Cum se face pâine cu drojdie de mamă
O tradiție străveche de a obține pâine de casă extrem de digerabilă și gustoasă.
Am pregătit drojdie de mămică de casă (de asemenea, fără gluten), cu multă grijă și răbdare, urmând tradiția bunicilor noastre bine? Ei bine, a venit timpul să ne folosim bine munca făcând o pâine frumoasă, moale în interior și crocantă la exterior, gustoasă și ușor de digerat. Avem nevoie doar de câteva ingrediente și asta este.
Reţetă
În primul rând, vedem două lucruri esențiale, de reținut:
1) cu o seară înainte de a ne pregăti pâinea, trebuie să ne amintim pentru a reîmprospăta drojdia mamă ;
2) să nu uităm că proporțiile dintre făină și drojdia mamă sunt de la 1 la 3 , așa că pentru 900 de grame de făină vom folosi 300 de grame de drojdie mamă.
Acestea fiind spuse, hai să începem! Avem nevoie de 300 g de făină tip „0”, 300 g de făină de tip Manitoba, 200 g de drojdie, 100 ml de apă caldă, 1 lingură de ulei de măsline și inevitabilul vârf de sare.
Procedura
Primul lucru de făcut este de a cernea cele două tipuri diferite de făină și a le aranja într-o grămadă pe suprafața de lucru; facem gaura clasică în centru și punem drojdia cu sare, apă și ulei.
În acest moment începem să frământăm până am obținut un amestec care trebuie să fie neted și nu lipicios.
Aluatul trebuie să crească până la dublarea volumului , plasat într-un bol la aproximativ 20 °; după care se va lucra dând pâinii forma care ne place mai mult.
Se lasă apoi să se odihnească, astfel încât să continue să crească, încă două ore. Coacem apoi la 200 ° timp de 5 minute, la 180 ° timp de 20 minute și la 160 ° timp de o jumătate de oră.