Navone , brassica napus , napi suedezi , rutabaga : una dintre cele mai necunoscute legume din bucătăria noastră are de fapt multe nume și prenume. Dar ce este exact rutabaga? Care sunt caracteristicile sale, calitățile sale organoleptice și cum se poate bucura cel mai bine?
Rutabaga (denumirea botanică brassica napus) este un brassicacea foarte similar cu o ridiche mare și un nap, cu o culoare mov sau maro la exterior și pulpa albă. Deși este complet străin de tradiția gastronomică locală, acest „ridiche în plus” este o încântare de iarnă care se pretează la multe preparate sănătoase și gustoase.
Apărând familiei crucifere, rutabaga este adesea confundată cu napi , dintre care are aceeași culoare violetă, deși este mai largă și are o parte superioară albă cu vene portocalii spre tulpină.
Aroma este dulce când este prăjită. Napii, pe de altă parte, sunt purpurii pe partea de sus și au un gust mai piper.
Este cultivat în principal în SUA și Canada, precum și în Anglia și Suedia. 
Ca multe alte fructe și legume considerate „nu foarte nobile” și, prin urmare, uitate pe nedrept, rutabaga este, de asemenea, destul de dificil de găsit în magazine și supermarketuri, dar nu înseamnă că, cu puțină răbdare, se poate găsi pe piețele de fructe și legume sau în mici puncte de desfacere din suburbi.
Și, mai presus de toate, nimic nu te împiedică să obții niște semințe și să le crești în grădina de legume , în grădină sau chiar pe balcon. Este o legumă ușor de cultivat și tot ceea ce cere este o poziție însorită, aerisită, udare frecventă și sol bine compact și bine drenat.
În ultimul caz, vom contribui activ la recuperarea soiurilor pierdute și vom asigura posibilitatea de a aduce la masă un aliment bogat în vitamine, fibre și antioxidanți naturali , perfect pentru stimularea motilității intestinale și combaterea radicalilor liberi.
S-ar putea să vă intereseze și aceste legume de iarnă:
- Celeriac : proprietăți și beneficii
- Anghinare , proprietăți, beneficii și rețete din Ierusalim
- Salată de legume de iarnă : rețetă de încercat
- Daikon utilizează proprietăți benefice în bucătărie
- Scorzonera : rețete și proprietăți
- Ierburi comestibile iarna : ce să colectezi
- Verdele de navet , proprietăți, beneficii și rețete
Proprietatea rutabaga
Acest tubercul are numeroase proprietăți benefice și este bogat în săruri minerale, proprietăți remarcabile antioxidante și anti-cancer.
Remarcabil cantitatea de vitamina C : 250 g conțin până la 53% din cantitatea recomandată zilnic.
Această legumă ajută sistemul imunitar și protejează celulele de radicalii liberi. De asemenea, ajută la formarea colagenului și hormonului tiroidian (tiroxina) care protejează celulele de infecții și menține gingiile și dinții sănătoși.
Bogat în beta-caroten, rutabaga este, de asemenea, o sursă excelentă și săruri minerale precum calciu, magneziu și fosfor. De asemenea, este bogat în fibre, tiamină, vitamina B6.
Studiile științifice sugerează că o dietă bogată în crucifere precum rutabaga ar contribui la reducerea riscului de cancer de prostată, colon și sân. 
S-ar putea să vă intereseze:
- Celeriac, proprietăți și rețete
- Proprietăți și rețete de anghinare din Ierusalim
- Alegerea cartofilor: ce tipuri de cartofi există
Utilizări rutabaga
Cu o aromă ușor nucă, puțin amintind de ridichul mai dulce, rutabaga poate fi coptă, prăjită, la grătar, fiartă și piure . În bucătărie poate fi folosit atât gătit, în special la supe și supe, singur sau împreună cu alte legume de iarnă, cum ar fi napi și cartofi, crude în salate, coapte la cuptor ca o farfurie pentru a însoți carnea, tocanele și prăjirile, precum și în preparate dulci și acre. .
Împreună cu cartofii, morcovii și ceapa asezonată cu o picătură de ulei și piper este un fel de mâncare foarte simplu și sănătos.
Puteți face, de asemenea, un piure amestecându-l odată fiert și aromatizat cu nucșoară, cu adaos de lapte și unt. Dar să vedem câteva rețete pe bază de rutabaga pe care le-am putea reproduce cu ușurință acasă pentru a învăța să apreciem această legumă ciudată.
Supă Rutabaga, orz și legume de iarnă
Perfectă pentru iarnă, această supă se prepară cu ușurință gătind acest amestec de legume de sezon într-un vas mare și treptat:
- 3 l de bulion de legume
- ½ cană de orz perlat
- 2 morcovi
- 2 păstăi
- 2 cartofi
- 1 rutabaga
- 1 buchet de blaturi de broccoli
- 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
- 1 linguriță de oregano proaspăt tocat
- 1 mână de pătrunjel proaspăt tocat
Pregătirea. Se aduce bulionul la fiert într-o cratiță mare la foc mare, se adaugă orzul deja clătit în apă rece de câteva ori și se înmoaie timp de 6-8 ore, dacă se solicită pe pachet, și după câteva minute scade ușor căldura. Se acoperă și se gătește 15-20 de minute până când orzul este fraged.
În acest moment, aduceți la fierbere din nou și adăugați toate celelalte legume spălate, decojite și tăiate cubulețe, începând cu morcovii și păstăile și după 10 minute adăugați cartofii și rutabaga și după încă 10 minute broccoli. Continuați să gătiți încă 15 minute, amestecând ocazional și terminați cu ierburile tocate pe vasele pregătite.
Descoperă rețetele noastre vegetariene! 
Ciorba de praz și rutabaga
Un concentrat natural de vitamina C și B6 , excelent pentru a fi savurat chiar rece, dar excepțional în timpul toamnei și al iernii, pentru a vă răsfăța seara, după o zi lungă și plictisitoare la serviciu. Ingredientele pentru prepararea acestei ciorbe sunt puține și foarte simple:
- 2 praz
- 1 ceapă
- 1 cui de usturoi tocat
- 450 gr de rutabaga decojită și tocată
- 4 căni de bulion de legume
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1/2 cană de lapte (opțional)
- 1 mână de arpagic proaspăt
Pregătirea. Într-o tigaie, prăjiți uleiul cu usturoiul tocat, ceapa și prazul în felii subțiri în mult ulei. După aproximativ 1 minut, adăugați rutabaga curățată, decojită și tăiată cubulețe. Continuați să gătiți la foc moderat timp de 5 minute. Se adaugă bulionul, se condimentează cu sare și piper și se gătește la foc mic timp de 45 de minute, amestecând ocazional.
La sfârșitul gătitului, amestecați legumele cu un amestecător de imersare direct în vas și amestecați. În acest fel veți obține o cremă groasă, moale și bine amestecată. Garnisiți cu câteva tufuri de arpagic și dacă doriți cu puțin lapte, chiar și cu legume.
Ciorba de paprika si rutabaga
Simplu, dar perfect: supa pe care o propunem este un triumf de aromă și aromă, cu o notă picantă și ușor picantă de ardei afumat. Ingredientele necesare pentru 4 persoane sunt:
- 3 linguri de margarină
- 1 ceapă
- 500 gr rutabaga
- 4 căni de bulion de legume
- 2 linguriță
- 1/2 din paprika pudră
- 2 tulpini de țelină tocată
- 1 linguriță de piper negru
Pregătirea. Topiți margarina într-o tigaie mare și prăjiți ceapa feliată în văl la foc mic. Spălați legumele și tăiați-le în cubulețe. Adăugați rutabaga decojită și țelina. Se acoperă cu bulionul și se gătește la foc mediu aproximativ 30 de minute, până când legumele sunt fragede. Opriți căldura. Puteți trece peste mixerul cu imersiune. Apoi condimentează cu ardeiul iute și ardeiul negru. Serviți călduță.
Ciorba marocană de rutabaga, spanac și năut
Un triumf de culori și parfumuri cu un parfum tipic african. Pregătiți un stilou și un caiet pentru că această supă necesită o mare varietate de ingrediente , oricât de simple și ușor de găsit și o mulțime de mirodenii intrigante. Amestecul acestor elemente creează un fel de mâncare super-nutritiv și cu adevărat original.
Iată ce aveți nevoie:
- 1 cățel de usturoi
- câțiva căței
- 7 căni de bulion de legume
- 400 gr morcovi fragede
- 2 rutabagas decojite și tocate
- 1 cană de linte roșie
- 2 cartofi roșii tăiați mari
- 1 linguriță de pulbere de turmeric
- 2 linguriță scorțișoară
- 1 linguriță de chimen pudră
- 420 grame de năut scurs și clătit
- 1 linguriță de ghimbir măcinat
- 3 căni de spanac fiert
Pregătirea. Într-o oală mare, se încălzește puțin ulei și se toarnă usturoiul până se rumenesc. Spălați și curățați legumele și tăiați-le în cubulețe. Adăugați treptat morcovii, rutabaga și cartofii, rumeniți-le și cu condimentele, apoi adăugați lintea, după ce le-ați înmuiat în apă rece, dacă este necesar de pachet, și acoperiți cu bulionul.
Gătiti la foc mic aproximativ 45 de minute.
Spre sfârșitul gătitului, adăugați spanacul și năutul deja gătit, adăugați sare și serviți în boluri mici, garnisind totul cu o stropire de coriandru și o lingură de iaurt alb grecesc ... și bucurați-vă de masa dvs.! 
Indiferent dacă sunteți iubitor de legume cu o aromă tipică de iarnă, sau nu, sfatul este să experimentați cel puțin una dintre aceste rețete și să redescoperiți arome și arome care astăzi sunt în pericol de a fi pierdute pentru totdeauna ...
Dacă sunteți interesat să știți și să gătiți cu tuberculi de iarnă, chiar și neobișnuiți precum rutabaga, iată câteva cărți și produse potrivite pentru dvs.: