Carnavalul din Verona: rețeta pentru gnocchi
Ești pregătit pentru alegerea Papà del Gnocco, rege al carnavalului veronese?
Verona este unul dintre frumoasele orașe italiene de vizitat cu ocazia Carnavalului. Ce să nu lipsească? Alegerea Papà del Gnocco , rege al carnavalului veronese , care are loc în cartierul istoric din San Zeno cu aproximativ o lună înainte de sărbători și, desigur, parada plutelor alegorice care desfășoară în fiecare vineri de Carnaval , de la 14:00 în Corso Porta Nuova. În cele din urmă, va trebui să mănânci gnocchi, condimentat în toate modurile posibile.
„Gnocolàrul de vineri” este punctul culminant al Carnavalului Veronesei, ziua în care parada de măști este deschisă de „Papà del Gnocco”, cu toată curtea în remorcă . Domnul în cauză a fost ales cu câteva săptămâni înainte de Carnaval dintre unii concetățeni foarte apreciați - al căror spirit goliardic este cu siguranță cunoscut - și cu acea ocazie „toate tavernele sunt deschise și vinul curge liber”; se pare că acest ultim detaliu este ceea ce împinge o felie bună a populației să participe, reînvie tradiția carnavalului de-a lungul generațiilor. Veronezii, ca venetici observanți, nu se refuză niciodată posibilitatea de a sărbători fericit și în companie.
Il Papa del Gnocco este un personaj drăguț, care se ridică la simbolul întoarcerii la abundență , poartă ca sceptru o furculiță cu o gălbenușă simbolică înclinată și - atâta timp cât este atât de sobru încât stă pe o mulă de caracter bun - aruncă dulciuri copiilor. Se spune că, din cauza inundațiilor Adigiei și a jafurilor lansenților, foametea a fost îngrozitoare în 1531 și că unii nobili au hrănit populația - zbuciumată în curtea bisericii din San Zeno, patronul orașului - cu gnocchi. Anul acesta, alegerile sale vor avea loc duminică, 24 ianuarie, între 8 și 13
Evident, în ziua „Bacanàl del Gnoco” trebuie să pregătiți gnocchi-urile care sunt un fel de mâncare tradițional chiar și vineri „slabi” veronese.
Unul dintre toppingurile tradiționale este făcut cu unt topit, puțină zahăr, scorțișoară, coajă de citron confiate tocată foarte fin și Grana Padano gratată. Ideea s-ar putea să vă lase perplex, dar ați încercat vreodată un preparat tradițional venețian care nu este fabulos?
Pentru a face gnocchi de cartofi așa cum sunt făcute în Verona:
- fierbeți un kilogram de cartofi, cojiți și mașinați-i
- se adaugă un ou ușor bătut, o jumătate de linguriță de sare, un vârf de nucșoară și câteva linguri de Grana Padano gratar
- începeți să încorporați făina albă, atât cât pot absorbi cartofii, dar nu mai mult de 300 g per kilogram
- faceți șnururi groase de deget, tăiați găluștele și apoi rostogoliți-le una câte una pe prăjinile unei furculițe.
Păstrați gnocchi-ul la frigider până este gata de gătit, dar, dacă va trece mai mult de patru ore, puneți-le la congelator.
Gătiti-le câteva câteodată în apă fiartă sărată: când vor reveni la suprafață, vor fi gătite.