Biscuiti austriaci cu migdale: Vanille Kipferl
Vanille Kipferl sunt produse de patiserie foarte gustoase, având forma unui corn mic, foarte frecvente în Bavaria, Austria și Tirolul de Sud.
Drumul lung al migdalelor din istorie
De la versurile grecești la Salvatore Quasimodo, florile de migdale și fructele flutură peste versuri poetice, cu candoarea lor fragedă, virginală și senzuală. Vei gândi: „aici vorbim despre gătit, nu despre literatură”, dar te contrazic: de la mâncare bună la alte arte, pasul este scurt, și chiar mai scurt dacă vorbim despre mâncare te găsești că te ocupi de elemente simbolice care hrănesc legendele. și obiceiuri care ne sunt familiare.
Nu există poezie în confetti de nuntă, auspiciile zaharoase de fertilitate și speranță ? Nu apare mitul în crearea fructelor Martorana , care și-a luat numele de la mănăstirea de lângă Palermo, unde a fost spânzurat de copacii acum goi pentru a face fericit un prelat vizitator?
Imaginează-ți migdalele ca nave ale unui țesut care traversează urzeala istoriei.
Făcând un pas înapoi în trecut, descoperim că au fost fenicienii cei care i-au introdus în Sicilia, că uleiul de migdale din Evul Mediu era mai valoros decât uleiul de măsline și că în Decameron se vorbea deja de marțipan.
Gândindu-ne la aroma migdalelor, este inevitabil să o asociem cu cea a miriei de produse de patiserie produse de imaginația siciliană și sudică veche (ce se întâmplă cu granita siciliană clasică?), Cu migdale, crocante bine caramelizate, cu orz lăptos.
Este o viziune lacomă, dar limitativă a posibilităților sale: migdalul este bogat în grăsimi nesaturate și este un supliment util în dietele vegetariene , dar este, de asemenea, delicios, combinat cu alte ingrediente „dulci” esențial folosite în gătit, broccoli și dovleac, creveți, pui și brânzeturi (cum ar fi acum clasicul pui cu migdale).
Vanille Kipferl
Vanille Kipferl sunt biscuiți mici în formă de corn foarte populari în Bavaria, Austria și Tirolul de Sud, în special în lunile de iarnă.
ingrediente
- 200 g migdale
- 200 g alune
- 70-90 g zahăr
- 280 g făină
- 200 g unt
- 2 gălbenușuri
- 1 vârf de sare
- 1 plic de vanilină
A decora:
- Zahar pudra si zahar vanilat in raport 5: 1.
Metodă
- Se toacă migdalele și alunele cu zahărul până se reduc la făină.
- Cerneti faina, adaugati untul rece in bucatele mici si amestecati rapid toate ingredientele.
- Aluatul este foarte moale și lipicios, trebuie să-l înveliți în folie de aluminiu și să îl păstrați la frigider 2 ore.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
- Formați aluatul în butelii groase de stilou, luând puțin amestecul la un moment dat și lucrându-l rapid, astfel încât să nu se încălzească.
- Tăiați Kipferls la o lungime de 5 centimetri și curbați-le ca niște coarne mici.
- Aranjați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt sau o foaie de silicon și păstrați-le la rece până când sunt gata de gătit.
- Gătiti-le timp de 10 minute, îndepărtându-le înainte de a lua culoarea.
- Presărați-le cu zahăr cât sunt încă calde.
- Aveți grijă să le lăsați să se răcească complet înainte de a le manipula, deoarece atunci când sunt calde se sfărâmă ușor.
(Povestea și rețeta sunt preluate din Bucătărie cu tocuri stiletto, Guido Tommasi Editore)