Zibibbo este numele soiului de struguri albi din care se obține un vin dulce sau uscat, tipic insulei Pantelleria. Începând cu 26 noiembrie 2014, practica agricolă de creștere a viilor de puieți a fost declarată Patrimoniu Mondial UNESCO. Să aflăm mai multe despre acest strugure special și vinul său foarte parfumat.
Ce este Zibibbo
Se vorbește atât despre vinul parfumat omonim, cât și despre struguri, cultivat aproape exclusiv pe insula vulcanică Pantelleria și puțin în Calabria.
Având în vedere deficitul de teren potrivit pentru această cultivare și marile dificultăți întâmpinate de producători, care au încercat să desfășoare această activitate timp de secole pe terenuri aride și ostile, acest vin devine din ce în ce mai rar.
Strugurele Zibibbo, caracterizat prin boabe mari rotunjite de culoare verde-gălbui, cu o piele consistentă și groasă, nu este altceva decât soiul Moscato d'Alessandria și la fel ca și alte soiuri de Moscato cultivate în bazinul mediteranean și mai ales în Sudul Spaniei. Acestea sunt soiuri de struguri la fel de cunoscute, cum ar fi Moscatel de Malaga, Moscatel de Jerez, Muscat Gordo Blanco și Salamanna.
Din vinificație obținem un vin foarte aromat, de un galben paie care se tinde spre auriu, care devine chihlimbar când este uscat. Se caracterizează printr-o aromă intensă și fructată, care amintește de citrice confiate și fructe uscate.
Deși este bine structurat și persistent, este totuși dulce și moale la gust, are o notă sărată neobișnuită, care provine din cultivarea pe o insulă îndepărtată.
Producția devine în mare măsură vinul DOC al Pantelleria atât ca muscat real în versiunea dulce sau lichior , cât și ca un vin încă uscat și ca un vin spumant dulce și spumant. Unul mic este uscat pentru a produce stafide.
Deși nu se laudă cu denumirea de Zibibbo di Pantelleria IGT, există și o producție de vin în zona Erice, spre Trapani, din care se obține un vin passito, un vin spumant și cel mai faimos DOC numit Erice Zibibbo recoltare târzie.
Foarte parfumat și fructat, are un conținut ridicat de zahăr natural și un conținut ridicat de alcool (între 12% și 14%) și este excelent pentru a însoți brânzeturile foarte grase și cremoase și brânzeturile tari. Perfect la sfârșitul unei mese pentru produse de patiserie uscate pe bază de migdale și dulciuri tipice siciliene, dar și înghețată cu fistic.
Originea numelui
Cuvântul zibibbo provine de la un cuvânt arab zabib care înseamnă stafide sau stafide. Particularitatea lor este conținută în numele dat acestei vițe: de fapt strugurii pot fi uscați după recoltare pentru a face stafide .
Istoria viței de vie zibibbo
Vița de vie este cunoscută sub numele de Moscato di Alessandria, deoarece se pare că a fost adusă din Alexandria în Egipt. Cu toate acestea, este cunoscut și sub denumirea de Moscato di Pantelleria sau Moscatello ne.
Fenicienii au fost mai întâi, iar arabii mai târziu, care au adus această varietate în sudul Italiei, unde s-a adaptat cu ușurință la climatul blând al zonei.
Astăzi aproape toată Zibibbo - 85% din întreaga producție - are loc în Pantelleria, în terasele tipice de origine arabă. În trecut, strugurii erau mâncați ca fructe proaspete sau uscate la soare pentru a-l putea păstra în timpul iernii și astfel au devenit stafide.
O mică parte din viță de vie este cultivată și pe dealurile Erice și dă naștere la DOC-ul târziu cu același nume.
Face parte din acea mare familie de struguri albi și roșii, asociați cu numele Moscato și prezenți în zona mediteraneană din cele mai vechi timpuri.
Zibibbo calabrian
Poate că nu toată lumea știe că există și un soi de struguri Zibibbo în Calabria, în special acesta se află în Pizzo Calabro, Vibo Valentia și Francavilla Angitola. Rezultatul este un vin alb uscat, cu denumirea Calabria IGP.
A fost adus în 1300 din Africa de Nord datorită călugărilor basilieni și de atunci a fost cultivat pe terasele cu vedere la coasta tirrenică, alternând cu măslinul.
Dacă până la mijlocul secolului trecut a fost folosit mai ales ca struguri de masă și pentru a face stafide, mai recent s-a încercat vinificarea acestuia cu rezultate bune.
Struguri negri zibibbo
În cazul în care fructele de pădure ale acestui Moscato au tendința de galben-verde de paie, există totuși câteva soiuri de masă cu fructe de pădure negre, cum ar fi Pizzutello Nero.
Mai mult, în zona Capului Bunei Speranțe este cultivată în mod extensiv și în soiul laciniata rosa.
Zibibbo uscat
În ultimii ani, s-a stabilit și o versiune uscată a Zibibbo, cultivată cu o nouă tehnică „cordon spurit” și nu mai este ca un puț, atât în Pantelleria, cât și pe dealurile cu vedere la marea Marzara del Vallo, Erice și Menfi.
Acest vin are o versiune DOC și versiuni cu certificări IGT și IGP. Mai puțin zahăr decât zibibbo dulce și mai puțin alcoolic (12 °), este la fel de parfumat cu note florale și citrice, dar caracterizat printr-un gust mai bun, care îl face ideal cu pește, crustacee și carne albă.
Lichior Zibibbo
Din vinul Moscato d'Alessandria se nasc și vinuri dulci și lichior, precum Moscato di Pantelleria și Passito di Pantelleria. Sunt cea mai alcoolică și fermentată versiune obținută din struguri crescuți în Pantelleria. Acestea sunt întotdeauna vinuri DOC foarte dulci, cu un conținut ridicat de alcool (chiar și peste 16%), ideale pentru a însoți dulciurile și deserturile uscate.
Zibibbo cu migdale
Parfumul acestui vin este plăcut, fructat, cu note de migdale , floare de portocal, miere și vanilie.
De îndată ce bei o înghițitură de vin proaspăt simți imediat dulceata pe palat și apoi lasă o aromă aromată și de migdale în gură.
Cum se cultivă strugurii zibibbo
Acest soi de struguri are ciorchini cu fructe mari rotunde și o pulpă suculentă, dulce, dar fermă. Sunt rareori mai grele de 500 de grame și ajung la maturitate deplină abia la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie.
Coaja are o culoare care variază de la nuanțe medii de verde la galben auriu atunci când este complet coaptă, cu o concentrație mare de înflorire.
Vița de vie este foarte puternică și este puțin probabil să fie afectată de atacuri parazitare sau de boli care sunt deosebit de dăunătoare și dificil de învins, ele sunt sensibile doar la mucegaiul pudrat .
În Pantelleria vântul este o constantă, iar vița de vie, pentru a supraviețui, este tăiată ca un puț, cu ramuri paralele cu pământul, cultivată direct în nisip , ceea ce garantează hrănirea și umiditatea potrivită și protejată de pereții tipici de piatră de lavă uscată. Această tehnică a fost introdusă de fenicieni.
Producția este foarte scăzută din cauza condițiilor dificile în care se găsește strugurii să crească: vorbim despre doar 10 chintale la hectar.
În Erice, pe de altă parte, și în culturile mai moderne, este cultivat cu spalier redus.
Agricultura eroică
Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice i-a recunoscut pe viticultorii Pantelleria cu certificarea agriculturii eroice, din cauza dificultăților de cultivare într-o lume în care micii producători dispar acum, iar producția de Zibibbo înregistrează un declin constant. în anii.
Comparativ cu alte struguri albi crescuți în aceeași zonă, acesta este un soi care se coace puțin târziu, la sfârșitul lunii septembrie și prezintă grame mari și fructe de pădure frumoase de culoare galben-verde.
Unde este produs
Zibibbo este un vin produs exclusiv pe insula Pantelleria și a fost declarat Doc din 1971. Conform așa-numitului „Regulament de producție pentru denumirea vinurilor de origine controlată”, acesta poate fi obținut numai din struguri de pe teritoriul respectiv. Dar asta nu este tot: operațiunile de vinificare trebuie să aibă loc și în Pantelleria.
Numai îmbutelierea este permisă pe întreg teritoriul Siciliei.
Acest lucru este stabilit de regulamente pentru a crea un produs Doc .
Recolta are loc în octombrie, dar uneori și în noiembrie sau decembrie, deoarece acest strugure se coace târziu.
ofilire
Vinul este obținut din struguri perfect sănătoși recoltați înainte de maturare și uscați în încăperi bine ventilate, cum ar fi pivnițele sau sub scări: ciorchinele sunt aranjate una peste alta pe un pat de paie și așezate în cutii de lemn.
Odată cu uscarea, apa se evaporă din struguri și crește concentrația zahărului: pentru a o obține mai dulce, pur și simplu extindeți perioada de uscare.
Presare
După aceea, strugurii ofiliți sunt luați la presă pentru a apăsa tescovină: acest proces trebuie efectuat după cel puțin 6 săptămâni de uscare.
Fermentaţie
Pomace este apoi condus la fermentare: este un pas în care temperatura afectează foarte mult succesul. Fermentația poate fi considerată completă atunci când vinul a ajuns la 15 de grade de conținutul de alcool și când levuri perturbat activitățile de prelucrare a zahărului în alcool.
Transfer
Vinul zibibbo este gata și trebuie decantat în butoaie de lemn pentru a menține parfumul: decantarea trebuie să aibă loc în medii libere de umiditate.
Zibibbo: conservare
Ar trebui păstrat într-un mediu răcoros și întunecat, mai bine decât în pivniță, chiar și pentru câțiva ani. Sticla trebuie să rămână în poziție verticală și să nu se întindă.
Odată decupat, păstrați-l la frigider câteva zile, departe de lumină, de preferință închis cu un capac specific.
Cum să bei zibibbo
Versiunea pasita, de departe cea mai importantă, trebuie degustată în pahare cu moscato cu tulpină lungă, la temperatura recomandată de 12 °, cea uscată puțin mai rece (10 °) în pahare înguste.
Zibibbo: combinații
Există două tipuri de vin Muscat:
- versiunea uscată este excelent ca aperitiv, se exaltă tipic preparate mediteraneene pe bază de pește și crustacee într - un mod excepțional.
- versiunea dulce este ideal pentru a însoți dulciuri siciliene tradiționale , cum ar fi produse de patiserie cannoli, migdale, pistachio- de gheață pe bază de creme sau creme ricotta, prăjituri siciliene și de asemenea , cu cassata , deoarece îmbunătățește gustul.
Versiunea dulce se potrivește cu mâncărurile sărate, cum ar fi foie gras sau brânzeturi albastre și moi.
Diferența dintre Zibibbo, Malvasia, Moscato și Passito
Sicilia se mândrește cu o producție de vinuri dulci apreciate peste tot în lume, pentru a fi sorbite cu totul proaspete. Dar să vedem pe scurt care este diferența dintre zibibbo, passito, moscato și malvasie
- Zibibbo sicilian, cel mai cunoscut provine de la Pantelleria, dar există și cel al lui Erice
- Calabrian Zibibbo ajunge de la Pizzo Calabro
- Passito este produs cu același strugure zibibbo, recoltat după o ușoară uscare a plantei (care crește zahărul și scade semnificativ cantitatea de must obținută)
- Malvasia crește doar în Insulele Eoliene
- Vinul Moscato obținut din aceeași familie de vițe care are multe soiuri, în Sicilia cel de la Noto este renumit.
Zibibbo: de unde să-l cumperi
Producția scade în fiecare an: cultivarea este dificilă, iar pământul dedicat viței de vie nu este mult. Sticlele produse nu reușesc să satisfacă cererea reală pentru acest vin.
Astăzi vânzările online vin la îndemână: dar aveți grijă, citiți mai bine eticheta, deoarece originea strugurilor trebuie să fie 100% Pantelleria pentru a fi un DOC.
Vânzare vrac zibibbo
Este foarte dificil să găsești vin în vrac, datorită producției limitate, acesta este îmbuteliat direct din puținele crame Pantelleria care îl cultivă, așa cum se întâmplă în zona Erice.
Cu toate acestea, online există mai multe site-uri care oferă acest vin în vrac. Trebuie să fim atenți, pentru că nu este vorba despre vinurile de calitate, cu atât mai puțin despre adevăratul Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: preț
Prețul unei sticle de 750 ml variază de la 7 la 25 de euro pentru un Passito DOC.
Curiozitate: există zibibbo ca animal?
Nu există niciun animal cu acest nume, ci este în schimb civetul, un mamifer răspândit în Africa, China și India, care are caracteristica înghițirii fructelor de cafea, care dobândesc astfel o aromă inconfundabilă din care se obține o varietate foarte valoroasă. e scump.