Pandoro fără ouă
Pandoro fără ouă: mult gust într-o rețetă alternativă concepută pentru cei care suferă de intoleranțe alimentare.
Este un desert moale și gustos, tipic zonei Verona. Pandoro, care cu inconfundabila sa formă de stea cu opt vârfuri, este maestrul meselor de Crăciun alături de panettonă.
De obicei, este preferat panettone de cei care nu le plac stafidele și fructele confiate, dar, și, mai ales, pentru mirosul înfocat al vaniliei. Există multe variații în comparație cu rețeta inițială, în special pentru cei care suferă de intoleranțe alimentare. Să aflăm cum se prepară un pandoro gustos, fără ouă.
(Și pentru cei care preferă panettone, nu vă faceți griji! Iată o rețetă fără ouă, de asemenea, pentru prepararea tortului tipic de Crăciun milanez)
Lievitino
În primul rând, trebuie să pregătiți aluatul corect.
Sunt necesare:
- 60 g de apă caldă,
- 50 g de făină 0,
- 15 g de drojdie de bere,
- 10 g zahăr brun,
- 1 lingură de amidon de cartofi,
- 1 lingura de lapte,
- 1 lingură de pulbere de turmeric (care va da culoarea aurie în locul oului).
Se începe prin dizolvarea drojdiei în apă caldă și apoi se transferă într-un bol. Adăugați celelalte ingrediente în timp ce continuați să amestecați. Aluatul este lăsat să se odihnească cel puțin 1 oră într-un loc cald și uscat.
Primul aluat
Continuăm apoi la prima amestecare. Pentru un pandoro de 1 kg aveți nevoie:
- 200 g de făină cernută,
- 3 g de drojdie de bere,
- 25 g zahăr brun,
- 30 g de unt,
- 2 linguri de apă,
- 5 linguri de lapte,
- 1 lingură de amidon,
- 1 vârf de turmeric.
Trebuie să dizolvați drojdia în apă și să o adăugați în vasul de drojdie. Se adaugă celelalte ingrediente și se frământă puternic până se obține un amestec omogen. Se lasă să se odihnească aproximativ 45 de minute (până se dublează), acoperind vasul cu o cârpă curată.
Al doilea aluat
Pentru al doilea aluat aveți nevoie:
- 200 g de făină,
- 100 g zahăr brun,
- 1 vârf de sare fină,
- 1 păstaie de vanilie,
- 2 linguri de amidon,
- 10 linguri de lapte,
- un vârf de turmeric.
Se taie păstaia de vanilie și se toarnă semințele împreună cu celelalte ingrediente în vasul primului aluat. Se frământă puternic timp de 15 minute și se lasă să crească la temperatura camerei timp de 90 de minute, transferând în final aluatul la frigider, unde se va odihni timp de 40 de minute.
Cojirea
Aluatul este acum decojit, trăgându-l într-un pătrat înalt de 1 cm și plasând 140 g de unt în bucăți în mijlocul pătratului, care este pliat închizând cele 4 clapete și rulat cu un știft până când o bandă este lungă de 3 ori. pătrat. Se pliază în 3 și se lasă la frigider 30 de minute. Operația se repetă de două ori și în cele din urmă aluatul este introdus în matriță. Se lasă să crească și în final se coace la 180 ° C timp de aproximativ 10 minute și apoi la 160 ° C timp de 50 minute.