V-ați întrebat vreodată de ce prețul uleiului de măsline este atât de variabil și diferă atât de mult între diferitele mărci? Depinde de ce? Să aflăm împreună
O mare variabilitate
Există produse care nu lipsesc niciodată în casele noastre: lapte, găsim cafea, pâine și ulei, dar, în special, acesta din urmă are un preț foarte variabil; De ce prețul uleiului de măsline se schimbă mult de la o marcă la alta?
Cu toții trebuie să-l cumpărăm pentru a asezona orice fel de mâncare pe care intenționăm să îl gătim.
Vei fi realizat că atunci când mergem la orice supermarket, diferențele de preț sunt foarte, foarte marcate.
Acestea variază de la uleiul care costă mai puțin de 3 euro pe litru până la ceea ce costă 7 și același lucru este valabil și pentru uleiul extra-virgin .
Ce cauzează această diferență și de ce există această enormă variabilitate? Dar, mai ales, care este cel mai bun ulei de ales?
Aflați ... cum se face săpunul cu ulei de măsline
Modul în care variază prețul uleiului de măsline: cultivare și recoltare
Uleiul este un produs obținut din presarea măslinelor . În principiu este acid oleic, o substanță pe care planta o produce și care poate fi extrasă. Apoi este separat de apă și avem un lichid gălbui care este uleiul.
Calitatea măslinilor
Ceea ce se schimbă este calitatea uleiului , care depinde în special de trei factori. Primul este densitatea măslinilor în cultivare, a doua este metoda de recoltare și a treia, care este poate cea mai importantă, este metoda de presare.
Aflați cum ... să recunoașteți un ulei de măsline de calitate
Măslinii sunt crescuți în toată regiunea mediteraneană, din Spania până în Turcia, precum și în Italia.
Cu toate acestea, există schimbări semnificative de la o țară la alta, atât la cultivare, cât și la presare, iar uleiul străin este de calitate scăzută. Să vedem de ce.
În ceea ce privește densitatea , în Italia măslinii sunt plantați mult mai rar decât în străinătate.
Dacă aici ajungeți să aveți 200 de măslini pe hectar, în țări precum Spania trebuie să aveți chiar și 2.000, iar acest lucru reduce în mod evident costurile de cultivare. Petrolul străin este mai ieftin decât petrolul italian. 
Cules de mână
De asemenea, este important ca recolta să se facă manual, mai degrabă decât cu mașini; de obicei, în țara noastră se face manual, deci costă mai mult. Este, de asemenea, adevărat că astfel se recoltează toate măslinele și nu doar cele care cad induse de mașină, care sunt cele mai fragile.
Măslinele sunt de fapt colectate pe plase, bătând ramurile cu bețișoare, pentru a favoriza desprinderea fructelor.
Există, de asemenea, recoltarea manuală cu scări, care vă permite să alegeți doar fructe intacte și coapte, pentru a obține un ulei aromat de măsline, fără mirosuri neplăcute.
Există metode mecanice de recoltare cu ajutorul unor mașini de „agitare”, care sunt posibile numai în livezi de măslini special cultivate, care sunt foarte intensive, găsite doar în Spania și Turcia.
Evident, acestea costă mult mai puțin.
Stoarcerea
Mai importantă este metoda de presare, deoarece la moară se pot efectua două tipuri de presare: presarea la cald și la rece .
În Italia, prima este folosită în general. Dacă mergeți la o fabrică de ulei (o experiență pe care ar trebui să o faceți absolut, de obicei, intrarea este publică) dincolo de mirosul grav de ulei care pătrunde întregul mediu, nu simțiți o diferență mare de temperatură din exterior.
Te-ar putea interesa: Cel mai bun ulei de măsline din lume iese din fabricile italiene: o călătorie în aur verde
Acest lucru se datorează faptului că este un pic ca atunci când stoarceți o portocală, nu încălziți fructul înainte de a-l stoarce.
Pe de altă parte, la presare la cald, măslinele se încălzesc înainte de a le presa, iar acest lucru crește randamentul.
De fapt, căldura topește substanțe, cum ar fi grăsimile, iar ceea ce iese este un compus întotdeauna format din acizi grași, dar asta nu este totul, este acid oleic modificat de căldură) ceea ce crește totuși randamentul . Și, desigur, reduce costurile.
Principalul dezavantaj al căldurii este supraîncălzirea uleiului, cu temperaturi peste 27 ° , în acest fel se constată o agravare a caracteristicilor chimice (aciditate, peroxizi, polifenoli).
Aceste modificări chimice corespund modificărilor profilului organoleptic al uleiului, sporind notele dulci și o pierdere a fructelor și a aromelor de legume, în timp ce acționăm la temperaturi mai ridicate și pentru perioade mai lungi.
Uleiurile care pot fi găsite în supermarket sunt amestecuri de uleiuri italiene și străine și se bazează pe cantitatea de ulei italian de calitate și ulei străin de calitate scăzută, încât prețul uleiului de măsline este alcătuit : cu cât este mai scăzut, cu atât este mai mare calitatea. este scăzut.
Prin urmare, dacă doriți un ulei de calitate, trebuie să plătiți mai mult pentru el și să alegeți uleiul de măsline italian.