Ciupercile otrăvitoare sunt printre cele mai periculoase alimente pentru sănătatea noastră: doar micologii cu experiență știu totul despre ele și doar cel mai experimentat ochi uman ne poate face să înțelegem care sunt ciupercile bune și care ne pun viața în pericol.
Cele ciupercile otrăvitoare sunt baubaul fiecărui căutător de ciuperci. Înainte de a vedea ce sunt și cum să le recunoaștem, să vedem câteva caracteristici care disting aceste organisme vii de toate celelalte. Și care ajută să explice de ce unele tipuri de ciuperci sunt otrăvitoare, iar altele nu.
Ciupercile sunt unul dintre regnurile organismelor vii, împreună cu plantele, animalele, bacteriile și protistii. Au caracteristici intermediare între plante și animale, deoarece au caracteristici ale ambelor regate. De exemplu, au un perete celular precum cel al plantelor, dar nu se pot hrăni cu energie solară, caracteristică în comun cu animalele.
Există multe specii de ciuperci, adaptate la diferite climaturi și medii și multe dintre aceste organisme sunt, de asemenea, comestibile, încât toate le cumpărăm din când în când la supermarketuri. Există însă și multe ciuperci otrăvitoare. Aceste organisme, pentru a-și proteja speciile la fel ca și plantele sau animalele, au dezvoltat în cadrul acestora substanțe care au efecte adverse asupra organismului animal.
În acest fel, animalele, precum și oamenii, tind să nu le mănânce și specia nu se stinge.
Descoperiți și: Cum să crești ciuperci proaspete acasă
Care sunt efectele ciupercilor otrăvitoare
Acum, să ne dăm seama care ciupercile sunt otrăvitoare și care nu sunt foarte, foarte dificile. Deoarece fiecare specie fungică și-a creat propriile toxine, care sunt diferite de toate celelalte și este imposibil chiar și cu mașini analitice să înțelegem în prezența cărei ciuperci pornim de la toxinele sale . Toxinele care, totuși, sunt foarte greu de clasificat, datorită variabilității efectelor lor. Și datorită faptului că unele ciuperci care sunt otrăvitoare pentru oameni nu sunt otrăvitoare pentru animale. Diferite specii de animale pot fi capabile să metabolizeze acel tip de toxină. De aceea, se poate întâmpla ca unele ciuperci care sunt otrăvitoare pentru animale să nu fie otrăvitoare pentru noi.
Nu toate ciupercile produc toxine , altfel nu le-am mânca, dar uneori și specii foarte asemănătoare, atât de asemănătoare încât ciuperca poate fi confundată foarte bine, au metaboliți complet diferiți (sau substanțe produse de organism).
O clasificare a toxinelor a fost creată în funcție de efectele lor, o alta bazată pe timpul acțiunii. Acestea sunt clasificări generice, datorită faptului că de multe ori (în 2016, cu metodele analitice ultra-avansate) încă nu a fost posibil să se înțeleagă care este molecula otrăvitoare care provoacă efectele ciupercii.
Uneori, aceeași ciupercă tânără nu este otrăvitoare, iar adultul este. Alteori o ciupercă este otrăvitoare doar dacă este atacată de o altă ciupercă parazită (da, există ciuperci care parazitizează alte ciuperci). Pe scurt, există multe variabile.
Ciuperci otrăvitoare: o clasificare a efectelor
Printre clasificarea după efecte putem distinge:
- Efecte gastrointestinale: sunt acele efecte care acționează în principal asupra intestinului și care încetinesc mișcarea acestuia și atrag apa din corp către intestin, care este apoi expulzată. De Simptomele sunt vărsături și diaree și , de obicei , nu sunt fatale, chiar dacă acestea sunt periculoase în cazul persoanelor cu risc , cum ar fi copiii și persoanele în vârstă.
- Efecte neurotoxice: sunt, în general, pe termen lung, dar nu neapărat. Au efecte adverse asupra nervilor, sistemului nervos și contracțiilor musculare: spasme, colici, crampe și apoi dureri de cap și dureri în general, starea de rău sunt simptomele cele mai frecvente ale toxinelor de acest tip. Este un efect minor al unei ciuperci celebre precum Amanita muscaria. Ciupercile „halucinogene” au, de asemenea, acest tip de efect.
- Efecte citotoxice: sunt de departe cele mai periculoase, iar unul dintre cele mai cunoscute este cel al Amanita muscaria. Distrug celulele rinichilor, ficatului, pancreasului. Deoarece primii doi au în special funcția de a proteja starea de bine a organismului (ficatul detoxifică numeroasele substanțe toxice pe care le ingerăm în fiecare zi, rinichii le filtrează și le expulzează) aceste toxine pot duce la moarte în câteva ore de aport, la scurt timp după absorbție.
Trebuie menționat că această clasificare nu este clar, ci, dimpotrivă, unele ciuperci au mai mult de unul dintre aceste efecte.
Ciuperci otrăvitoare: informații utile pentru a le recunoaște
Și aici revenim la începutul articolului. Până în prezent, nu există nicio mașină care să poată spune ce efect va avea această ciupercă. Există mașini care pot spune ce ciupercă este, adică, dar nimic despre efectele toxice. Această informație este rezultatul experienței deseori fatale a altor oameni și face parte din mediul cultural al micologilor experți.
În Italia, în fiecare ASL p Resentați un micolog expert că, în sezonul de ciuperci, aveți câteva ore pe săptămână (trebuie să contactați ASL de reședință pentru a afla ore și zile) în care trebuie să fie aduse ciupercile înainte de a mânca, chiar dacă credem că le cunoaștem. Ochiul lor expert și cultura lor le vor permite să ne spună care să mănânce și care nu și numai în acest fel putem fi siguri de ceea ce urmează să punem în gură.
Regele de aur când vine vorba de ciuperci
De asemenea, este important să vă amintiți câteva reguli, utile în caz de îndoieli, dacă vă place să mergeți în căutarea ciupercilor.
- Amintiți-vă că remediile bătrânei pentru a afla dacă o ciupercă este toxică nu sunt foarte eficiente și urmărirea lor înseamnă să vă expuneți la un risc, chiar fatal. De exemplu, lingura de argint sau felia de ceapă care se înnegrește atunci când este gătită cu ciuperci ...
- Există ciuperci care sunt toxice doar pentru oameni și nu pentru animale (nu aveți încredere în ele dacă găsiți una deja gustată de un melc ...) Dar o regulă bună este să evitați să folosiți animalul dvs. de companie ca „degustător” oficial.
- Toxicitatea ciupercilor nu se produce prin contact , ci este legată de prezența toxinelor în țesuturile ciuperci în sine.
- Feriți-vă de culorile strălucitoare ale unor soiuri (de exemplu, amanita muscaria, ciuperca basmelor, toate roșii cu puncte albe), precum și culorile decolorate sau albul, acestea nu indică nimic despre posibila toxicitate.
- Toxicitatea nu se pierde prin gătirea sau uscarea ciupercilor, deci nu le mâncați niciodată. Dimpotrivă, spălați întotdeauna mâinile după ce le atingeți.
Să terminăm cu o curiozitate: când te duci să cumperi ciuperci, acea singură cutie pe care o vezi la piață înainte a fost trecută sub ochii expertului ASL. O casetă nu poate fi vândută fără certificatul de omologare. Acest lucru ar trebui să ne facă să înțelegem cum, atunci când vine vorba de ciuperci, pericolul pândește întotdeauna după colț.
Imagine prin shutterstock.