Jeleu de căpșuni
Poate avea cele mai variate utilizări în bucătărie. Poate fi consumat direct așa, poate fi răspândit dimineața pe pâine pentru micul dejun sau poate fi folosit ca garnitură.
Gelatina desert, un produs alimentar oferit gel, pot avea utilizări variate din bucătărie.
Poate fi consumat direct așa, poate fi răspândit dimineața la pâine pentru micul dejun sau poate fi folosit pentru garnitura de cheesecake, clătite, plăcinte și deserturi reci. O idee grozavă este, de asemenea, să-l utilizați cu fructe proaspete și frișcă.
Este esențial un cocktail cu linguriță care trebuie servit la temperatura frigiderului și are nevoie de arome puternice. Vă oferim rețeta pentru cea mai clasică, cu căpșuni , dar alte fructe precum cireșe, portocale sau piersici merg bine cu acest tip de compoziție.
După cum veți vedea, a face o jeleu este foarte simplă și vă propunem câteva reguli de bază pentru a avea un succes excelent în bucătărie.
Important: jeleul este frumos atunci când este transparent , dacă utilizați fructe proaspete centrifugate, acesta va rămâne opac. Mai bine, așadar, să strecurați citricele și să filtrați sucul , iar împreună cu celelalte fructe faceți un sos gătindu-le 15-20 de minute la bain-marie cu puțin zahăr și câteva picături de lămâie.
Amintiți-vă că ananasul, papaia și kiwi conțin o enzimă care inhibă gelarea și care chiar și utilizate în proporții minime îl vor face să eșueze. Pentru a evita obstacolul, gătește fructele așa cum este descris mai sus și folosește sucul filtrat.
După ce a fost pregătită jeleul, lăsați-l să se pună la frigider: în funcție de volumul formelor va dura de la două la cinci ore. Și amintiți-vă că gelatina se topește atunci când revine la temperatura camerei: prin urmare, trebuie scoasă din frigider, coaptă, servită sau folosită imediat !
Pentru a demonta jeleul, treceți vârful unui cuțit fierbinte în jurul marginii sale, apoi scufundați mucegaiul în apă fierbinte. Dacă utilizați o matriță din cupru sau aluminiu, nu le lăsați în apă nici măcar pentru o clipă: căldura se va răspândi din exterior spre interior în cel mai scurt timp și va face ca desertul să se desprindă de pereți prin topirea unui strat mic. Dacă utilizați o matriță din sticlă și ceramică, în schimb , va dura între 5 și 30 de secunde, în funcție de grosime.
- Randament: au servit 2 persoane
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- Căpșuni proaspete de 500 de grame
- 100 grame zahăr
- 40 grame isinglass corespunde la aproximativ 8 foi
- 350 de grame de apă rece
- 2 lamai
preparare
- Turnați apa într-un vas mare și adăugați ingredientele în această secvență: mai întâi zahărul și apoi coaja de lămâie tăiată într-un banner.
- Aduceți apa la fierbere cu zahărul și coaja de lămâie timp de aproximativ 2 minute. Între timp, tăiați izinglass-ul în bucăți mici (tăiați-l cu o foarfecă fără prea multă grijă) și înmuiați-l în apă rece, lăsându-l să se odihnească cel puțin 10 minute.
- Când gelatina a ajuns la o consistență gelatinoasă, strecurați-o cu mâinile și adăugați-o în siropul făcut anterior cu zahărul, lămâia și apa. Amestecă totul bine și apoi filtrează lichidul obținut.
- Separat, pregătește un sos cu căpșunile, gătindu-le într-un cazan dublu, cu o picătură de lămâie și o lingură de zahăr. Se lasă la răcit.
- Adăugați siropul de căpșuni în lichidul gelatinos. Amestecă totul bine pentru câteva minute. Apoi turnați într-o matriță umezită anterior cu apă.
- Introduceți matrița la frigider pentru cel puțin 3 ore (și, în orice caz, proporțional cu dimensiunea recipientului), pentru ca gelatina să se solidifice.
- Lăptișoara poate fi păstrată și în borcane de sticlă care pot fi păstrate la frigider până se face desertul ales.