Sării de bucătărie este una dintre cele mai simple tehnici de gătit și de lectură, lăsând intacte caracteristicile de carne și de pește și să dea o mare satisfacție în bucătărie.
Una dintre cele mai vechi și populare tehnici de gătit, atât în trecut, cât și în prezent, este cea a gătitului cu sare. Face parte dintr-o serie întreagă de gătit care se desfășoară „sub” ceva, cum ar fi sub cenușă sau nisip (da, există gătit în nisip) și are scopul de a transfera doar căldura în produs, evitând schimbul de materiale.
Mulți îl cunosc și îl apreciază, în timp ce alții preferă să nu-l folosească, poate fără să fi încercat vreodată, deoarece consideră că produsul este sărat și necomestibil . Desigur, nu este cazul, altfel nimeni nu ar face asta.
Să aflăm toate caracteristicile gătitului în sare și cum funcționează, care sunt proprietățile sale și ce poate fi gătit în acest fel.
Gătirea cu sare: caracteristici
Principiul de funcționare al gătitului cu sare nu diferă de cel al altor tipuri de gătit, tocmai nu este departe de una dintre tehnicile de gătit „moderne”, cum ar fi gătitul în vid.
De fapt, mâncarea este pusă pur și simplu pe un pat de sare și, la rândul său, este acoperită cu sare, deși unii preferă să adauge făină sau albuș de ou pentru a o stabiliza.
Vă recomandăm să puneți doar sare, de preferință mare (cea fină tinde să se strecoare și este mai dificil de îndepărtat) și, în caz, puțină apă, nu o udați, ci distribuiți-o cu mâinile umede pentru a o umezi puțin.
SPECIAL: sare afumată , aflați ce este!
Printre altele, există săruri care sunt deja mai umede decât altele și, dacă o sare este deja umedă, chiar și apa poate fi evitată.
Odată pregătit patul de sare grosieră, mâncarea este pusă. Ceea ce este gătit în general în sare este peștele, dar nu este singurul aliment care poate folosi acest tip de gătit; important este că, tocmai pentru a preveni transferul sării și gustului sărat în interiorul alimentelor, ceea ce este gătit are o „ protecție ” externă destul de groasă.
Aceasta înseamnă că cel mai potrivit pește pentru gătitul cu sare este cel cu pielea groasă: o dorată întreagă cu piele, pot să o gătesc, niște file de dorată (care nu o au) nu; Pot găti un fund de mare, calmar (care are o cuticula foarte subțire) nu; Pot să gătesc un pui (care are pielea), un piept de pui nu. Si asa mai departe…
Citește și:
- Gătit fără sare: toate trucurile
- Conservarea alimentelor sărate: cum funcționează și cum se face
Fără a priva mâncarea de protecția sa naturală, se introduce în cuptor cu sare și se acoperă cu sare, eventual apăsând-o puțin cu mâinile și aștepți.
Pentru că gătitul în sare este diferit de celelalte
Ce se întâmplă în cuptor? Căldura cuptorului, care trebuie să fie deja la 180 ° -200 °, va ajunge la mâncare și, din moment ce apa, naturală, se evaporă la 100 °, aceasta va ieși din alimente și va întâlni sarea. Sarea care, în contact cu apa, se dizolvă, formând astfel o saramură , un amestec de apă și sare. Subțiarea boabelor de sare face totuși expunerea la căldură atât de ridicată încât apa se evaporă din nou: sarea a format astfel o „cămașă” în jurul mâncării care este uscată imediat după aceea. Prin urmare, mâncarea nu mai poate „comunica” cu exteriorul, cu nimic altceva decât temperatura.
Aceasta înseamnă că lichidele și substanțele nutritive care ies din alimente nu se pot evapora sau, în niciun caz, lasă alimentele prinse în sare, astfel încât aceste lichide să nu se disperseze în oală sau tigaie și să rămână în jurul alimentelor; pe scurt, mâncarea va fi gătită în lichidul pe care el însuși l-a eliberat , exact așa cum s-a întâmplat la gătitul sub vid , cu singura limită (trebuie spus) că nu totul poate fi gătit în sare, în timp ce sub vid puteți pune practic tot.
Odată gătite, mâncarea va fi „în cușcă”: crusta de sare, prin urmare, trebuie spartă cu un cuțit sau un ciocan.
Gătitul cu sare este, prin urmare, indicat în regimurile dietetice, deoarece practic nu se adaugă nimic (nici măcar ulei), având astfel unul dintre cele mai slabe produse vreodată. Nu este recomandat doar, din motive evidente, pentru cei care trebuie să urmeze diete cu conținut scăzut de sare din cauza problemelor personale de sănătate.
SPECIAL: Sarea Epsom : remediu natural pentru corp și casă
Gătirea cu sare: cum funcționează
Gătirea cu sare: ori
Una dintre dilemele care îi interesează cel mai mult pe cei care abordează gătitul în sare pentru prima dată este aceasta: dar cât timp ar trebui să gătească mâncarea?
Da, pentru că fiind complet acoperit cu sare, este foarte puțin de făcut și nu puteți controla gătitul ; trebuie neapărat să mergem pe încredere. Astfel, se iau în considerare 25 de minute pentru 1 kg de alimente, într-un cuptor preîncălzit la 180 °; dacă mâncarea este de 2 kg se lasă 50 de minute pentru a-i da timp să gătească, dacă este de 1/2 kg se lasă un sfert de oră . Simplu, nu-i așa?
Compactitatea alimentelor contează; dacă introducem 2 mii de sâmburi într-o tigaie, acestea trebuie luate în considerare individual, nu în total: un sfert de oră, prin urmare, nu o jumătate de oră, deoarece timpul nu este cumulativ.
Sare gătind într-o tigaie
În ceea ce privește gătitul cu sare într-o tigaie , există foarte puțin de spus: este o variantă a gătitului cu sare la cuptor și respectă în esență aceleași reguli, cu excepția faptului că este mai potrivit pentru alimentele mici și economisește energie. decât cuptorul.
De asemenea, în acest caz, se face un pat de sare în fundul cratiței, mâncarea este pusă și acoperită cu sare și apoi cu un capac, astfel încât efectul cuptorului să fie posibil , în timp ce flacăra trebuie lăsată foarte scăzută, deoarece temperatura în interiorul tigaiei și, la rândul ei, în interiorul crustei de sare, va crește totuși repede fiind într-un spațiu limitat.
FOCUS: Sare roz Himalaya , știți care sunt caracteristicile sale?
Sare de gătit pește
Dintre alimente, peștele este de departe cel care se pretează cel mai bine la gătit în sare.
În general, peștele cu oase întregi este gătit , apoi dorată, biban, croac, snapper și așa mai departe, deoarece reflectă caracteristicile pe care le-am menționat la începutul articolului; Cu toate acestea, nimic, dacă nu dimensiunea (!) Împiedică gătirea peștilor cartilaginoși precum razele sau palombo , mai bine somnul , care are și o piele care acționează ca o protecție. Atâta timp cât le putem introduce în cuptor.
Gătitul este mai rău pentru peștii mici, totuși, pentru cei din paranza. Și moluștele, gastropodele, cefalopodele și bivalvelele, desigur (care nu sunt nici măcar pești, dar unii le consideră ca atare ...).
Singurul lucru fundamental: peștele trebuie să fie proaspăt. Nu trebuie să sufere toate modificările biochimice care apar ore după moarte și nici să fie dezghețată, deoarece practic ar deveni un buzunar cu apă; dacă te duci la pescăresc, îți recomand, proaspăt. Este mai bine dacă este prins în mare, nu este cultivat, deoarece gustul este complet diferit.
Gătit cu sare pentru carne
Cu toate acestea, carnea poate fi gătită și în sare și dacă dorim chiar și legume, chiar dacă aceasta din urmă este o operație prea delicată.
În ceea ce privește carnea, în afară de pui (care se împrumută foarte bine), se recomandă utilizarea acestuia doar pentru piese anatomice foarte mari, precum friptura de vită sau altele similare; carnea, de fapt, nu are o carcasă (nu există piele sau, în orice caz, chiar dacă ar fi carne de porc, pielea nu este peste tot) și doar dimensiunile pot împiedica absorbția prea multă sare în timpul gătitului.
Urmărind timpurile indicate și cu o mare parte din carne, care va fi clar sărată în partea exterioară, putem obține un rezultat nu foarte diferit de cel mai cunoscut pe care îl avem la pește.
Gătit cu sare: cărți și produse
Poate că v-ar putea interesa și aceste cărți despre gătitul cu sare și produsele conexe:
Alte tehnici de gătit
- Gătirea sub-video : ce este și pe ce principii se bazează
- Ce este vasocooking și cum funcționează
- Gătit la cuptor , principii, tehnici și beneficii
- Cum se gătește în vase de lut
- Gătitul în apă : principiile și beneficiile fierberii
- Gătitul în grăsimi : principiile și beneficiile prăjirii