- 9,4% proteine
- 1,6% grăsime
- 115 calorii
Bogat în fibre (2,2 grame) și săruri minerale, este un aliment potrivit pentru dietele de slăbire .
Printre sărurile minerale fiecare 100 de grame de inimă de palmier conține:
- 204 miligrame de fosfor
- 26 miligrame de calciu
- 2.000 de miligrame de potasiu
- 5,45 miligrame de zinc
- cantități echitabile de cupru , mangan și seleniu.
Inima palmelor: proprietăți benefice
Care sunt beneficiile pe care le aduce corpului inimile palmelor? Să vedem unii având în vedere că este bogat în carbohidrați, săruri minerale , potasiu mai presus de toate, fibre, vitamine, acid folic și că conține puține calorii.
- Întărește sistemul imunitar: vitamina C contribuie la prevenirea răcelii , a gripei și a infecțiilor.
- Ajută la vindecare: zincul este un mineral cu proprietăți de vindecare care ajută la reînnoirea celulelor și, prin urmare, la vindecarea rănilor.
- Protejează sistemul digestiv: fibrele ajută la întărirea sănătății întregului sistem digestiv.
- Controlează-ți greutatea: inima palmelor conține puține calorii, dar este un aliment care dă imediat o senzație de sațietate. Prin urmare, este foarte recomandat în dietele cu conținut scăzut de calorii, să slăbești
- Reduce riscul de anemie.Conține acid folic care ajută la evitarea anemiei, ajută la funcția cardiovasculară și, în general, la buna funcționare a corpului nostru.
- Controlul diabetului: fibrele conținute în palmito ajută la prevenirea diabetului
- Echilibrarea tensiunii arteriale: Potasiul, care este un mineral sănătos pentru inimă, ajută la controlul tensiunii arteriale și reglează ritmul cardiac.
Și nu numai asta, se pare că luarea inimii palmelor ajută și:
- activitate fizică: palmito este bogat în riboflavină care favorizează producția de celule roșii din sânge, întărind corpul, îmbunătățind performanța fizică.
- dispoziție: inima palmei este bogată în vitamina B6 care produce hemoglobină, contribuind la formarea sângelui, îmbunătățește metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților. Vitamina B și serotonina contribuie la îmbunătățirea dispoziției, reduc efectele depresiei și ale dezechilibrelor neurologice.
- dezvoltarea musculară: zincul conținut în palmito acționează asupra metabolismului proteinelor, un nutrient fundamental pentru formarea mușchilor.
Contraindicații
A lua prea mult palmito conservat poate fi dăunător, deoarece este păstrat în saramură și, prin urmare, are un conținut ridicat de sodiu, ceea ce provoacă retenție de apă și probleme cu tensiunea arterială .
De fapt, dacă este consumat în doze adecvate, sodiul este un aliment bogat pentru corpul nostru, deoarece servește la transportul nutrienților, cum ar fi calciul, în pereții vaselor de sânge, în timp ce, dacă este consumat în exces, determină îngroșarea vaselor de sânge, cu un risc crescut de boală. cardiovascular. De asemenea, obținerea unei cantități mari de sodiu determină retenția de apă și umflarea.
Apoi verificați metoda de stocare și luați cu moderare.
De asemenea, este necesar să se acorde atenție originii acestei legume și conservării acesteia: încă astăzi aproape 80% din producția de palmito este clandestină. Apoi verificați eticheta de origine pentru a garanta sănătatea consumatorului, dar și sustenabilitatea cultivării.
Dacă produsul nu este certificat de Ministerul Sănătății sau de Ibama, acesta ar putea, de fapt, pune în pericol sănătatea consumatorilor: produsele depozitate în condiții nepotrivite pot provoca botulism și chiar pot fi fatale.
Inimă de palmier în bucătărie
În Asia, palmito poate fi cumpărat și proaspăt, dar este consumat după fierberea în apă sărată.
În Europa este ușor disponibil, dar numai în cutii sau în borcane de sticlă gata de utilizare, de obicei conservate în saramură.
L ' utilizarea în bucătărie este destul de variată : aroma sa este delicată și proaspătă, cum ar fi sparanghel alb. Poate fi servit ca garnitură la un preparat din carne sau ca salată, poate fi savurat singur condimentat cu un sos gustos, poate fi gătit și gratinat.
Inimă de palmier și șuncă
Ingrediente .
- 600 de grame de conserve de inimă de palmier
- 8 felii de sunca gatita
- Radicchio din Treviso
- 1 lingură de muștar
- 1 lingura maioneza
Pregătire : lăsați palmito să se scurgă și tăiați în felii pe lungime. Între timp, spălați Trevisana. Întindeți puțină muștar pe feliile bine deschise de șuncă gătită și apoi pregătiți câteva rulouri cu o felie de inimă de palmier și o frunză de trevisana înăuntru. Decorați cu maioneză și serviți ca aperitiv.
Salată de orez și palmito
ingrediente
- 300 de grame de orez fiert
- 4 inimi de palmier
- 100 de grame de ardei galbeni și roșii în ulei
- 70 g vinete la grătar în ulei
- 1 lămâi
- sare
- piper
Pregătirea . Se fierbe orezul fiart în apă sărată abundentă. Lasă-l al dente. Între timp, scurgeți ardeii în ulei și vinete: tăiați-le în fâșii subțiri și adăugați-le la orezul care s-a răcit între timp. Inimile palmei trebuie să fie scurse și, de asemenea, tăiate în bețe lungi și subțiri.
Adăugați-le în orez și, în final, parfumați cu o coajă de lămâie. Se lasă să se aromeze cel puțin 30 de minute la frigider și apoi se servește. Este un prim curs de vară excelent.
Salată cu inimi de palmier
ingrediente
- 600 de grame de conserve de inimă de palmier
- 600 de grame de creveți
- salată
- sare
- şofran
- maioneză
- lămâie
Pregătirea . Palmito trebuie întotdeauna scurs înainte de a fi folosit. Apoi tăiați în șaibe subțiri. Între timp, aduceți apa sărată la fierbere și fierbeți creveții câteva minute. Așezați într-un castron cu niște lămâie și șofran . Se lasă să se odihnească și să se răcească. Apoi combinați felii de creveți și palmito. Lasă să se odihnească. Se va crea un sos care se combină cu maioneza pentru a condimenta bine întreaga salată. Ar trebui servit rece.
Palmito gratinat
ingrediente
- 1 cutie de germeni de palmito
- 50 g de brânză Gruyere
- 100 g parmezan ras
- 4 linguri de smântână
Pregătirea . Lăsați mugurii să se scurgă bine. Apoi tăiați-le pe jumătate pe lungime și așezați-le pe un vas pentru cuptor. Cuptorul trebuie pornit la 200 de grade. Acoperiți palmito cu smântână, parmezan. Se grată la cuptor câteva minute și apoi se servește cu fulgi de gruyere deasupra.
Rețetă vegană: chiftele de palmito
ingrediente
- 3 linguri de făină integrală
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 200 de grame de conserve de inimă de palmier
- 3 linguri de patrunjel
- 3 linguri de fulgi fini de ovăz
- 1 ceapă
- măsline verzi (opțional)
- Sarat la gust
Mod de preparare : Scurgeți palmito, tăiați-l în felii. Într-o tigaie, se călește ceapa cu puțin ulei de măsline extravirgin, apoi se înmoaie bine palmito deja scurs și se lasă la fiert la foc mic, adăugând puțină apă caldă dacă este necesar. Inima trebuie să se înmoaie, dar nu trebuie să se usuce prea mult. În acest moment, așezați toate celelalte ingrediente într-un castron și adăugați inima de palmier gătită.
Se amestecă bine și se pregătesc chiftelele. Porniți cuptorul la 180 de grade. Așezați chiftelele într-o tavă de copt tapetată cu hârtie pergament și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute.