Gălbenușul este partea roșie a oului, de multe ori în centrul multor dezbateri asupra faptului dacă este rău pentru sănătatea ta. Haideți să aflăm împreună proprietățile și caracteristicile sale nutritive, eliminând și unele mituri.
Gălbenuș, ce este
Gălbenuș , împreună cu albusul , este una dintre principalele componente ale oului . Concret, este acea parte a celulei din care embrionul extrage hrana necesară creșterii.
Când vorbim despre ouă ne referim adesea la găini , însă structura internă este aceeași și pentru alte specii.
Apare ca un lichid gros cu o culoare galben-portocaliu , adesea denumit și „roșu de ou”. Culoarea variază de la mai mult sau mai puțin intens la galben la roșu. Depinde de modul în care a fost hrănită găina.
Galbenusul plutește în albumen datorită prezenței de chalazion , filamente proteice care nu sunt vizibile cu ochiul liber.
Citiți și: Ouă organice: beneficii și cum să le recunoașteți
Gălbenușul de ou: valori nutritive
Gălbenușul de ou de pui cântărește aproximativ 18 de grame și este formată în mare parte din apă. Apoi există grăsimi, tocmai pentru că funcția sa este pur nutritivă. Acestea sunt în cea mai mare parte grăsimile saturate , urmate de grăsimile monoinsaturate și polinesaturate.
În ea găsim și carbohidrați (3%) și proteine (16%). Acestea din urmă au o valoare biologică ridicată și conțin numeroși aminoacizi esențiali . La rândul lor, sunt împărțite în lipoproteine, proteine fosfor și pseudoglobuline.
Printre sărurile minerale sunt prezente în special fosforul și fierul.
De asemenea, găsim vitamine importante, cum ar fi:
- vitamina A
- vitamina B1
- vitamina B2
- vitamina D
- vitamina E
- și niacină sau vitamina PP .
În cele din urmă, trebuie calculat că fiecare gălbenuș de ou furnizează aproximativ 50-60 de calorii.
Proprietatea
Ținând cont de valoarea nutritivă ridicată a acestui aliment , este ușor de crezut că un consum moderat poate aduce beneficii și pentru sănătatea noastră . Prin urmare, printre proprietăți putem menționa:
- Intareste unghiile si parul datorita prezentei de minerale si vitamine.
- Ajută la dezvoltarea sistemului scheletului datorită concentrației de vitamina D și fosfor. De asemenea, determină stabilirea calciului în oase.
- Este o sursă excelentă de fier , motiv pentru care poate fi recomandat persoanelor cu anemie și în special femeilor.
- Este o sursă importantă de colină : stimulează producerea de bilă, acționează și împiedicând acumularea de grăsime în artere. În cele din urmă, colina joacă o acțiune esențială pentru bunăstarea creierului și a memoriei.
- Îmbunătățirea vederii datorită cantității mari de vitamina A.
- Îi ajută pe sportivi, deoarece oferă substanțele utile pentru întărirea masei musculare.
- Protejează dezvoltarea sistemului nervos datorită prezenței vitaminei B1.
Galbenusul de ou este rău?
De multe ori ne întrebăm dacă gălbenușul de ou este rău pentru procentul ridicat de grăsime. Într-adevăr, există un conținut destul de mare de colesterol , vorbim despre 195 mg, egală cu mai mult de jumătate din ceea ce ar trebui să luăm în fiecare zi.
Cu toate acestea, toți nutriționiștii și experții sunt de acord că consumul a 2 ouă pe săptămână nu ar trebui să fie în pericol.
Cei cu colesterol ridicat trebuie să acorde cu siguranță mai multă atenție prezenței ouălor ascunse în alte alimente. Un exemplu mai presus de toate este pastele proaspete .
Gălbenușul în bucătărie
Cine nu a gustat niciodată un zabaglione pregătit de mama sau bunica lor? Cu toții am mâncat-o de mai multe ori când eram copii, asigurându-ne că oul este proaspăt.
Acest fel de smântână dulce este obținut prin baterea energică a gălbenușului cu câteva linguri de zahăr .
În trecut, puterea sa extrem de calorică și energizantă făcuse un fel de panaceu pentru a rezolva stările de slăbiciune și astenie, în special la copii.
Gălbenușul este folosit astăzi pe scară largă și pentru prepararea produselor tipice, cum ar fi unele lichioruri. Un exemplu tipic este VoV , un lichior produs cu gălbenuș de ou, marsala, arome și zahăr.
Dar lista de alimente și rețete în care se folosesc gălbenușurile de ou este cu adevărat nesfârșită: de la aluaturi dulci și sărate, la maioneză , trecând prin creme .
Utilizați în bucătărie
Poate fi utilizat ca colorant, agent emulsionant și liant. Datorită acestor proprietăți este utilizat atât în produse de patiserie, cât și în mâncăruri savuroase. Pentru a lega un sos sau o cremă (de exemplu crema), pentru a emulsiona două ingrediente (în maioneză), pentru a colora un preparat dulce sau sălbatic galben și pentru a face pâine brună, patiserie și brioșă.
Cât cântărește un gălbenuș de ou
În bucătărie poate fi util să știți cât cântărește gălbenușul. În general, galbenul unui ou mediu cântărește aproximativ 18-20 de grame și durează aproximativ 54 pentru a ajunge la 1 litru.
Utilizări alternative ale gălbenușului
De fapt, gălbenușurile de ou pot fi, de asemenea, utilizate ca un remediu natural excelent , profitând la maximum de beneficiile sale.
De exemplu, puteți pregăti o mască pentru părul uscat : 2 sau 3 gălbenușuri de ou sunt suficiente, în funcție de lungimea părului dvs., pentru a pregăti un amestec lichid.
Bateti-le puternic si apoi rulati-le incepand nu departe de radacina, pana la varfuri. Lăsați-l să acționeze cel puțin o jumătate de oră și apoi clătiți bine cu șampon.
O altă rețetă interesantă este masca față hrănitoare cu gălbenuș și lămâie.
Alte informații
Ați putea fi interesat de:
- Alimente bogate în beta-caroten pentru a crește bronzul
- 10 alimente bogate în potasiu: descoperiți alimentele care îl conțin
- Bresaola, un salam slab bogat în proteine, dar slab, potrivit pentru alimentația sportivilor și copiilor
- Proteine animale și vegetale. Care sunt cele mai bune și mai complete?
- Alimente bogate în proteine: ce sunt și cum să le consumi
- Praf de proteine vegetale: funcționează sau sunt periculoase?