Cardamom este un condiment de origine asiatică provenite de la uzina Elettaria cardamomum, din familia Zingiberaceae, pe scară largă în India. Din el obținem cardamom verde, care este cardamomul real.
Originea cardamomului
Originar din India, pe coasta Malabharianului, acum este cultivat și în Cambodgia, Vietnam și Sri Lanka. Aparține familiei zingiberaceae, precum ghimbirul , ardeiul și turmericul .
Primele indicii ale acestui condiment pot fi găsite în urmă cu peste 3000 de ani, în special în Africa Centrală și țările arabe. Egiptenii încă din 1500 î.Hr. îl foloseau ca parfum împreună cu tămâia.
A fost folosit pe scară largă de greci și romani pentru virtuțile sale digestive în timpul sărbătorilor lor de gargantuan și pentru a aromatiza vinul, care mi-a plăcut picant.
A fost unul dintre cele mai populare condimente din Evul Mediu, mai ales în prepararea pâinii cu condimente și a aperitivelor.
În Europa, este cunoscut încă din secolul al XII-lea.
Planta
Provine din regiunea indiană Kerala și din coastele Sri Lanka. Această plantă perenă cu ierburi se caracterizează prin tulpini lungi de până la 2 sau 3 metri înălțime, frunze mari lanceolate de un frumos verde închis.
Înflorește la sfârșitul primăverii, cu inflorescențe de prune strecurate albe și roșii care apar la baza tulpinilor numai pe cele fertile, la o înălțime de 20-50 cm.
Fructele se coacă în septembrie. Acestea sunt capsule mici de culoare verde deschis, care conțin aproximativ zece semințe de culoare maro închis cu o aromă înțepătoare. Semințele sunt utilizate sub formă de pulbere.
Chiar și astăzi păstăile sunt recoltate de mână și uscate la soare. Din acest motiv, după șofran și vanilie , cardamomul este cel mai scump condiment.
Este mai bine să-l cumpărați direct în păstăi (care se vor deschide pentru a prelua semințele pentru a fi măcinate), mai degrabă decât în pulbere, deoarece aroma sa este foarte volatilă.
Fapt amuzant : este nevoie de 40.000 de semințe de cardamom pentru a face 1 kg.
Cardamom verde
Există, de fapt, și alte tipuri de cardamom, mai puțin valoroase, mai puțin costisitoare și chiar diferite în aromă de viață. Printre ele cel negru, derivat dintr-o plantă numită Amonum sorbulatum, mai ieftin decât cardamomul real, dar și mai amar.
Apoi, există cardamomul Ceylon, tipic, prin urmare, al Sri Lanka, care derivă din planta Elettaria repens, care se numește și cardamom verde, a cărui miros este mai pronunțat.
Albul nu trebuie cumpărat, deoarece acesta este cardamom verde stricat.
Gustul și mirosul
Acest condiment cu aromă puternică are o aromă ușor de piper , aproape camforă, cu un indiciu de eucalipt și lămâie, care lasă senzația de căldură în gură, fără a fi picant. Are un gust ușor gustos.
Aroma sa înțepătoare îmbunătățește atât peștele, carnea, cât și legumele, dar ar trebui să fie folosite cu mod rar, deoarece iese în evidență foarte mult.
Parfumul este foarte volatil.
Proprietățile și beneficiile
Pe lângă satisfacerea palatului, este bine pentru organism în general. De fapt, facilitează digestia și ajută intestinul atunci când este iritat. Dar nu numai atât: poate fi folosit pentru a face perfuzii împotriva răcelii și pentru a tonifica corpul.
- Ajută digestia . Are efecte benefice asupra digestiei, în special atunci când este consumat sub formă de ceai din plante, reduce umflarea și flatulența și este, de asemenea, un excelent antispasmodic.
- Antiseptic și analgezic . Folosit pentru tratarea infecțiilor dentare și ale gingiilor din Asia de Sud de sute de ani, datorează aceste proprietăți analgezice vitaminei B2.
- Antiacid . În caz de arsuri la stomac după mese, cardamomul va ajuta la calmarea refluxului acid, mai ales dacă vă stropiți vasele cu cardamom sau consumați perfuzii parfumate.
- Tonic . Foarte stimulant pentru funcțiile creierului, ar avea și virtuți afrodisiace.
- Împotriva halitozei . Neutralizează mirosurile puternice, cum ar fi usturoiul, doar mușcați semințele la sfârșitul mesei.
Cardamomul poate fi folosit și ca ulei esențial sub formă de masaje diluate într-un ulei neutru.
Valori nutritive
Pentru 100 de grame de cardamom avem:
- Carbohidrați 40,5 g
- Grăsime 6,7 g
- Proteine 10,8 g
- Calciul , în cantități considerabile (383 mg), facilitează coagularea sângelui, reglează sistemul nervos și ritmul cardiac și joacă un rol important în stabilirea și menținerea unei bune sănătăți osoase și dentare.
- Magneziul , prezența semnificativă a magneziului (229 mg) ajută la buna funcționare a mușchilor, nervilor și intestinelor, reduce de asemenea durerea musculară și crampele.
- Fierul , prezența acestui element (14 mg) contribuie la transportul oxigenului în organism și, de asemenea, la menținerea unei bune activități enzimatice chiar și la nivel digestiv.
- O cantitate corectă de zinc (7,47 mg) contribuie la buna funcționare a pancreasului și reînnoirea celulelor prin lupta eficientă împotriva radicalilor liberi.
- Vitamina B2 , în discret (0,18 mg) stimulează apetitul și funcția creierului și este responsabilă pentru acțiunea analgezică (0,18 mg)
- Vitamina B6 , se găsește în cantitate bună (23 mg) și permite să absoarbă magneziu și să sintetizeze cheratina pentru a menține pielea frumoasă.
Proprietățile magice
De asemenea, arabii consideră că cardamomul are puteri afrodisiace. Poate că este un loc obișnuit care se referă la multe alte mirodenii, dar faptul este că cardamomul a fost cunoscut și din aceste motive în Europa secolului al XIX-lea.
Se folosește în bucătărie
Pentru a te bucura de beneficiile cardamomului, pur și simplu aromează felurile de mâncare combinându-le cu turmeric și ghimbir.
Acest condiment este un ingredient al bucătăriei naturale și este folosit de mulți datorită faptului că face parte din compoziția curry și masala, dar este, de asemenea, utilizat pe scară largă singur pentru aromatizarea mâncărurilor pe bază de orez , în special în rețetele din bucătăria indiană și pakistaneză . și este folosit și pentru aromatizarea ceaiului (chai masala).
În China și Etiopia, pe de altă parte, cardamomul negru este folosit mai presus de toate, în Europa varietatea verde, în principal pentru a aromatiza carne și dulciuri prăjite și chiar lapte.
Folosirea cardamomului în prepararea dulciurilor este un obicei larg răspândit în special în bucătăria țărilor din Europa de Nord, care îl folosesc și pentru prepararea lichiorurilor , inclusiv faimosul glögg, un alcoolic tipic din Suedia, din care vă oferim reteta mai jos. De fapt, merge bine cu bucătăria dulce și acră și cu deserturile, cremele și mousse-urile cu ciocolată sau vanilie și este un ingredient clasic al valorilor durerii .
Arabii îl folosesc în schimb pentru a prepara qahwa, cafeaua arabă, considerată în mod tradițional un tonic și purificator al sângelui. Această băutură este obținută prin dozarea de semințe de cafea și cardamom în cantități variabile, în funcție de rezultatul dorit.
Curiozitate: cuvântul cardamom provine din grecescul kardamomon, obținut la rândul său din cuvântul kardamom (creștere de apă) și amomon (plantă spontană din familia Zingiberaceae). De fapt, ajunge în Grecia în secolul al IV-lea î.Hr., provenind din India, unde era deja folosit în bucătărie în 3000 î.Hr.!
depozitare
Ca și alte condimente, trebuie păstrat departe de căldură, lumină și umiditate, de preferință într-un recipient etanș.
Ceai din plante Cardamom
Este posibil să bea ceai de cardamom pentru probleme digestive, să calmeze colicile, să scadă flatulența și să potoli greața sau vărsăturile (chiar și asta în timpul sarcinii sau chimioterapiei). Ingrediente pentru o ceașcă de ceai din plante:
- 5 grame de semințe de cardamom echivalente cu 2-3 fructe de pădure pentru a se deschide
- 200 ml de apă
- 1 băț de scorțișoară (opțional)
Pregătirea . Aduceți apa la fiert și adăugați semințele plasate într-un filtru de ceai. Dacă doriți, puteți infuza și bățul de scorțișoară.
Se lasă la infuzat aproximativ 10 minute (pentru a obține o doză eficientă de substanțe active) și se filtrează dacă este necesar.
Bea 1 cană de 3 ori pe zi. Adresați-vă farmacistului sau medicului dumneavoastră pentru medicamente pentru o doză mai personalizată.
Contraindicații
Nu există contraindicații speciale pentru a lua cardamom. Cu toate acestea, în general, se recomandă prudență pentru subiecții afectați de probleme ale vezicii biliare (de exemplu, pietre ). De fapt, s-au raportat dureri de colici și abdominale atribuite utilizării acestui condiment.
Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că pot exista cazuri individuale de hipersensibilitate la cardamom . Amintiți-vă întotdeauna să contactați medicul dvs. dacă intenționați să includeți acest condiment în dieta dvs.
Retete cu cardamom
Tort de miere condimentat din Anul Nou evreiesc
Lekach este evreiască tort de Anul Nou (festivalul de Rosh Hashanah) și include cafea sau ceai aromat cu cardamom , printre principalele sale ingrediente. ingrediente:
- 4-5 semințe de cardamom tocate
- 150 ml ulei de porumb sau floarea soarelui
- 100 de grame de zahăr brun
- 4 ouă
- 200 gr miere
- 1 linguriță cuișori tocați
- 350 de grame de făină
- 1 plic de tort cu drojdie
- întotdeauna 1 linguriță de sodă de copt
- și din nou 1 lingură de cafea amestecată cu 1 cană de apă clocotită (sau o ceașcă de ceai)
Pregătirea . Se înmoaie semințele de cardamom în cafea sau ceai alungit timp de cel puțin 15 minute și apoi se strecoară. Într-un bol, combinați zahărul, mierea și ouăle până se creează ușor. Apoi adăugați mierea și cafeaua sau ceaiul aromat în care ați dizolvat bicarbonatul. Amesteca bine. Adăugați acum făina cernută cu condimente și praf de copt. Se toarnă în 2 forme dreptunghiulare pentru prumcake și se coace la 170 ° timp de 45 de minute. Se servește cu mere caramelizate și câteva boabe de rodie.
glögg
Vă oferim o rețetă pentru a consolida o seară de iarnă sau ca o post-ski cu prietenii. Ingrediente și preparare:
- 1 sticlă de vin roșu
- 1-2 bețișoare de scorțișoară
- 5 gr de praf de ghimbir uscat
- 5 gr de coajă uscată de portocale
- 7 semințe de cardamom uscat
- 15-16 capsule întregi de cardamom
- 80 de grame de zahăr
Pregătirea. Într-o cratiță, fierbeți vinul cu toate condimentele, amestecând astfel încât zahărul să se dizolve. Se lasă la infuzat cel puțin 1 oră și se filtrează. Se păstrează într-o sticlă de sticlă timp de o săptămână și se servește fierbinte cu migdale fulgite și stafide pe fundul cupei, pe care se toarnă glögg-ul.
Arabii îl folosesc, în schimb, pentru a prepara qahwa, cafeaua arabă, considerată în mod tradițional un tonic și purificator al sângelui. Această băutură este obținută prin dozarea semințelor de cafea și cardamom în cantități variabile, în funcție de rezultatul dorit.
Alte informații
Dacă vă interesează mai multe informații despre condimente, virtuțile și beneficiile acestora, iată cardurile noastre cu toate cele mai utile informații, de la utilizarea în bucătărie până la cea în fitoterapie și cosmetică, de la proprietățile până la uleiurile esențiale obținute din ele:
Dacă doriți să cunoașteți alte condimente și beneficiile și utilizările lor, iată cărțile noastre, pline de informații, rețete și curiozități:
- Anason stelat : antibacterian și antiinflamator.
- Anason verde : tratează tulburările intestinale.
- Annatto : colorant alimentar.
- Cardamom: digestiv, tonic și antiacid.
- Șofrănelul : îmbunătățește elasticitatea pielii.
- Cuișoare : antioxidant, analgezic și antiinflamator.
- Coriandru : fungicid și antibacterian, reduce umflarea intestinală.
- Cubebe : pentru digestie, antioxidant și afrodisiac.
- Chimen : vindecă multe afecțiuni.
- Chimenul negru : calmant și digestiv, pentru tulburările menstruale.
- Chimen : acționează asupra sistemului respirator și asupra diferitelor procese digestive.
- Carum ajowan sau Radhuni : ameliorează artrita.
- Ienupăr : antifungic, antioxidant și stimulează diureza.
- Nucșoară: afrodiziac.
- Buzdugan : împotriva stresului, depresiei și anxietății.
- Paprika : împotriva reumatismului și căderii părului.
- Ardeiul roz : calmant și insecticid natural.
- Piper lung : vasodilatator, combate astmul.
- Ardeiul Sichuan : antispastic și calmant.
- Ardei iute : protejează sistemul cardio-circulator și antitumoral.
- Pimento sau piper de garoafe : împotriva răcirii, analgezic, antiseptic și antibacterian.