Miso este un aliment de traditia japoneza care devine popular aici, și este utilizat atât pentru supa omonim ca un pansament pentru salate și piure de legume. Să aflăm caracteristicile sale și modul în care poate fi utilizat.
Ce este miso
Este un aliment vegetal de origine japoneză bogat în proteine, săruri minerale și nutrienți care îl fac un aliat sănătos eficient pentru proprietățile sale de restaurare și pentru capacitatea sa de a consolida sistemul imunitar .
Folosit pe scară largă în Japonia și din ce în ce mai răspândit și în Occident pentru proprietățile sale nutritive excelente, este derivat din soia lăsată să fermenteze într-un amestec de apă și sare. De asemenea, puteți adăuga alte ingrediente pe baza tipului pe care doriți să îl obțineți.
Pe lângă soia, poate fi prezent și:
- orz
- orez
- hrişcă
- milă
- secară
- grâu
- năut
- Quinoa
- fasole azuki
Procesul de fermentare durează între 12 și 24 de luni, iar la sfârșitul acestei perioade se obține o pastă a cărei culoare variază de la alb la galben la maro în raport cu principalele ingrediente utilizate.
De obicei, cu cât este mai întunecată pasta miso, cu atât gustul ei va fi mai intens.
Originile miso
Este un aliment foarte vechi, probabil că a fost descoperit de unii călugări chinezi în anii 600-800 î.Hr.
Ulterior, între 1200 și 1300 d.Hr., a fost importat în Japonia, unde a devenit un aliment foarte răspândit și comun, în special în rândul populației mai puțin înstărite, datorită proprietăților sale nutriționale remarcabile.
Cum să mănânci miso
Este folosit mai ales pentru prepararea supei tradiționale japoneze, dar poate fi folosit în diferite moduri, inclusiv pentru prepararea bucătăriei occidentale.
Puteți folosi în diverse moduri:
- pentru a condimenta supe, minestrone și piureuri de legume, adăugând 2 sau 3 lingurițe la bulion, în funcție de preferințele tale.
- pentru a aromatiza supe și supe, amestecând-o direct cu legume
- să îmbrace salate și legume fierte, dizolvând 1 lingură într-un bol cu oțet balsamic sau amestecându-l cu sosul tahini .
Cea albă, cu o aromă mai delicată și o consistență cremoasă deosebită, poate fi de asemenea răspândită pe biscuiti și felii de pâine, pentru a crea canapele delicioase pentru a fi servite ca aperitiv sau aperitiv.
Cum se face supa japoneză miso
Supa miso în versiunea sa originală japoneză implică utilizarea următoarelor ingrediente:
- pasta miso
- alge kombu
- arpagic
- katsuobushi sau pește uscat japonez
- mirin
- tofu
Pregătirea . Pregătiți dashi-ul, bulionul lăsând katsuobushi-ul, algele albe și arpagicul tocat fin să fiarbă în apă aproximativ o jumătate de oră. Se dizolvă miso-ul într-un pahar de mirină, un vin derivat din soia și se adaugă în bulion doar după gătit, astfel încât căldura să nu-i deterioreze proprietățile organoleptice. La final se adaugă tofu-ul tăiat cubuleț, se amestecă totul bine și se servește pe masă.
Există numeroase reinterpretări ale ciorbei tradiționale care implică utilizarea ingredientelor mai ușor disponibile, de exemplu, puteți folosi alge wakame și fierbeți legume, cum ar fi cartofi, morcovi și ceapă, în loc de pește uscat.
Care este cel mai bun miso?
Nu există o versiune mai bună decât altele, ci diferite tipuri de alimente care diferă în funcție de ingredientele principale și de durata fermentației . Cele mai frecvente tipuri sunt:
- Hatcho , cunoscut și sub numele de împărat , preparat exclusiv cu soia, fermenți și sare de mare printr-un proces de fermentare lung, care durează 24 de luni, care îi conferă o aromă deosebit de intensă. Există o versiune mai ușoară care asigură o perioadă mai scurtă de fermentare.
- Mugi , conține un procent ridicat de orz, perioada de fermentare este de 19 luni, iar aroma sa este picantă și uneori picantă.
- Kome , printre cele mai utilizate soiuri, conține un procent semnificativ de orez, are o perioadă de fermentare de 12-18 luni și are o aromă foarte delicată care îl face potrivit pentru utilizări multiple.
- Shiro , un tip foarte comun, cu un gust delicat, este deosebit de potrivit pentru răspândire
- Akadashi , este produsul fuziunii dintre Hatcho și Shiro și este utilizat în principal pentru prepararea supelor.
Cât este gătit miso
Atunci când gătiți mâncăruri în care este prezent, nu trebuie să adăugați sare, deoarece acest aliment este deja foarte sărat.
Nu trebuie utilizat în preparate care implică gătirea la temperaturi ridicate, deoarece căldura poate ucide lactobacilii săi, care au un efect benefic asupra dezvoltării microflorei intestinale.
Cum se folosește miso praf
De asemenea, este disponibil sub formă uscată prin congelare, care este de obicei utilizat pentru aromatizarea supelor și piureurilor vegetale. Doza recomandată este de 2-3 linguri pentru preparate pentru 4 persoane.
În versiunea sa uscată prin congelare are proprietăți nutritive limitate în comparație cu versiunea sa de pastă.
Miso în loc de piuliță
Poate fi folosită ca o alternativă validă la nucă, important este să folosiți o cantitate mai mică datorită conținutului ridicat de sare.
Cum se păstrează miso
Odată deschis, acesta poate fi păstrat în siguranță la frigider acoperit cu atenție și învelit în pelicule pentru câteva zile.
Acest aliment conține fermenti lactici vii, cum ar fi iaurtul, prin urmare este foarte important să se evite contactul cu aerul sau să se lase în medii fierbinți.
Cum să faci miso acasă
Poate fi preparat acasă, dar cu siguranță nu este recomandat din cauza riscului ridicat de contaminare patogenă.
De fapt, dacă procesul de fermentare nu are loc într-un recipient total steril și în mod corect, există riscul ca ciupercile și bacteriile periculoase să se dezvolte cu riscul de a produce intoxicații alimentare.
De unde să cumpăr miso
Poate fi achiziționat în magazine alimentare specializate în vânzarea de produse orientale, în unele magazine alimentare ecologice sau online.
Pe Amazon, de exemplu, sunt vândute diferite tipuri de pastă miso:
Alternativ, dacă nu vă place să experimentați în bucătărie și, mai presus de toate, doriți să fiți siguri de rezultatul final, sunt disponibile supe liofilizate:
Pentru că miso este bine pentru tine
Consumul regulat poate avea mai multe efecte benefice asupra sănătății datorită bogăției sale în proteine, săruri minerale , enzime și microorganisme precum lactobacili.
Acest aliment poate fi, de fapt, considerat un tonic excelent, ajută la întărirea sistemului imunitar și la reglarea funcției intestinale.
De asemenea, este o sursă excelentă de proteine pentru cei care urmează o dietă vegană și, în consecință, nu consumă proteine de origine animală.
Miso pentru intestin
Bogat în enzime vii, îndeplinește o importantă funcție de reglare a florei bacteriene intestinale.
O flora bacteriana sanatoasa face ca intestinul sa fie mai dificil de atacat de virusi, bacterii care pot provoca afectiuni comune care prezinta diaree , constipatie, balonare.
Miso pentru colon iritabil
Este recomandat persoanelor care suferă de boala intestinului iritantă enervantă . Acest aliment, de fapt, dacă este consumat regulat ca parte a unei diete echilibrate care include un consum constant de cereale integrale , legume, pește, dar și alte produse obținute în urma procesării soia, cum ar fi tofu și tempeh, pot ajuta la reducerea simptomelor colonului iritabil .
Miso pentru gastrită
Consumul său nu este recomandat celor care suferă de gastrită datorită conținutului ridicat de sodiu. Acest ingredient poate, de fapt, să agraveze simptomele.
Miso pentru stomac
Este un aliment caracterizat printr-o digestibilitate ridicată, prin urmare poate fi consumat în siguranță, de asemenea, de către cei care suferă de afecțiuni ale stomacului.
Miso pentru hipotensiune
Conținutul ridicat de sodiu îl face un aliment potrivit pentru cei care suferă de tensiune arterială scăzută, mai ales vara.
Prin urmare, în lunile călduroase, se recomandă să consumați miso răspândit pe canapele sau felii de pâine pentru a vă delecta cu gustări delicioase și benefice.
Miso pentru hipertensiune arterială
Cei care suferă de hipertensiune arterială ocazională sau hipertensiune arterială trebuie să nu consume miso, deoarece este un aliment care conține mult sodiu. De fapt, sarea favorizează vasoconstricția și, prin urmare, creșterea tensiunii arteriale
Miso pentru celiaci
Poate conține orz, grâu, secară, ovăz și spelete, toate ingredientele în care este prezent glutenul, prin urmare nu este un aliment potrivit pentru persoanele cu boală celiacă .
Miso pentru copii
Poate fi inclus în siguranță în alimentația copiilor ca condiment pentru supe de legume. De fapt, acest aliment ajută la menținerea sănătății florei bacteriene intestinale și promovează întărirea sistemului imunitar.
Miso pentru câini
Nu este un aliment furnizat în dietele canine și nici măcar nu este folosit ca ingredient pentru numeroasele suplimente alimentare disponibile acum pentru prietenii cu patru picioare.