Paste cu Vrocculi Arriminati (Broccoli într-o tigaie)
Un prim fel apetisant, bogat în arome mediteraneene, a cărui rețetă provine din Sicilia și este foarte afectată de influența arabă
Acest prim fel de gustos este tipic Sicilia, cu multe variații în funcție de provincie. Poate că este mai cunoscut prin numele său în dialect sicilian, pasta con i vrocculi arriminati, care tradus în italiană înseamnă paste cu broccoli într-o tigaie. Trebuie menționat că în Palermo se numesc broccoli ceea ce în alte părți ale Italiei este conopida. Termenul „arriminare” provine din amestecarea condimentului preparat cu conopidă, îndulcit cu ceapă, stafide și nuci de pin și colorat cu regele condimentelor, adică șofranul (ingredient excelent pentru condimentele paste).
Tipul de paste obișnuite este bucatini, deoarece merge bine cu acest tip de sos. Această rețetă apetisantă cu un gust dulce-sărat este o reminiscență a tradiției arabe. De fapt, bucătăria siciliană este strâns legată de evenimentele istorice, culturale și culinare ale tradiției arabe, după dominația sa.
- Randament: 4 (4 persoane servite)
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 25 minute
- Gătit: 10 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 340 grame bucatini
- 1 conopidă medie
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapa medie, tocata marunt
- 2 căței de usturoi întregi
- 2 file de hamsie în ulei, tocate fin
- 80 de grame de pâine prăjită
- Stafide 80 grame
- 1 plic de șofran sau 4-5 pistile
- sare și piper proaspăt măcinat
preparare
- Tăiați vârfurile conopidei. Spălați-le sub apă curgătoare și gătiți până la dente timp de 6-8 minute. Se scurge cu o lingură pliată. Puneți deoparte și economisiți apa de gătit pentru paste.
- Într-o tigaie, încălziți uleiul și prăjiți ceapa și usturoiul la foc mediu-mic timp de câteva minute. Aveți grijă să nu le ardeți, adăugați hamsii, stafidele, pinii prăjite și conopida. Se dizolvă șofranul în 50 ml apă de gătit conopidă și se adaugă în pansament. Se amestecă (arriminare) cu o lingură de lemn și se gătește 5 minute. Scoateți usturoiul. Condimentează cu sare și piper.
- Între timp, gătește pastele în apa de gătit de conopidă pe care o vei fi sărată între timp. Gătiti bucatini al dente aproximativ 10 minute (urmați timpul de gătit indicat pe ambalaj). Se scurge și se toarnă în cratiță cu sosul. Se amestecă și se servește fierbinte.
- Notă: Pentru a da o notă de zahăr acestui fel de mâncare, puteți adăuga câteva „muddica atturrata” preparate după cum urmează: prăjiți 4 linguri de pesmet într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Când este bine colorat, scoateți de pe foc și adăugați o lingură de ulei de măsline extravirgin. Când uleiul este bine absorbit, adăugați o lingură de zahăr granulat și serviți peste paste.