✅ Brânzeturi și ceai: cum să le combini

Brânzeturi și ceai: cum să le combini

Combinații neobișnuite, dar interesante: să le aflăm pe cele corecte

Unul dintre cele mai dezbătute subiecte din domeniul culinar este ceea ce privește împerecherea alimentelor cu vinul potrivit. Figura somelierului, mai ales în ultimii ani, a început să exercite un farmec cu totul special, implicând nu numai „experții”, ci și mulți „amatori” în această călătorie a gustului.

Când vă gândiți la asocierea alimentelor cu o băutură, vinul vine imediat în minte: acest lucru se datorează cu siguranță în mare parte faptului că vinul este un produs local, adânc înrădăcinat în istoria și cultura noastră.

Este adevărat, însă, că dacă toți ne raportăm zilnic la mâncare, nu toți facem același lucru cu vinul. Cine este un teetotaler, pe de o parte, și care, chiar dacă îi place „o înghițitură” nu este un cunoscător sau un consumator relevant de vin, rămâne exclus din acest subiect. Atunci, toți cei care se regăsesc în această categorie, ar putea fi interesați să exploreze un alt tip de împerechere care este încă marginală în Italia: mâncarea și ceaiul.

Ar putea să ni se pară ciudați italienilor, dar, în realitate, la fel ca și vinul, ceaiul este capabil nu numai să însoțească, ci să sporească aroma anumitor feluri de mâncare, oferind o plăcere unică și surprinzătoare palatului. De fapt, vinul și ceaiul sunt mult mai apropiate decât și-ar putea imagina: aroma tanică, astringentă sau dulce este prezentă atât într-un alt mod, cât și în alt mod, în funcție de vinul sau ceaiul ales.

Chiar și „terenul de joc” este același: adică în ceea ce privește vinul, totul înseamnă construirea unei combinații potrivite.

Și tocmai în acest „teren de joc” este determinată o potrivire foarte interesantă între brânză și ceai . Dacă duetul de brânză și vin are sunete festive, vom descoperi că împerecherea cu brânză și ceai are și note armonioase și dulci.

Pentru a analiza cele mai frecvente combinații între brânzeturi și ceai, este bine să clarificați mai întâi toate tipurile de ceai. În funcție de procesul de prelucrare suferit de frunze, acestea iau o culoare diferită care conturează tipul de ceai, determinând notele de gust ale acestuia:

Delicat, fraged

Oferă o infuzie cu o culoare roșie închisă, intensă, o aromă delicată și un gust bogat și decisiv, foarte aromat, plin de corp și destul de astringent. Acest tip de ceai, cum ar fi ceaiul de Ceylon , Prințul de Wales , Assam poate fi asociat cu brânzeturi tari vechi: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano și Pecorino sicilian în vârstă, sunt un bun exemplu .

Darjeeling , o amendă și rare ceai negru indian în schimb merge perfect cu brânzeturi din pasta cremoasa, dar încă foarte gustoase ca, de exemplu, un bun picant gorgonzola și plin de savoare.

L „ceai Earl Gray , cu toate acestea, celebrul ceai negru cu bergamot dă în sine să fie , de asemenea , asociat cu cele mai multe brânzeturi, dar întotdeauna cu un procent semnificativ de grăsime ca mascarpone , The burrata , The squacquerone .

În cele din urmă, în marea familie de ceai negru, nu putem să nu menționăm singurul ceai negru afumat, și anume ceaiul Lapsang Souchong . Afumat delicat sau mai intens cu foc de pin sau cedru, acest ceai negru este prețios și, pe lângă faptul că are o aromă intoxicantă, dă o aromă cu totul specială a lemnului, fructelor uscate și a subterelor. Brânzeturile grase, gustoase, tari sau semi-tari , cum ar fi un Caciocavallo Irpino de maturitate lungă, un sutien dur, un Montasio sau un ton de pășune de munte sunt perfecte.

Ceai verde Ceai verde

Oferă infuzii galbene cu un miros de iarbă, un gust amar și astringent. Acest tip de ceai, dintre care cei mai cunoscuți sunt, de exemplu, Gyokuro sau Sencha, merge foarte bine cu toate brânzeturile proaspete atât din lapte de vacă cât și de capră și cu brânzeturi moi sau semi-tari, dar de vârstă scurtă : robiole, buza mozzarella, caciotte și cacioricotte sunt doar un exemplu.

Printre ceaiurile verzi, o mențiune trebuie făcută pentru japonez Matcha „ la modă“ , a cărei aromă intensă și aromatice merge foarte bine cu o brânză crud, tare și gras, gras ( în stare proaspătă sau mai condimentată) , cum ar fi delicios vacchino Canestrato .

Ceai Oolong

Este la jumătatea distanței dintre ceaiul negru și cea verde, deoarece este semi-fermentat. Printre acestea, ies ceaiuri cu o aromă intensă și foarte aromată, și ceaiuri mai ușoare și mai dulci. De brânzeturi moi , în special crem ca piemontesini TOMINI , de exemplu, sau Brossa Val d'Aosta sunt delicioase atunci când se bucură , împreună cu ceai oolong.

Ceaiul Dong Pian , mai rar, se caracterizează printr-o dulceață unică care îl face special atunci când este asociat cu brânzeturi care se potrivesc, în general, cu vinuri de desert dulce, precum brânzeturi albastre și brânzeturi cu forme.

Alb Ceai alb Ceai

Este cel mai rar ceai și ceea ce este denumit în mod obișnuit „cunoscători”. Culoarea sa ușoară și deschisă ascunde o aromă foarte delicată care, uneori, pentru cei care nu sunt familiarizați cu ea, poate părea fără gust.

Această delicatețe și ușurință este potrivită pentru brânzeturile la fel de delicate și ușoare : gândiți-vă la ricotta proaspătă sau a brânzeturilor moi, cum ar fi prima vânzare . Chiar și o mozzarella fior di latte foarte proaspătă poate merge foarte bine cu ceaiurile albe, deoarece, deși nu este la fel de slabă ca ricotta, este la fel de ușoară și proaspătă pe palat.

Ceai rosu

Cel mai cunoscut este ceaiul Pu-Erh , singurul ceai dublu fermentat caracterizat printr-o culoare roșie închisă, aproape amarant și un miros definit de lemn, de pământ umed. Aroma sa este intensă și persistentă, plină și bogată. Acest ceai oferă cel mai bun dacă este servit în combinație cu brânzeturi foarte îmbătrânite: cu cât brânza este mai îmbătrânită și cu atât ceaiul roșu îmbătrânește, cu atât gradul de plăcere și satisfacție îl vom deduce în combinație la nivel gustativ.

Italia este atât de bogată în soiuri și tipuri de brânzeturi, încât încercarea de a le clasifica nu poate fi niciodată o acțiune cu intenții exhaustive. Prin urmare, acest articol dorește să fie un ghid util pentru cei care doresc să abordeze această nouă perspectivă a gustului care vede împreună brânzeturile și ceaiul, fără a uita niciodată că primul cuvânt aparține întotdeauna și în orice caz preferințelor personale ale palatului nostru!