Descoperă numeroasele proprietăți ale speltei , un aliment cu o valoare nutritivă considerabilă, bogat în minerale, vitamine și fibre, dar cu conținut scăzut de grăsimi.
Istorie și origine
Alac este cel mai vechi tip de grâu cultivat și folosit de către omul a cărui date de circulație înapoi Neolitic.
Faima acestei cereale își are rădăcinile în perioada romană, când a stat la baza alimentației legiunilor glorioase.
Deja la acea vreme, aprecierea numeroaselor proprietăți ale speltei, pâinea , focaccia și polenta au fost preparate ; însuși cuvântul „făină” provine de la „farro”.
Importanța istorică a acestei cereale este atestată și de așa-numitele nunți confrate , o ceremonie de nuntă străveche, în care cuplul a mâncat o brioșă din această cereală.
Caracteristici
Din punct de vedere botanic, aparține familiei de iarbă și include trei specii din genul triticum:
- Speleta mică (triticum monococcum): originară din Turcia, este cea mai veche varietate de ortografie. Randamentul alimentar este totuși scăzut, deoarece fiecare ureche conține un sâmbure.
- spelling mediu (triticum dicoccum): este cea mai cultivată și răspândită varietate din Italia, deoarece se adaptează bine la climatul temperat și asigură un randament alimentar ridicat.
- Spelta mare (triticum spelta): cuvântul „spelta” provine din engleză „ortografie” care înseamnă „făină”. Deși este mai productivă decât celelalte, cultivarea sa nu este foarte răspândită datorită adaptabilității sale slabe la temperaturi scăzute.
Ceea ce au aceste trei specii în comun este aspectul boabelor care, chiar și după treierat, rămâne atașat la plicul glumeal care îl acoperă: din acest motiv, este definit și ca „boabe îmbrăcate” și înainte de a fi utilizat în scopuri alimentare, trebuie procesat. „decorticarea” efectuată de utilaje speciale.
Deși cultivarea sa a cunoscut o perioadă lungă de declin, în special în Europa, unde a fost înlocuită de grâu moale și grâu dur , în ultimele timp, utilizarea sa a revenit în vogă datorită agriculturii ecologice și încercării de a îmbunătăți zonele rurale din stare de neglijare și improprie pentru cultivarea intensivă a grâului.
Cerealele, de fapt, sunt potrivite pentru solurile sărace în nutrienți , rezistă la temperaturi scăzute și paraziți și nu necesită pesticide sau alte tratamente chimice.
Valori nutritive
Valoarea nutrițională este remarcabilă, iar consumul său reprezintă o alternativă valabilă la cea a cerealelor cele mai comune. De fapt, are un conținut de proteine mult mai mare decât alte grâu. Este bogat în vitamine, săruri minerale și fibre brute (spelate întregi), dar sărac în grăsimi .
Din acest motiv, ortografia are și o valoare dietetică ridicată : aportul caloric este de fapt modest (100 de grame de produs corespund 340 Kcalorii), iar consumul său este recomandat în special în cazul dietelor cu conținut redus de calorii.
Pe lângă conținutul ridicat de fibre și indice glicemic scăzut , asigură o furnizare excelentă de vitamine din grupele A și B, fier, potasiu, fosfor și magneziu esențiale pentru sănătatea oaselor și a dinților și pentru frumusețea pielii .
În detaliu, aici este cantitatea aproximativă a fiecărui nutrient conținut în 200 de grame de spelă gătită:
- Calorii: 246
- Carbohidrati: 51 grame
- Fibră: 7,6 grame
- Proteine: 10,6 grame
- Grăsime: 1,7 grame
- Mangan: egală cu 106% din doza zilnică recomandată
- Fosfor: aproximativ 30% din doza zilnică recomandată
- Vitamina B3 (niacină): 25% din indemnizația zilnică recomandată
- Magneziu: egală cu 24% din doza zilnică recomandată
- Zincul: 22% din doza zilnică recomandată
- Fier: 18% din doza zilnică recomandată
Se folosește în bucătărie
Fiind mult mai digerabil decât grâul dur și moale, spelta este potrivită pentru hrănirea copiilor și a persoanelor în vârstă (cu excepția persoanelor cu colită) și a femeilor însărcinate, deoarece previne hipertensiunea în sarcină datorită conținutului scăzut de sodiu. De asemenea, se obține o făină potrivită pentru diferite preparate.
Pentru a-l găti, prima operație care trebuie efectuată este o înmuiere lungă (12 ore), apoi se scurge și se clătește bine. Puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă și puțin ulei. Lasa sa fiarba la foc mediu cel putin 2 ore.
În ciuda timpilor de gătit destul de lungi, se pretează la prepararea de salate gustoase, mâncăruri laterale și supe.
Rețete: ciorba de spumă și leguminoase
- 200 gr de ortografie
- 200 gr leguminoase uscate amestecate
- 1 cățel de usturoi
- frunză de dafin și rozmarin
Pregătirea. După ce ați fiert leguminoasele și spele separat în apă sărată abundentă, într-o tigaie, rosiți o foaie de dafin tocat și rozmarin în părți egale cu usturoiul ușor zdrobit. După 2-3 minute, adăugați leguminoasele și câteva linguri de apă de gătit și gătiți timp de cel puțin 10 minute.
În acest moment se adaugă spelta și când este gătită, se condimentează cu o picătură de ulei de măsline extravirgin brut. Un concentrat de gust și bunăstare care te va face să descoperi numeroasele proprietăți ale acestei cereale în toată bunătatea sa.
Contraindicații
În ciuda beneficiilor cerealelor integrale, făina și vrajeala pot fi periculoase pentru unele persoane, precum cele alergice sau intolerante la gluten sau cu sindrom de colon iritabil.
Alergii și intoleranțe
Persoanele care au dezvoltat pur și simplu o sensibilitate la gluten pot avea anumite reacții adverse atunci când îl mănâncă, de obicei o dificultate de digerare a acesteia.
Persoanele cu alergii la grâu prezintă riscul de a fi la fel de sensibile la făină și de ortografie.
Deoarece spelula conține gluten, persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau alergie la grâu ar trebui, prin urmare, să nu o consume.
Colon iritabil
Unele produse obținute din această cereală, precum pâinea dospită, sunt considerate sigure. Cu toate acestea, dacă suferiți de acest sindrom intestinal, iată câteva sfaturi despre cum să vă reglați pentru a-l consuma fără probleme.
- Citiți eticheta asigurându-vă că informațiile nutriționale sunt făină sau pâine spelată 100%.
- Luați pâine acră în loc de pâine obișnuită.
- Luați o porție limitată: mâncați nu mai mult de 3 felii de pâine spelată pe masă (aproximativ 25 de grame fiecare)
Alte cereale recomandate
În cele din urmă, iată alte cereale alternative și pseudocereale, de asemenea, preluate din ghidul nostru pentru cereale integrale:
- Vena
- Secara
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Porumb
- Orz
- Nemuritoare
- Hrişcă
- Milia