Scorzonera: cum se gătește
Astăzi mergem la descoperirea salsify-ului, o rădăcină de culoare închisă, care abia acum a reapărut pe standurile din piață!
Dacă nu ați auzit niciodată de această plantă, nu vă faceți griji, nu sunteți singuri! Scorzonera este puțin cunoscut , dar este foarte bun, iată cum să - l gătească .
La scorzonera, această necunoscută
În anii trecuți, scorzonera a dispărut practic din standurile de pe piață, doar pentru a reapărea recent. Dar astăzi îl puteți găsi și în cele mai bine aprovizionate supermarketuri, adesea sub denumirea de „ sparanghel de iarnă ”. Este cultivat în principal în Piedmont și Liguria și are un gust amar caracteristic , similar cu cel al anghinare. Ceea ce se consumă este rădăcina , lungă și subțire, asemănătoare cu morcovul, dar cu o culoare închisă caracteristică . De asemenea, are mai multe proprietăți de sănătate , atât de mult încât este utilizat și în medicina pe bază de plante ca plantă medicinală.
Cum să-l gătești
Această rădăcină încă puțin cunoscută se pretează la diverse preparate din bucătărie. De fapt, poate fi transformată într-o salată proaspătă, într-un sos pentru paste sau risotto, dar și într-o farfurie pentru preparate din pește sau carne roșie . Cu toate acestea, decideți să continuați, amintiți-vă să pregătiți un bol cu apă și lămâie , în care să înmuiați salsiful odată cojit. De fapt, tinde să se oxideze ușor , la fel ca anghinele. Și în ceea ce privește metodele de gătit , îl puteți găti într-o tigaie , la cuptor , îl fierbeți sau îl prăjiți .
Trei rețete: un aperitiv, o primă și a doua
Dacă în acest moment v-ați hotărât să încercați această rădăcină ciudată de care nu ați mai auzit până acum, iată trei rețete pentru a începe .
Să începem cu o salată de sos și morcovi : cojim morcovii, rădăcinile de sarmalitate, tăiem-le în mai multe părți și înmuiem salsiful într-un bol cu apă și suc de lămâie . Apoi transferați totul într-o cratiță , acoperiți cu apă, adăugați sare și dați la fiert . În acest moment, coborâți focul și lăsați-l să gătească aproximativ cincisprezece-douăzeci de minute . Se scurge și se lasă să se răcească. Apoi tăiați totul în felii și condimentați cu unemulsie de muștar, iaurt, miere, ulei, sare și piper .
Și, dacă doriți să pregătiți un prim fel, salsifica într-o tigaie este ideală ca condiment pentru o farfurie cu paste . După curățarea și fierberea rădăcinilor, tăiați-le în pastile și prăjiți- le la foc mare într-o tigaie cu un cățel de usturoi. La final se presară o presărat de pătrunjel tocat, sare, piper și sosul de paste!
Și acum farfuria laterală, salsify au gratin, pentru a fi asortată poate cu o farfurie cu carne . Curățați rădăcinile de scorzonera, tăiați-le în fâșii și fierbeți aproximativ 20 de minute. În acest moment, scurgeți-le și așezați-le într-un vas de copt deja untat . Între timp, amestecați pesmetul, brânza rasă , curry-ul , oregano uscat, sarea și piperul într-un bol și turnați amestecul peste rădăcinile de sărat. Porniți grătarul , dați la cuptor și gătiți până când s- a format o crustă aurie la suprafață. Și în acest moment tot ce trebuie să faci este să-l aduci la masă și să servești!