Cele mai varza - numit de americani Kale - este o legumă bogată în substanțe nutritive care , în ultimii ani este foarte popular printre iubitorii de alimente sănătoase , în special în America. Să vedem care sunt proprietățile sale și cum să-l gătești pentru a-l face apetisant.
Kale în italiană: c avolo curly
Americanii o numesc kale și derivă din danezul kal, un termen general pentru diferite tipuri de varză. În America se numește în schimb „dino kale”, deoarece amintește pielea ridată a dinozaurilor.
Kale sau kale: descriere
Aparține familiei de varză (Brassica oleracea var. Sabellica). Are frunze groase, ondulate de-a lungul marginii. De culoare verde intens, sunt destul de pieleți și au o tulpină lemnoasă. Aroma sa este amară și ușor picantă, amintind de rachete.
Este o plantă potrivită pentru climă rece, care se recoltează toamna târziu și iarna. Unele soiuri pot atinge o înălțime de 1,8 până la 2 m.
Există mai multe soiuri care diferă prin forma tulpinii și a frunzelor. Culoarea variază de la verde deschis la verde închis, de la violet la maro, până la violet închis. Există, de asemenea, o varietate numită „varză rusă”, cu tulpini roșu-violet, care a fost introdusă în Canada (și mai târziu în Statele Unite) de către comercianții ruși în secolul al XIX-lea.
Origini și curiozități
Originile sale sunt antice, este de fapt o varietate folosită mult în trecut, dar uitată în ultimele secole. Deja grecii au folosit-o. Mai întâi l-au fiert și a fost folosit pentru a vindeca mahmureala, mai ales după sărbătorile dedicate zeului Dionis. Vechii romani au mâncat-o și o numesc varză sabelliană sau brassica
În Evul Mediu această legumă a început să se răspândească și în Europa de Nord (Anglia, Germania, Olanda ...) datorită rezistenței sale mari la frig.
În timpul celui de-al doilea război mondial, cultivarea kale în Marea Britanie a fost încurajată de asociația Dig for Victory. Fiind o legumă ușor de cultivat, care furnizează substanțe nutritive importante, kale a fost ideală pentru suplimentarea unei diete cu conținut scăzut de proteine datorită raționamentului.
Kai-lan, un soi distinct de Brassica oleracea, este utilizat pe scară largă în gătitul chinezesc, este oarecum similar cu varza și este uneori numit kale în limba engleză.
Kale și kale: diferențe
Nu trebuie confundat cu varza neagră toscană. Diferența este atât în aromă, cât și în aspect.
- Kale: vine cu frunze ondulate și în numeroase variații de culoare. Poate fi, de asemenea, roșiatic, precum soiul pe care americanii îl numesc roșu de iarnă. Aroma este similară cu cea a varză și amintește, de asemenea, rachetă, între picant și amar.
- Varză neagră toscană: are o culoare verde închis, tendind spre albastru și un aspect voluminos, care amintește de pielea ridată. Frunzele sunt alungite, lanceolate. Aroma este mai puternică decât cea a ariciului.
Kale: ingredientele active
Este un aliment bogat în săruri minerale, vitamina C, vitamine B, vitamina K, carotenoide, quercetină, mangan, cupru, fibre, calciu și potasiu.
Are proprietăți anticancerigene și antiinflamatoare , pe lângă faptul că se numără printre alimentele bogate în fibre , nu conține grăsimi și are foarte puține calorii. Pe scurt, un super aliment astăzi foarte apreciat mai ales de americani.
Este unul dintre cele mai nutritive alimente din natură. Conține următoarele ingrediente active:
- Vitamina A - K - C (cantitate mai mare decât doza zilnică recomandată)
- Vitamina B6
- Mangan
- Fotbal
- Cupru
- Potasiu
- Magneziu
- Fier
- Fosfor
- Vitamina B1 - Vitamina B2 - Vitamina B3
De asemenea, conține puține grăsimi, dar cu omega3 , sărace în calorii (fiecare 100 de grame aproximativ 33 de calorii, 6 grame de carbohidrați - dintre care 2 sunt fibre - și 3 grame de proteine).
Kale: proprietăți nutritive și benefice
Are multe proprietăți benefice, deoarece conține ingrediente active și o concentrație foarte mare de nutrienți. Să analizăm care sunt principalele proprietăți.
antioxidant
Printre principalele calități ale kale trebuie să vorbim cu siguranță despre efectul său anti-îmbătrânire miraculos care a făcut-o atât de cunoscută la Hollywood . De fapt, are un efect puternic și natural anti-îmbătrânire și absorbția radicalilor liberi, responsabili de îmbătrânire.
Bogat în polifenoli cu putere antioxidantă precum quercetina și kaempferolul, la fel ca alte legume cu frunze verzi, este plin de beta-caroten , vitamina C , flavonoide.
În special, o ceașcă de varză crudă conține mult mai multă vitamina C decât o portocală întreagă!
antitumorală
Cele Antioxidanții sunt substanțe care stresul oxidativ ajuta la lupta impotriva, dar aceasta este baza bolilor legate de imbatranire si degenerare, inclusiv a cancerului.
La fel ca toți membrii familiei Brassicaceae Oleracea, varza cretă este, de asemenea, inclusă pe lista anticancerului de origine naturală.
Anti-inflamator
Datorită ingredientelor active din care este compusă varza, este unul dintre prețioasele antiinflamatoare naturale și, în special, datorită cantității abundente de provitamină A, protejează tractul urinar .
În cele din urmă, datorită bogăției sale în vitamine, în special provitamina A sau beta-caroten, ajută la protejarea tractului urinar.
Reduce colesterolul
Poate ajuta la scăderea colesterolului și, prin urmare, la reducerea riscului de boli de inimă.
În special, printre caracteristicile sale, se numără aceea de a produce acizi biliari, substanțe care ne ajută să digerăm grăsimile. Un studiu științific a arătat că consumul zilnic de suc de kale timp de cel puțin 3 luni crește producția de colesterol bun - HDL - în timp ce scade producția de LDL, îmbunătățind starea antioxidantă.
Efectul său ar părea și mai intens dacă este consumat la abur.
Nivel scazut de calorii
Conține puține calorii, mulți nutrienți și multă apă, care ajută la creșterea senzației de sațietate.
În plus, cantitățile sale ridicate de fibre și proteine, îi permit să fie definit ca un aliment excelent pentru cei care trebuie să slăbească . Din acest motiv, este adesea prezent în dietele cu conținut scăzut de calorii și slăbire.
Kale sau kale: proprietăți nutritive
Este o sursă excelentă de nutrienți, vitamine, minerale și fibre. Pe lângă proprietățile sale antiinflamatoare și antioxidante, varza este bogată și în vitamina K și minerale. Să vedem în detaliu.
- Vitamina K, nutrient esențial pentru coagularea sângelui. Kale este una dintre cele mai bune surse de vitamina K - o singură cană conține de aproximativ 7 ori cantitatea zilnică recomandată.
- Fotbal. Bogat în minerale în care suntem adesea deficienți, este o sursă de calciu, un nutrient important pentru sănătatea oaselor și care joacă un rol în tot felul de funcții celulare.
- Magneziu. Este, de asemenea, o sursă bună de magneziu , un mineral foarte important care ne lipsește deseori. Obținerea magneziului prin alimente poate proteja împotriva diabetului de tip 2 și a bolilor de inimă.
- Potasiu. De asemenea, foarte bogat în acest mineral care ajută la menținerea gradientului electric din celule. Cantitatea potrivită de potasiu poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale cu un risc mai mic de boli de inimă.
- Oxalați. Conține substanțe care prezente în unele plante împiedică absorbția mineralelor, oxalaților.
- Luteina și zeaxantina. Sunt carotenoizi antioxidanți care se găsesc în cantități mari și care protejează vederea, care de obicei se agravează din cauza îmbătrânirii. Studiile au arătat că persoanele care consumă alimente care conțin cantități bune de luteină și zeaxantină prezintă riscuri mai mici de degenerescență maculară și cataractă.
Kale: contraindicații
Deși are proprietăți puternice de detoxifiere, consumul excesiv poate provoca diaree, formarea de gaze intestinale și crampe. Atunci este mai bine să nu exagerați.
Datorită conținutului ridicat de oxalat, nu este recomandat persoanelor cu pietre la rinichi sau tulburări ale vezicii biliare .
Kale: cum să o iei
Este un aliment recomandat celor care urmează o dietă hipocalorică, foarte apreciată pentru că pe lângă numeroasele proprietăți nutritive este și bun. De asemenea, este posibil să-l folosiți pentru a prepara sucuri și piureuri , deși aroma sa este foarte predominantă.
Pentru cei care nu-l tolerează ca hrană, îl pot lua sub formă de pulbere, ca supliment alimentar: o lingură de ea este suficientă în alimente și băuturi, fără a o găti.
Kale în bucătărie
Se folosesc doar părțile exterioare ale frunzei, cele mai fragede, în timp ce coasta centrală este aruncată.
Având un gust destul de marcat, este adesea folosit în supe, sucuri de fructe, smoothie-uri. Însă este posibil să o consumăm crud și în salate, după ce lăsăm frunzele tăiate să se odihnească într-o vină, pentru a le face mai fragede.
Gătitul este simplu: poate fi prăjit, aburit , copt, precum „chipsuri”.
Unde să găsești calea
Greu de găsit în supermarketuri și la piață, se găsește mai ușor în fructele și legumele de sub casă și în unele secții specializate.
Retete cu kale
Vă oferim câteva rețete simple pentru gătit varza, crudă sau gătită atât la cuptor, cât și în tigaie.
Salată de kale sau salată de kale
Pentru a face o salată bună, rupeți frunzele mai fragede și masează-le puțin cu ulei și sare pentru a le înmuia.
Se potrivește foarte bine cu fructele proaspete și fructele uscate - portocală, mere, ananas, avocado, stafide, curmale, afine - sau morcovi.
Salata ar trebui să fie îmbrăcată cu 10 minute înainte de a o servi cu ulei și oțet pentru a înmuia fibrele frunzelor, făcându-le mai digerabile.
Crema de kale
O puteți prepara într-o supă sau în catifea, perfectă pentru încălzirea serilor reci de iarnă. Iată de ce aveți nevoie:
- 1 varza
- 1 ceapa rosie
- 1 cățel de usturoi
- 1 morcov
- 1 tulpina de telina
- 2 cartofi
- pâinea veche
- cimbru proaspăt și salvie
Mod de preparare: Puneți o picătură de ulei într-o cratiță mare și rumeniti ceapa și usturoiul. Se sotează frunzele de varză tocate. Adăugați cartofii, morcovul, țelina și acoperiți cu suficientă apă. Gatiti, adaugand sare, aproximativ 20 de minute. Amestecați cu blenderul manual până se reduce la un smoothie. Între timp, într-o tigaie antiaderentă, se călește niște pâine veche tăiată în cuburi, împreună cu salvie tocată și cimbru.
Serviți supa fierbinte însoțită de pătrate de pâine aromată, cu un strop de ulei și piper.
Tocanita Kale
Aceasta este o rețetă originară din Africa, care, de asemenea, va mulțumi foarte mult palatului european. Se numește sukuma wiki și este de obicei servit ca garnitură pentru carnea la grătar.
- 5 frunze de kale
- 2 roșii de dimensiuni medii
- 1 ceapa alba
- 1 lingura de ulei de arahide
- 1 linguriță de chimen
- 1/2 linguriță de coriandru
- 1/2 linguriță de turmeric
- 1 cana de apa
- sucul de 1 lămâie
Pregătirea. Tăiați frunzele de varză în 1 bucăți de mărimea degetelor, inclusiv coastele. Rasați roșiile și ceapa tăiată cubulețe. Încălziți uleiul într-o cratiță mare sau adâncă sau wok. Când este fierbinte, călește ceapa timp de aproximativ 8 minute la foc mediu-mare, amestecând frecvent. Când sunt fragede, adăugați chimenul, coriandrul și turmericul. Se amestecă și se toarnă roșiile și se fierbe aproximativ 2 minute.
Adăugați căldura o mână la rând, amestecând constant pentru a o amesteca cu ceapă și condimente. Se condimentează cu sare și piper proaspăt și se amestecă. Se toarnă în apă. Acoperiți oala și reduceți focul. Se fierbe 15-20 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
Scoateți capacul, stingeți focul și presărați cu suc de lămâie. Se servește fierbinte, ornat cu o mână de roșii proaspete.
Kale în tigaie
Pentru un sos delicios:
- 2 șalote
- 200 gr de frunze de kale
- 2 catei de usturoi
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1 lingură de muștar
Pregătirea. Într-o tigaie, lăsați șalotul să revină cu o picătură de ulei de măsline pentru câteva minute, apoi adăugați zahărul și condimentați cu sare și piper. Adăugați calea și gătiți-o la foc mare timp de 3-5 minute, până când începe să se lipească. Adăugați o lingură de apă pentru a o toca. Amestecați și continuați să gătiți, până se lipește și adăugați mai multă apă. Procedați în același mod timp de aproximativ 15-20 de minute. Varza trebuie să devină moale și ușor caramelizată. Adăugați usturoiul și muștarul, gătiți încă un minut și serviți fierbinte.
Kale sau kale: rețete chiar și pentru cei mici
Kale nu are un gust foarte apreciat de copii pentru că este puțin amar și chiar la ochi nu se numără printre cele mai populare feluri de mâncare. Cu toate acestea, există rețete delicioase care vă pot ademeni și copiii
Pesto Kale
Puteți prepara un pesto excelent pentru a îmbrăca pastele, un fel de mâncare mult apreciat de copii sau pentru a face bruschetta. ingrediente:
- 8 frunze de kale
- 1 mână de nuci mixte (nuci, migdale și alune)
- 20 gr lapte de orez
- 3 linguri de parmezan
Pregătirea . Se fierbe apa și se fierbe varza timp de 10 minute. Scurgeți și lăsați să se răcească. Apoi, amestecă frunzele fierte împreună cu celelalte ingrediente tipice pesto. Cu crema obținută puteți îmbrăca paste, legume, salată sau o puteți folosi ca sos pentru o bruschetta întinsă pe felii crocante.
Chipsuri de kale sau chipsuri de kale
Chipsurile Kale, numite chipsuri de kale de către americani, sunt o mâncare de aperitiv drăguță, care amintește de cartofii prăjiți, sunt crocante, dar cu un gust amar. Cu toate acestea, poate fi savurat ca o gustare rapidă și sănătoasă, ca o alternativă la prăji.
ingrediente:
- varză creață
- ulei de măsline extra virgin
- condimente la alegere: sare, curry, ardei iute, boia, piper
Pregătirea. Porniți cuptorul la 180 de grade. Spălați varza, uscați-o și scoateți coasta centrală. Puneți frunzele într-un bol și condimentați cu ierburile care vă plac și uleiul. Aranjați pe o foaie de copt căptușită cu hârtie și gătiți timp de aproximativ 20 de minute până când frunzele devin crocante și se ondulează mult la margini. Serviți chipsurile astfel obținute cu o stropire de sare, atât caldă cât și rece.