Când este cald este mult apreciat, dar deseori se folosește un produs industrial fără să știe că cel artizanal este mult mai sănătos și mai gustos, dar pentru a cunoaște adevăratele beneficii, să aflăm cum se face înghețată artizanală.
În aceste zile este cald, foarte, foarte cald. Și când temperaturile și umiditatea sunt atât de ridicate, ce e mai bine decât o înghețată frumoasă? Artizanală sau industrială, înghețata este cu siguranță unul dintre cele mai populare produse din sezonul cald, iar multe companii au făcut din steagul lor: haideți să vedem cum este făcută înghețata artizanală, una dintre principalele specialități italiene , pe care le consumăm cu toții, dar de multe ori nu știm absolut nimic.
Citiți acest lucru: căruciorul de tehnologie verde menține înghețatele reci la căldura soarelui
Ce conține cu adevărat înghețata
Vorbim de fapt despre cum se face înghețata în general. Meșterul pornește de la acest lucru, punând apoi flerul său creativ în alegerea ingredientelor, calitatea acestora și crearea de arome originale.
Ingredientele sunt întotdeauna aceleași: lapte și fructe . Toate acolo, chiar dacă puteți adăuga apoi agenți de îngroșare, conservanți sau coloranți pentru a schimba consistența, perioada de valabilitate sau chiar aroma înghețatei finale. Prezența sau absența acestor substanțe nu foarte verzi poate fi găsită pe eticheta produsului dacă înghețata este ambalată sau în „cartea de ingrediente” pe care trebuie să o aibă fiecare înghețată artizanală echipată cu un laborator , o carte care este disponibilă liber pentru clienți.
Există artizani care se mândresc că nu aplică arome artificiale, ci folosesc doar cele mai „naturale” posibile.
Cum se face inghetata
Primul lucru pe care îl faceți este să pregătiți fructele. Îl decojiți, îndepărtați părțile necomestibile, cum ar fi miezurile sau semințele, dar depinde de fructe, apoi se rupe și se amestecă, cu un blender de imersiune ca cel de acasă. În acest fel, se obține o cremă de fructe, la care se adaugă o anumită cantitate de lapte.
Cum se face înghețata artizanală?S-ar putea să te gândești: dar atunci o pot face și eu acasă! Nu chiar, sau cel puțin nu în modul cel mai obișnuit și fără niște utilaje speciale: să vedem de ce.
Pentru o problemă de sănătate, deoarece fructele și laptele (mai ales dacă sunt proaspete) ar putea fi contaminate, amestecul este pasteurizat , adus la peste 70 ° timp de câteva minute, pentru a omorî microorganismele patogene cu căldură și apoi răcit. la 5 °, temperatura de refrigerare . Acest amestec de lapte și fructe este lăsat timp de opt până la douăsprezece ore la această temperatură pentru ca laptele și fructele să se amestece în cel mai bun mod posibil.
Descoperiți și: înghețată fără ouă și lapte în multe arome diferite Granita de casă
În acest moment, însă, avem întotdeauna un lichid, care dacă l-am pune la congelator ar îngheța (devenind un fel de popsicle): și aici vine magia înghețatei . Amestecul este adus la o temperatură de îngheț, sub zero, de obicei la -5 °. Nu este un proces static: în timp ce îngheață există o lamă care se rotește și care asigură că aerul rămâne între microcristalele de gheață, un pic de același principiu ca și atunci când se montează albusul. Acesta este motivul pentru care înghețata, la final, este atât de moale: pentru că există aer în interior.
Pentru a face ca totul să fie compact, atunci, ceea ce este efectiv înghețat, este lăsat o perioadă la -25 ° și apoi adus la -18 ° care este temperatura congelatorului, chiar și cea a acasă, la care trebuie păstrată întotdeauna înghețata, pentru a nu se „topi”.
Când este cald este mult apreciat, dar deseori se folosește un produs industrial fără să știe că cel artizanal este mult mai sănătos și mai gustosAstfel, procesul de fabricare a înghețatei este încheiat. Practic, dacă tocmai a fost făcut , ceea ce se întâmplă în saloanele de înghețată artizanală, este mai gustos , dacă a fost produs de luni întregi (ambalate de tip industrial) și există aditivi, cu atât mai puțin.
Și iată că trebuie să alegem cum să ne cheltuim banii, chiar dacă, nu ne îndoim, nimeni nu ar renunța niciodată să mănânce o înghețată frumoasă, de orice fel.