Quinoa făina este una dintre cele mai îndepărtate făină din cultura noastră și tradițiile noastre, dar poate fi un aliment important din punct de vedere nutrițional.
Dacă am face o plimbare în mediul rural, cu siguranță vom fi avut ocazia să vedem câmpuri de grâu, câmpuri de orz, câmpuri de porumb în jurul nostru. Dar nu câmpurile de quinoa, planta din care se face făina de quinoa. Acest lucru se datorează faptului că tratează o plantă foarte departe de tradițiile noastre, o plantă tipică din America de Sud, dar care ar putea fi redescoperită: de aceea.
Quinoa este una dintre cele mai plante complet din punct de vedere nutrițional , care , în trecut , a permis supraviețuirea populațiilor întregi în timp ce, de exemplu, porumb în Valea Po a provocat , de asemenea , boli destul de importante.
Acest lucru se datorează faptului că quinoa nu este o cereală, ci o plantă care nu face parte din iarbă, care face parte din aceeași familie ca sfecla și spanacul. Cu diferența că semințele sale sunt destul de mari și bogate în amidon, astfel încât să-i ofere o conformație similară cu cea a cerealelor. Pentru aceasta, este considerat în general un pseudocereal.
Quinoa: ce este, unde este cultivată și care este istoria ei
Quinoa este o plantă tipică din regiunile andine. Până în prezent, de fapt, peste 50% din producția mondială provine din Peru, o țară în care cultivarea sa este tradițională, în timp ce aproximativ 40% provine din Bolivia, o altă țară din America de Sud. Apoi, există și restul, care se găsește în principal în Ecuador, iar producțiile marginale au loc în alte țări, inclusiv în Italia, dar cantitățile sunt cu adevărat minime.
Quinoa este o plantă tipică din America de Sud, aparține speciei Chenopodium quinoa și a fost considerată o plantă sacră de către popoarele indigene, cum ar fi incașii, care au cultivat-o și au făcut-o baza dietei lor.
Această cultură a fost opusă de cuceritorii spanioli în 1500, datorită faptului că planta sacră pentru religia creștină este grâul . Conquistadores a încercat să descurajeze cultivarea quinoa în favoarea acesteia din urmă; cu toate acestea, grâul fiind mult mai puțin rezistent decât quinoa, acesta a fost apoi recuperat în secolele următoare, deoarece grâul nu a crescut.
În Italia, însă, situația este opusă: unii paraziți ai leguminoaselor, prezenți aici, sunt atât de agresivi față de quinoa încât fac imposibilă cultivarea acesteia.
În Africa, pe de altă parte, este imposibil să-l cultivi din cauza căldurii prea mari, pe care planta nu o poate tolera.
Din aceste motive, până în prezent, practic toată quinoa produsă se găsește în America de Sud, unde este baza dietei dintr-un motiv: conține toți aminoacizii esențiali, spre deosebire de multe alte plante, cum ar fi cerealele, iar acest lucru vă permite să aveți o dietă completă, lipsită de deficiențe, chiar dacă se consumă doar quinoa.
De asemenea, este foarte caloric și mai degrabă proteic, în comparație cu alte cereale, dar nu conține gluten, deci poate fi consumat și de celiaci.
Făină de quinoa: cum se produce?
Trecând la a vorbi despre făina de quinoa în sine, este una dintre cele două metode (cealaltă sunt semințele de quinoa așa cum sunt) care permit conservarea acestei plante, făcându-o astfel o hrană de rezervă.
Planta este o plantă erbacee care, în momentul înfloririi, se termină într-o inflorescență pe care sunt colectate semințele; semințele sunt recuperate când planta este încă verde, pe scurt, nu sunt sâmburi și apoi sunt uscate manual.
Înainte de aceasta, totuși, trecem la faza de spălare, care este esențială pentru eliminarea saponinelor, substanțe conținute aici ca la alte plante, inclusiv furaje, care pe lângă faptul că ar da făinii un gust amar ar duce la probleme de meteorism (stomacul este s-ar umple cu aer prins ca și când am mânca apă și săpun, pentru a înțelege situația) care trebuie eliminată.
În acest moment, semințele sunt uscate până când umiditatea este redusă la niveluri astfel încât să prevină proliferarea bacteriană.
Deoarece quinoa are o structură complet diferită de cea a cerealelor, nu are învelișuri externe și nu este rasă, spre deosebire de grâu sau orez, ci pur și simplu măcinată.
Prin urmare, dincolo de soi (există aproximativ 200 de soiuri comestibile, acestea diferă de obicei prin culoare) nu există diferențe în ceea ce privește prelucrarea făinii în sine, pentru care nu există făină integrală sau făină 00. Făina de quinoa este deci quinoa macinata.
Din punct de vedere tehnologic, am văzut cum făina de quinoa nu conține gluten, deci nu este foarte potrivită pentru dospire, deși este săracă în proteine. Poate fi făcut să crească datorită dospirii chimice, dar rezultatele sunt departe de dospirea altor cereale, cum ar fi grâul. Din acest motiv, în făinurile de quinoa care se găsesc pe piață, 30% este adesea alcătuită din această cereală, 70% din grâu normal, pentru a face pâine: o astfel de făină, desigur, nu poate fi consumată de un celiac, din motive evidente.
Cu făina pură nu puteți face pâine, dar puteți face piure, paste, focaccia, biscuiți și alte alimente pe bază de făină care nu necesită dospire.
Valori și proprietăți nutriționale
În ceea ce privește proprietățile nutriționale ale făinii de quinoa, acestea sunt după cum urmează:
- L ' apă, ca și în cazul tuturor celorlalte cereale, este de aproximativ 12%, care este cantitatea care permite inhibarea creșterii bacteriene și fungice în făină.
- De Carbohidrații sunt aproximativ 64%, care , în ciuda quinoa nu este un bob sunt destul de în conformitate cu conținutul boabelor. Acest lucru face din quinoa o plantă similară, în termeni de calorii, cu cartofii sau castanele, care sunt plante farinacee, adică din care se poate extrage o făină.
- Cele Proteinele pot ajunge la 14%, ceea ce este o cantitate foarte mare, peste media altor cereale. Glutenul nu este prezent , așa cum am văzut deja, dar sunt prezenți toți aminoacizii esențiali și multe vitamine și este un aliment complet.
- Cele lipide sunt de aproximativ 6%, o cantitate destul de mare pentru cereale, deoarece cerealele tradiționale opresc la doar 2-3% din lipide. Din acest motiv, aportul caloric este mai mare, deși nu cu mult, comparativ cu cel al altor cereale.
- Cele Sărurile minerale sunt variabile în raport cu creșterea suprafeței plantelor, dar fosfor, potasiu și în special de mangan sunt mineralele cele mai reprezentate, și este o plantă care asigură cantități bune. OMS a declarat că respectă toate canoanele pentru a fi considerat un „aliment complet”.
Din ceea ce am putut vedea, prin urmare, făina de quinoa este o făină excelentă, cel puțin din punct de vedere nutrițional: este bogată în substanțe nutritive, este completă și nici măcar nu este deosebit de costisitoare, cel puțin de la început.
Problema este că costul enorm al transportului crește prețul, cel puțin aici, în Italia, în timp ce lipsa aptitudinii pentru dospire, din păcate, împiedică o difuzie în masă care nu se limitează încă la nișele pieței alimentare, până în prezent, foarte îngust și puțin cunoscut.
DESCOPERIȚI TOATE FĂINILE ALTERNATIVE:
- Făină de castane
- Făină de mei
- Făină de orez
- făină de secară
- Faina de spelta
- Făină de roșcove
- făină kamut
- făină de năut
- faina de porumb
- Făină de orz
- făină de ovăz
- Făină din Manitoba
- făină de hrișcă
- Făină de grâu integral
Făină de quinoa, unde o găsiți online
Iată câteva oferte pe care le puteți găsi pe internet:
Citește și:
- Proprietăți Quinoa: beneficii, rețete și de unde să o cumpărați
- Mănânc quinoa, sunt rău?