Rătăcind în supermarketuri veți găsi întotdeauna nitriți în salamuri de vânzare, substanțe pe care multe le indică la fel de periculoase, dar care sunt utile pentru siguranța noastră: cum stau lucrurile cu adevărat?
Vrem să abordăm o problemă foarte particulară, mult discutată, cum ar fi prezența nitriților în carnea vindecată pe care o consumăm.
Da, pentru că adesea auzim despre aceste substanțe în legătură cu alimentele și în special cu carnea vindecată: auzim despre ele ca substanțe cancerigene, periculoase, mortale și mergem să căutăm produse care nu le conțin în târguri și în cele mai mici delicatese. pentru a fi siguri că ne ferim de astfel de probleme.
Dar dacă sunt atât de periculoase, de ce continuă să le pună în carne tratată? Și, mai ales, riscăm ceva dacă mâncăm un produs care îl conține?
Descoperiți și: excesul de greutate și obezitatea: pornind de la coșul de cumpărături ...!
De ce să fie incluse în carnea vindecată, este ușor de spus. Carne vindecată sunt produse care provin din procesarea cărnii, în general carne de porc, dar nu numai. Acum, există o bacterie numită clostridium botulinum, în limbajul botulinum , care este capabilă să ucidă o persoană. Este o bacterie foarte rezistentă care formează spori, o formă în care practic hibernează. Poate rezista în acest fel zeci și zeci de ani, până când își dă seama că se află într-un mediu cald la punctul potrivit, umed la punctul potrivit, bogat în mâncare la punctul potrivit, iar o carne vindecată este un loc perfect. În general, nu există spori ai acestei bacterii în carnea vindecată (și dacă sporii rămân, nu sunt periculoși, îi mâncăm și îi expulzăm cu fecalele), dar dacă bacteria, în salam, este „renăscută”, este mortală pentru noi. Blochează toți mușchii cu toxina sa, inclusiv mușchii respiratori și devine dificil să supraviețuiască.
Nitriți în carne vindecată: pentru a ne salva de Botox
Pentru a evita această întâmplare nefericită, având în vedere că astăzi este imposibil de știut dacă există sau nu spori botulinici în carne tratată, industria pune nitriți (E249, E250 pe etichetă) și nitrați (E251, E252) în salam . Sunt produse naturale, sintetice, iar funcția nitriților (care arată ca sarea) este de a împiedica renașterea Botoxului, cea a nitraților este transformarea în nitriți, în cazul în care primul capăt. Sunt o „rezervă de siguranță”.
Ca efect secundar, aceste produse fac ca carnea întărită să rămână culoarea roșie sau roz, altfel ar fi cenușie .
În acest fel, acestea ar părea că sunt doar compuși utili, dar trebuie să vedem situația din ambele părți: dezavantajul este, de fapt, faptul că nitriții sunt, de asemenea, periculoși. De fapt, ele dau probleme globulelor roșii ale corpului nostru și reduc transportul de oxigen, dar aceasta este o problemă doar la sugari și la cei care trăiesc practic mâncând doar carne vindecată.
Problema mai gravă este că se pot lega cu unele părți de proteine, numite amine, formând nitrosamine , care sunt produse cancerigene . Și sunt periculoase pentru toată lumea, nu doar pentru anumite categorii de oameni.
Limitele de utilizare a nitriților în carnea vindecată
Ministerul Sănătății a identificat o limită maximă a acestor substanțe care pot fi incluse în produsele alimentare (numită DGA, adică doză zilnică acceptabilă); iar această cantitate maximă este calibrată pentru a nu provoca tulburări chiar și prin consumul de cantități mari de carne vindecată, chiar în fiecare zi. Cu toate acestea, știm că dezvoltarea cancerului este total imprevizibilă . De fapt, unele studii asupra acestor boli ar releva (dar sunt studii foarte sectoriale, imposibil de făcut pe scară largă) corelații între cancer și prezența nitriților dincolo de ADI.
Îi cunoașteți? Iată alimentele pentru scăderea colesterolului
Acesta este motivul pentru care există o luptă puternică în rândul consumatorilor pentru ca nitriții și nitrații să fie eliminați din carnea vindecată, chiar dacă industriile nu. Eliminarea nitriților are un risc ridicat de a contracta cel mai temător Botox, care este imediat mortal pentru cei care mănâncă, și în mod clar nimeni nu vrea să-și asume acest risc.
Este o problemă pe termen lung versus o problemă pe termen scurt, dar sunt două probleme la fel de periculoase.
Alte metode pentru a face carnea vindecată în siguranță de botulinum
Industriile alimentare ar fi încântate să găsească o metodă de control al botoxului fără nitriți (imaginați-vă doar banii pe care i-ar face cu „cel mai periculos salam dintre toate”), dar încă nu există o metodă care să fie sigură că Botox nu poate germina. .
Pe scurt, în momentul de față, întrebarea este încă deschisă: dincolo de alegerea de a nu mânca carne tratată, alegerile sunt să le consumi câteva și să le preferă pe cele tratate, cumpărate la supermarket, cu riscuri viitoare, dar nu imediate sau să ai încredere în cei mici. producători care își asumă responsabilitatea de a vinde produse fără nitriți și nitrați: este adevărat, nu vom dezvolta cancer în consumul lor, dar am putea obține Botox ...
Totuși, alegerile ar putea avea consecințe dezastruoase în ambele cazuri. Ca și în ambele cazuri (în marea majoritate a cazurilor, a spune adevărul) absolut nimic nu s-ar putea întâmpla. Cu toate acestea, alegerea celor mai bune de mâncat este în continuare a noastră.
Imagine prin shutterstock.