Haideți să descoperim împreună proprietățile hrișcă , unul dintre ingredientele de bază ale gătitului natural. Proprietățile sale din punct de vedere nutrițional sunt cu adevărat remarcabile și sugerează să includem acest aliment în dieta noastră.
Hrișcă (hrișcă), după cum sugerează și numele, a fost larg răspândită în Europa datorită turcilor. Contrar credinței populare , nu este o cereală, ci aparține familiei poligonaceelor, aceeași ca rubarba, prin urmare, nu conține gluten și este unul dintre alimentele preferate pentru celiaci .
Până în secolul trecut a fost cultivat în principal pentru a extrage rutina, o flavonă glucozidică folosită în tulburările venoase și fragilitatea capilară anormală.
Acest ingredient natural de gătit este prezentat sub formă de cereale în formă triunghiulară și de culoare închisă, care odată colectate sunt uscate.
Pe piață se găsește în principal în magazinele de macrobiotică, unde puteți cumpăra și paste ecologice, pâine, preparate de patiserie și făină .
Cultură de hrișcă și soiuri
Originar din Asia, astăzi este răspândit mai ales în Rusia, în timp ce în Europa este prezent în zonele muntoase din Franța și Germania. Nu este foarte cultivat în Italia, doar în unele văi alpine din zona Bolzano și Sondrio.
Soiurile se disting prin mărimea fructului și prin culoare și rugozitate.
Crește rapid, dar suferă de temperaturi scăzute și lipsă de apă. Este semănat la sfârșitul primăverii având grijă să-i ofere un sol bogat în potasiu și având grijă să așezați stupii pe câmp pentru a profita de beneficiile polenizării de către albine.
Faina de hrisca
De asemenea, este posibil să se obțină făina excelentă folosită la prepararea pâinii, a biscuiților și a prăjiturilor și a polentei numite „taragna”. Cu toate acestea, trebuie să avem grijă să nu consumăm prea mult, deoarece poate provoca fagopirisism, o erupție a pielii în zonele cele mai expuse la soare . Și chiar și animalele pot suferi de această boală dacă mănâncă mult din ea.
S-ar putea să vă intereseze! Faina alba: exista alternative?
Hrișcă: proprietăți și beneficii
Semințele acestui boabe sunt bogate în proteine , de fapt are opt aminoacizi esențiali și este recomandat în cazuri de inapetență, diete sărace, în caz de deteriorare fizică și pentru sportivi. Valorile sale nutritive:
- proteine : în special gluteline
- acizi : bogat în lizină și sărac în acid glutamic și prolină.
- săruri minerale: fier prezent, fosfor, cupru, seleniu, potasiu și zinc,
- vitamine: vitamine prezente din grupa B și vitamina PP , apoi conține rutină , un flavonoid care întărește capilarele, este antioxidant și are o acțiune anti-hemoragică.
FOCUS: Sobacha , băutura japoneză „miraculoasă” făcută din hrișcă prăjită
Hrisca pentru paste si polenta
În Italia este puțin cunoscut, deși pizzoccheri , o delicatesă tradițională a Valtellinei făcute cu făină de hrișcă , sunt ușor disponibile .
Acesta din urmă este folosit și pentru polenta taragna , un alt aliment tipic al Valtellinei. În Japonia este folosit ca ingredient de bază pentru soba (tăiței în bulion) și în Rusia pentru a face blini (un fel de crêpe).
În lumea anglo-saxonă este consumat în terci și pentru prepararea dulciurilor sau a biscuiților.
Gătit hrișcă
O altă modalitate de a găti hrișcă este în supe și supe cu legume, în acest caz trebuie mai întâi spălată bine sub apă curgătoare, apoi pune-o într-o oală respectând dozele ideale, adică o parte din hrișcă și două părți de apă. De gătit este destul de rapid , aproximativ douăzeci de minute.
Hrișcă și gluten
Conținutul de gluten al acestui bob este foarte scăzut, ceea ce îl face potrivit pentru cei care suferă de boală celiacă .
Paine de hrisca
Cu hrișcă puteți face, de asemenea , pâine fără gluten , perfectă pentru climatele reci, deoarece produce rapid căldură. Cu toate acestea, nu este vorba de pâine bine doscată, ci mai degrabă de o pâine destul de plată, cu o textură fermă și compactă, deoarece hrișca are o capacitate limitată de a reține gazele de fermentare. În timpul gătitului tinde să se „retragă”, adică are o scădere a volumului.
Pentru 2 pâini rotunde de 15-20 cm în diametru pe care le puteți face cu un orificiu în centru sau plin, va trebui:
- 500 de grame de făină de hrișcă fără gluten
- 1 linguriță de miere
- 380 ml apă caldă
- 1 cub de drojdie de bere sau de aluat
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță de sare
Bunătate și sănătate: pâine de hrișcăPregătirea . Într-un bol, faceți fântâna cu făina și amestecați-o cu drojdia deja dizolvată în puțină apă caldă și miere. Adăugați și apa rămasă și continuați să frământați cu mâna sau cu o lingură, deoarece este un aluat destul de moale, sau cu mixerul planetar.
Adăugați uleiul, frământați din nou și adăugați sarea la sfârșit. Puneți aluatul într-o tigaie cu recipient acoperit cu hârtie pergament sau într-o pâine de gătit-ceramică sau într-un bol . Lăsați-l să se ridice într-un cuptor pus pe plumb roșu (25 ° -30 °) sau lângă calorifer timp de 2 ore, acoperit cu o cârpă umedă.
Dacă doriți pâinea tipică Valtellina, dați aluatului o formă rotundă de aproximativ 15 cm în diametru și așezați-o într-o matriță care le conține. Coaceți într-un cuptor static preîncălzit la 250 ° timp de 10 minute, apoi coborâți la 180 ° timp de 30 minute. Temperatura ridicată dă o crustă plăcută și fixează structura pâinii .
Descoperiți și: Sourdough, cum se prepară drojdia naturală
Retete de hrisca: crepe savuroase bretone
Un alt mod gustos de a găti cu hrișcă este de a face galete bretone, delicioase crepe savuroase cunoscute și sub denumirea de crepe bretone savuroase .
Ingrediente pentru 12 crepe bretone:
- 150 de grame de făină de hrișcă
- 100 de grame de făină 00
- 250 de grame de lapte
- 250 gr apă
- 2 ouă
- 1 pahar de cidru
Pregătirea. Pregătiți aluatul amestecând și cernând cele două făini împreună cu o jumătate de linguriță de sare. Amestecați și adăugați laptele și apa, amestecând bine pentru a evita bulgăriile.
Adăugați ouăle bătute și cidrul și amestecați din nou. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 2 ore sau peste noapte acoperit în frigider. A doua zi, gătiți crepele într-o tigaie unsă cu unt, turnând o lingură de bătut simultan.
Distribuie bine în toată tigaia rotind tigaia. După 2 minute pe fiecare parte, puneți crepeta deoparte pentru a o umple cu brânză precum raclette și slănină, smântână și somon, sau brânză și șuncă fierte sau ciuperci sau camembert și nuci.
Alte rețete recomandate cu hrișcă:
- tort de hrișcă umplut cu gem de afine
- reteta de pizzoccheri
- creme de quinoa și hrișcă cu legume : rețetă și ingrediente
Hrișcă: câteva idei
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre hrișcă și alte cereale importante, iată câteva cărți de citit și, de asemenea, câteva sugestii pentru cumpărarea acestuia online:
Pe lângă hrișcă, iată alte cereale și pseudocereale pentru a descoperi:
- secară
- Quinoa
- Vena
- Kamut
- bulgur
- Porumbul
- Orz
- Nemuritoare
- Quinoa
- milă
- spelt