Panettone fără ouă
O versiune fără ouă a panettonei clasice de Crăciun: o încântare pentru palat, potrivită și pentru cei care suferă de intoleranțe alimentare.
Este un desert tradițional de Crăciun: hai să vorbim despre panettone, desigur. Este un desert tipic milanez, născut pe vremea lui Ludovico il Moro și răspândit de-a lungul secolelor. Are un aspect și un miros inconfundabil, datorită ingredientelor din care este făcut. De-a lungul anilor, s-au creat rețete alternative pentru prepararea panettonei, de la cele care îl îmbogățesc cu ingrediente (glazuri de ciocolată, fistic sau umpluturi de cremă) până la cele care îl modifică pentru a-l adapta la necesitățile nutritive specifice . De fapt, există panettonă fără zahăr, fără gluten, fără lactoză și fără ouă. În special vom vorbi despre cel fără ouă. Să aflăm ingredientele și procedura.
ingrediente
Pentru o matriță de 500 g aveți nevoie:
- 250 g făină 00
- 250 g de făină de manitoba
- 250 ml apă caldă
- 15 g de drojdie de bere proaspătă
- 120 g zahăr
- 50 g de unt
- tocat ras cu 1 lamaie si 1 portocala
- 1 lingura de rom
- 1 lingură de aromă de floare de portocal
- 1 vârf de sare
- 40 g fructe confiate
- 40 g stafide
Metodă
Să trecem la pregătire.
- Primul pas este să puneți făina cernută într-un bol și să adăugați drojdia de bere sfărâmată. Apoi turnați încet apa călduță și începeți să frământați câteva secunde.
- Adăugați zahărul, untul, coaja de lămâie și portocala, romul și aroma de floare de portocal. Frământați totul timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați sarea și continuați să frământați câteva minute, până obțineți un aluat moale și elastic.
- Colectați tot aluatul și formați o bilă, care este presărată cu făină pe suprafață și așezați într-un bol cu flori. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați să se ridice într-un loc cald și uscat timp de cel puțin două ore.
- Între timp, lăsați stafidele să prindă viață, lăsându-le să se înmoaie în apă caldă câteva minute. Apoi strecurați-l bine. Apoi reluați aluatul și adăugați stafidele și fructele confiate. Frământați până când toate ingredientele sunt combinate.
- Formați din nou o bilă și așezați-o în forma tipică de carton a panettonei. Se acoperă cu o cârpă curată și se lasă să crească timp de 1 oră.
- Apoi, faceți o incizie în formă de cruce pe partea de sus a aluatului dospit. Treceți puțin unt pe partea incizilor și coaceți la 200 ° C, punând aluatul la o înălțime intermediară timp de 15 minute și la un nivel mai mic timp de 25 de minute.
O alternativă la acest preparat implică utilizarea făinii spelate în loc de manitoba și uleiul de porumb în loc de unt: în acest fel desertul va fi și mai digerabil.