Cele Lipidele sunt un grup de constituenți organici prezenți în produsele alimentare, atât plante și animale. Să vedem care sunt și care este funcția lor.
Termenul de lipide derivă din grecescul lipos și precis înseamnă „grăsime”. Vorbim despre substanțe care sunt foarte diferite între ele în ceea ce privește compoziția și proprietățile .
Singura caracteristică pe care o au în comun este că nu sunt solubile în apă (hidrofobe), ci sunt în solvenți organici, cum ar fi cloroformul (lipofil).
Adesea, termenii lipide și grăsimi sunt folosiți în mod interschimbabil, dar aceasta este o greșeală: de fapt, grăsimile sunt doar o parte a elementelor constitutive aparținând familiei numeroase de lipide.
Există aproximativ 500 de tipuri de lipide, dar cele mai cunoscute și importante sunt doar trei. Să vorbim despre trigliceride, colesterol și acizi grași.
Clasificarea lipidelor
Lipidele pot fi clasificate în funcție de caracteristicile lor chimico-structurale sau funcționale.
Din punct de vedere chimic (care este și cel mai utilizat) distingem lipidele în funcție de prezența sau absența acizilor grași.
Lipide simple
Nu au molecule de acizi grași legați covalent, dar sunt compuse în principal din carbon, hidrogen și cantități mici de oxigen . Acest grup include:
- Gliceride: obținute din esterificarea moleculei de glicerol în numele unuia sau mai multor acizi grași. În funcție de numărul lor , atunci vom avea monogliceride, a digliceride și trigliceride .
- Terpenele: sunt compuși organici pe bază de izopren, foarte frecvente în natură.
- Ceara : acestea sunt molecule hidrofobe care, prin urmare, acționează ca o acoperire pentru unele animale și plante.
- Steroizi: găsiți atât în celulele animale, cât și în celule vegetale. Acestea includ colesterolul , hormonii și sărurile biliare, vitamina D.
Lipide complexe
Au acizi grași și o cantitate mai mare de molecule de oxigen . Hai sa vorbim despre:
- fosfolipide: sunt numite așa, deoarece conțin fosfor . Ele merg să constituie membranele celulare, dând viață unui strat dublu care formează peretele celular.
- Glicolipide: constau dintr-o parte lipidică și un zahăr. Se găsesc în cantități mari în sistemul nervos și formează membrane celulare.
- Lipoproteinele : sunt formate prin unirea unei grupări lipidice cu una proteică. Se găsesc în plasma sanguină și au sarcina de a transporta lipidele.
Clasificare funcțională
Din punct de vedere funcțional, însă, putem lua în considerare alte trei grupuri pe baza sarcinilor îndeplinite.
- L . depozit : reprezintă majoritatea și sunt angajați prin alimente. Acestea joacă rolul de rezervă de energie și includ, de exemplu, trigliceride . Acestea reprezintă majoritatea grăsimilor din corpul nostru. Ele oferă energie pentru mușchi și inimă.
- L. structurale : au o funcție structurală, întrucât alcătuiesc membranele celulare. Sunt mai ales glicolipide și fosfolipide.
- L. autoritățile de reglementare : acestea acționează ca precursori față de vitamine și hormoni .
Acizi grași
De acizi grași găsit în lipide complexe sunt acizi monocarboxilici cu un număr de atomi de carbon mai mare de 3 , în general , un număr par.
Acestea sunt împărțite în mai multe grupuri: saturate, nesaturate, hidrogenate și esențiale.
Acizi grași saturați
De acizi grași saturați au legături duble între atomii de carbon și hidrogen.
Sunt prezenți în alimentele vegetale și animale , precum și în produsele lactate, ouă, în „ ulei de palmier și în” ulei de nucă de cocos .
Acizi grași nesaturați
Cei Acizii grași nesaturați au una sau mai multe legături duble în loc. Prin urmare, ele vor fi numite monosaturate și polinesaturate în funcție de număr.
Cele monoinsaturate se găsesc în fructe uscate și ulei de măsline; polyunsaturated în „ ulei de floarea soarelui și în“ ulei de porumb , pește, în nuci.
Acizi grași hidrogenati
De acizi grași hidrogenați (sau trans ) sunt grăsimi vegetale lichide , care sunt transformate în solide printr - un procedeu de hidrogenare . Aceasta afectează structura chimică a moleculelor, creând substanțe toxice pentru corpul nostru.
Acizi grași esențiali
În cele din urmă, există acizii grași esențiali (AGE) , foarte importanți pentru bunăstarea noastră, deoarece acționează ca precursori ai unor substanțe.
Vorbim de exemplu despre prostaglandine și alte molecule care ajută sistemul cardiovascular și întăresc sistemul imunitar. Esențialele nu sunt sintetizate de organism, așa că trebuie introduse prin dietă.
În cadrul acestei categorii, acizii grași omega 3 , omega 6 și omega 9 merită să fie menționați în special .
Funcțiile lipidelor
Din această imagine de ansamblu, este clar modul în care lipidele intră într-o gamă vastă de procese în corpul nostru. Dacă am dorit să încercăm să rezumăm principalele funcții, iată o listă rapidă:
- ele furnizează energie de rezervă în proporție de 9kcal / gr, deci aproximativ dublu față de proteine și carbohidrați . În acest fel, organismul poate stoca energie, scăzând pragul foamei pe termen lung.
- Ele sunt principalele componente ale membranelor celulare ale țesuturilor.
- Ei acționează ca regulatori ai absorbției vitaminelor din intestin.
- Acestea introduc acizi grași esențiali .
- Ele formează un fel de efect tampon împotriva pierderilor de căldură (țesut adipos brun) . Așa că ajută la menținerea unei temperaturi corecte a corpului.
- Acestea fac alimentele mai gustoase : acesta este unul dintre punctele dureroase, de fapt, de cele mai multe ori, cele mai grase alimente sunt și cele greu de renunțat.
Necesarul zilnic
În ciuda faptului că are un rol atât de important, este mai bine să fii atent să selectezi lipidele , nu doar în cantitate.
- De exemplu, acizii grași esențiali trebuie luați în proporție de 1-1,5 grame pe zi pentru bărbați, valoare care se ridică la 4,5-6 grame pentru femei.
- Grăsimi saturate nu trebuie să depășească 10% din totalul de calorii, precum și polinesaturați.
- Mononesaturate trebuie să fie tratate cu până la 20% din totalul de calorii.
- Trans ar trebui să fie limitată la maximum 2%.
De regulă, odată cu trecerea vârstei, cantitatea de lipide care trebuie asimilate tinde să scadă.
Pentru bunăstarea ta, iată alte ghiduri fundamentale:
- Valorile nutriționale , ce sunt și cum să le citim pentru a afla mai multe despre ceea ce mâncăm
- Vitamina K2
- Aminoacizi : pentru ce sunt, unde se găsesc și pentru ce sunt
- Vitamina B12
- triptofanul
- vitamina C
- Niacin : pentru ce este și cum să luați vitamina B3
- Vitamina E
- Tirozina
- Vitamina B
- lizina
- Vitamina K
- Aminoacizi ramificați
- leucină
- Vitamine pentru memorie
- Aminoacizi esențiali
- Vitamina A
- Vitamina B6