Numit și „zahăr din lemn”, xilitolul este un substitut pentru zaharoză extrasă din mesteacăn și din fructe, cereale sau leguminoase care conțin suficiente carbohidrați. Cu toate acestea, este mai puțin caloric și este utilizat în Europa ca aditiv și îndulcitor. Să o cunoaștem mai bine, deoarece nu este lipsită de efecte secundare, chiar și importante.
Xilitol: ce este
Este un alcool zahăr (poliol). Este un înlocuitor al zaharozei și se obține în principal din scoarța de mesteacăn, dar poate fi extrasă și din porumb, trestie de zahăr, coji de cocos și păstăile unor leguminoase. De asemenea, se găsește în mod natural în unele fructe de pădure, cum ar fi căpșuni și zmeură , prune și unele ciuperci. Este produs și de corpul nostru.
De zeci de ani a fost folosit în loc de zaharoză, deoarece are același gust și putere de îndulcire, deși aportul caloric este mult mai mic (2,4 kcal / g față de 4 kcal / g). Este prezent mai ales în guma de mestecat și sub formă de pulbere, vândută în locul zahărului ca îndulcitor natural.
Considerat îndulcitor, în chimie este definit ca alditol, adică un alcool derivat din reducerea zaharurilor .
A fost descoperit încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost folosit de atunci pentru impactul său pozitiv asupra nivelului de insulină. Primele studii referitoare la dinți datează din anii șaptezeci. Denumirile alternative sunt: arabitol, lixitol și xylit.
Xilitol de mesteacan
Acest îndulcitor este extras în principal din scoarța de mesteacăn european și este pur. Plantațiile sunt durabile și această substanță nu este OMG.
Poate fi fabricat și din alte lemn de esență tare, din coji de migdale și din subprodusele producției de hârtie. Acestea conțin așa-numitul xilan, din care, prin conversie, se obține xiloză și, prin urmare, zahăr pentru comerț.
Xilitol de porumb
Printre altele, poate fi obținut și din sirop de porumb , la rândul său derivat din știuleți.
Xilitol: zahăr alternativ natural
Având o structură moleculară cu lanț mai scurtă, are infinit mai multe beneficii decât zaharoza. Este capabil să îndulcească mai mult cu cantități mai mici . Este mai ușor de digerat și nu provoacă probleme intestinale.
Nu provoacă dezechilibre în flora bacteriană sau în cavitatea bucală, deoarece nu acționează ca hrană pentru bacterii și este capabil să îmbunătățească densitatea osoasă.
Se dizolvă xilitolul?
Se dizolvă rapid în apă și se dizolvă ușor în căldură. De fapt, se obține din gătirea scoarței de mesteacăn, de care se separă în mod natural.
Se caramelizează xilitolul?
Poate fi folosit atât crud, cât și gătit, dar dacă doriți să aveți crusta brună, tipică de exemplu pentru creme brulee , trebuie să fie asociată cu un zahăr reducător .
De asemenea, va fi încălzit la temperatura de fierbere (peste 120 °) timp de câteva minute.
Fermentează xilitolul?
Da, prin producerea de acizi grași și cantități mici de gaz, inclusiv dioxid de carbon. 3/4 din xilitolul ingerat nu sunt absorbiți de intestin, ci fermentați de flora bacteriană intestinală.
Conține xilitol carbohidrați?
Nu, de fapt nu se caramelizează. Este un carbohidrat, adică un zahăr simplu.
Îndulcitor xilitol
În Europa, se găsește mai ales în gumă de mestecat, ciocolată și bomboane. Dar și în produsele de panificație și alimentele dietetice; paste de dinți, apă de gură și preparate farmaceutice, cum ar fi siropurile de tuse și pastilele pentru gât.
Este identificat cu codul E967 .
Xilitol: aromă
Are un gust dulce egal cu cel al zahărului. Aceasta înseamnă că are aproximativ aceeași capacitate de îndulcire, dar, spre deosebire de stevia, nu schimbă gustul mâncării și al băuturilor.
În Italia nu este bine cunoscut, dar în Europa de Nord a fost folosit de secole . Una dintre cele mai mari companii producătoare din întreaga lume se află de fapt în Danemarca. În Finlanda, xilitolul este prezent în multe produse.
Xilitol și unt de arahide sau unt de arahide
Adesea, câteva grame de xilitol sunt prezente în rețetele de fursecuri cu unt de arahide . Unele mărci îl folosesc și în loc de zahăr. Important este să citiți cu atenție etichetele, mai ales dacă suferiți de colită sau dacă intenționați să-i dați câinelui.
Xilitol și dinți
Se pare că poate remineraliza dinții, reparând leziunile mici și prevenind cariile . Studiile confirmă faptul că este, de asemenea, capabilă să contracareze formarea plăcii.
Calorii xilitol
De asemenea, are o cantitate mai mică de calorii (aproximativ 40%) decât zaharoza. Se vorbește despre aproximativ 2,4 kcal pe gram față de 3,87 kcal.
Care este indicele glicemic al xilitolului?
Indicele glicemic este egal cu 7, spre deosebire de cel al zahărului rafinat, care este de 60-70.
Poate xilitolul să crească în greutate?
Prin urmare, nu provoacă creștere în greutate, dimpotrivă. Este recomandat celor care urmează o dietă, de asemenea , pentru conținutul redus de calorii.
Diabet zaharat
Având un indice glicemic de aproximativ jumătate, se pare că este unul dintre cei mai buni îndulcitori naturali alternativi ai zahărului . Cu toate acestea, sarcina glicemică pare mare pentru cei care suferă de diabet de tip I.
Cu toate acestea, unele studii susțin că poate controla diabetul , reduce grăsimea abdominală și previne creșterea în greutate. Prin urmare, este mai bine să îl consumi întotdeauna sub supraveghere medicală strictă.
Xilitolul poate provoca acnee?
Unele persoane au prezentat reacții alergice, cu simptome precum urticarie, erupții cutanate, dificultăți de respirație, mâncărime și / sau umflare la nivelul gurii, mâinilor și gâtului.
Xylitolul poate provoca anxietate?
Alte reacții adverse pot fi: amețeli, vărsături, etanșeitate toracică și slăbiciune generală.
Xylitol provoacă infecții fungice?
Nu creează infecții fungice, într-adevăr, înfometează ciupercile, spre deosebire de zahărul de masă, de exemplu, care hrănește ciuperca candida albicans.
Xilitolul provoacă acid la stomac?
În general este bine tolerat, poate, într-adevăr, îmbunătăți digestia. De obicei este mestecat „gol“ , care, prin stimularea sucurilor gastrice, poate provoca problema eroziunii acide, cu moment umflături și .
Poate xilitolul să provoace uscăciunea gurii?
Potrivit unui studiu realizat în Jurnalul Britanic de Dermatologie din 2005, acesta ar putea provoca eczeme ale cavității bucale, cu cruste infectate în jurul gurii și uscăciune. Dar numai atunci când este consumat în cantități mari.
Xilitol cancerigen
Nu există niciun studiu care să confirme o legătură între xilitol și cancer. Cu toate acestea, există contraindicații tranzitorii . Tipic pentru toate alcoolele zahărului sau alcoolii de zahăr care se găsesc frecvent în natură, cum ar fi sorbitolul și manitolul, un derivat al manititei .
Dacă este consumat în exces (vorbim despre peste 430 de grame pe zi!), Xilitolul poate provoca de fapt umflături abdominale, diaree, flatulență , mai ales dacă este asociat cu carbohidrați digerabili lent.
Unele studii, efectuate pe șoareci și șobolani, sugerează, de asemenea, posibilitatea unei creșteri a acidului oxalic în urină, responsabilă pentru dezvoltarea pietrelor .
Cine poate folosi xilitol
Este indicat pentru cei care doresc să își țină greutatea sub control. Poate fi util pentru copii și adolescenți, pentru a contracara formarea patologiilor dentare și otologice.
Din același motiv, poate fi consumat și în timpul sarcinii și alăptării. Dar poate preveni și osteoporoza și îmbătrânirea țesuturilor, deoarece stimulează producția de colagen. Persoanele cu insomnie îl preferă pe zahăr.
Sarcina de xilitol
Se pare că acest zahăr poate aduce beneficii copilului nenăscut. Sănătatea bucală a viitoarei mame are, de asemenea, consecințe asupra celei copilului.
Prin urmare, în ultima perioadă de sarcină, poate fi o idee bună să consumăm gumă de mestecat cu acest îndulcitor (dar întotdeauna sub o supraveghere medicală atentă).
Scopul este de a reduce încărcătura bacteriană din cavitatea bucală care, prin salivație și alăptare, poate fi transmisă bebelușului, crescând șansele de a dezvolta carii în anii care urmează nașterii.
Prin urmare, acest îndulcitor ar acționa ca un antagonist, cu efecte benefice până la al șaselea an. Și este excelent și pentru viitoarea mamă, în caz de constipație.
Caini Xilitol
Ușor toxic pentru câini, indiferent de tipul de administrare, în cantități mari poate provoca depresie , pierderea coordonării și spasme , încă din 30 de minute după consum.
Xylitolul este rău pentru pisici?
De asemenea, doare pisicile. În cantități mari poate duce la moarte în câteva zile. Cauzele se datorează diferenței de metabolism între oameni și animale de companie.
De fapt, pare să producă consecințe grave și în dihor .
Unde găsiți xilitol
În general, nu trebuie să existe contraindicații pentru consumul său. Este prezent, de fapt, în cantități mici în fructe și legume, cum ar fi conopida , spanacul și salata . Versiunea artificială este disponibilă online și în magazine specializate.
Pe Amazon puteți găsi îndulcitorul pur de mesteacăn în funcție de prețuri și cantități foarte variabile. Acestea variază de la ambalajul de 3 kg, în pulbere sau băț cu o singură porție. Dar puteți cumpăra și bomboane și gumă de mestecat.
Xilitol: bomboane
Există bomboane și gumă de mestecat cu acest îndulcitor pe piață . Cantitățile pot fi minime (și deci costurile), dar puteți găsi și borcane de 80 gr conținând migdale cu zahăr unic sau pachete cu porții unice.
Comprimate de xilitol
Există, de asemenea , tablete masticabile , benzi adezive , tampoane de supt și spray-uri nazale online.
De fapt, se spune că mestecarea poate contracara otita , deoarece facilitează eliminarea cerii. Iltre reduce prezența bacteriilor în trompele lui Eustachian, punctul de contact dintre nas și ureche.
Xilitol sau stevia
Stevia are zero calorii, dar o putere de îndulcire mult mai mare (aproximativ 100-300 de ori mai mare decât zahărul de masă). De asemenea, este bogat în proteine, fibre, vitamine și minerale .
Înlocuitori de xilitol
Un alt mare substitut este eritritolul. Conține puține calorii (0,24 per g), dar putere mai mică de îndulcire (cu 30% mai puțin decât zaharoză).
Are aceleași beneficii, dar poate provoca greață dacă este ingerat în cantități mari (50g și mai mult într-o singură doză). Spre deosebire de stevia, nu modifică gustul alimentelor.
Alte informații
Vă sugerăm să citiți și alte articole care vorbesc despre îndulcitori naturali și dulciuri fără zahăr:
- Dulceață fără zahăr: rețeta noastră explicată
- Zahărul de palmier : din ce varietate provine și cum se poate folosi acest zahăr cu o aromă caramelizată și culoarea întunecată a florilor
- Mierea Maguey: argumente pro și contra acestei alternative naturale la zahăr
- Sirop de agave , cu o putere mare de îndulcire și un indice glicemic mai mic decât zahărul
- Malț de orez , o îndulcitoare naturală alternativă la zahăr
- Malț de orz , pentru a fi folosit în loc de zahăr ... și multe altele!
- Zaharul de cocos : O alternativă naturală la zahărul tradițional
- Aspartam : proprietăți, utilizări și contraindicații
- Panela : proprietăți, beneficii și utilizări ale unui îndulcitor care se extrage din sucul de trestie de zahăr
- Fructoza : zahăr din fructe
- Zahar integral din trestie : proprietăți și utilizări
- Sirop de orez , un îndulcitor natural de descoperit
- Sirop de arțar : proprietăți și utilizări
- Mierea , proprietăți și utilizări atât în gătit, cât și pentru frumusețe
- Melasă , proprietăți și utilizări în bucătărie
- Amasake sau amazake : descoperim o cremă dulce bogată în proprietăți benefice